Laatste recepten

Gestoofde Lamsschenkel met Olijven, Citroen en Tomaten

Gestoofde Lamsschenkel met Olijven, Citroen en Tomaten

Ingrediënten

  • 2/3 kop (ongeveer) milde (lichte) melasse
  • 1 1/2 eetlepels plus 1 theelepel Hongaarse zoete paprika
  • 1/3 kop plus 2 eetlepels olijfolie
  • 3 grote uien (ongeveer 2 pond), in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1 28-ounce kan pruimtomaten op sap, tomaten grof geplet, sap gereserveerd
  • 1 1/2 kopjes droge witte wijn
  • 1 1/2 kopjes zoutarme kippenbouillon
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 3/4 kop gehalveerde ontpitte Kalamata-olijven
  • 1 citroen, alle schil en wit merg weggesneden, partjes tussen de vliezen gesneden en gereserveerd
  • 1/2 kop gehakte verse Italiaanse peterselie plus extra om te besprenkelen

Recept Voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg de lamsschenkel op het werkvlak. Borstel de helft van de melasse over de bovenkant om te coaten; bestrooi met zout en peper. Roer bloem en 1 1/2 eetlepels paprika in een kleine kom om te mengen. Strooi de helft van de gekruide bloem licht over de schenkels. Draai de schenkels om en herhaal met de resterende melasse, zout, peper en gekruide bloem.

  • Verhit 1/3 kop olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 4 lamsschenkels toe in een enkele laag. Bak tot diep bruin, af en toe draaien, ongeveer 8 minuten. Breng de schenkels over naar een grote braadpan. Herhaal met de resterende 4 schenkels, schik in een enkele laag in de pan.

  • Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg uien toe. Sauteer tot diep bruin, ongeveer 12 minuten. Voeg tomaten toe met gereserveerd sap, wijn, bouillon, knoflook, laurierblaadjes, citroenschil en resterende 1 theelepel paprika; breng aan de kook, af en toe roeren. Kook het mengsel 5 minuten. Giet over de schenkels in de braadslee. Gebruik een tang om de schachten iets te bewegen zodat uien en tomaten eronder kunnen schuiven.

  • Bedek de braadpan met een vel bakpapier en vervolgens stevig met folie. Plaats de lamsschenkels in de oven en smoor ze tot ze zacht zijn, draai ze elke 45 minuten om, ongeveer 2 1/4 uur.

  • Breng lamsschenkels over naar omrande bakplaat. Giet pan-sappen in een zware grote pan; braadpan reserveren. Lepel vet van de bovenkant van pan-sappen. Kook tot de saus dik genoeg is om de lepel te bedekken en is teruggebracht tot 7 kopjes, vaak roerend om aanbranden te voorkomen, 18 tot 20 minuten. Meng olijven, citroenpartjes en 1/2 kop peterselie. Breng de saus op smaak met peper en zout.

  • Leg de lamsschenkel terug in de gereserveerde braadpan. Schep de saus er gelijkmatig over. DO AHEAD Kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel 1 uur. Bedek met perkamentpapier en vervolgens stevig met folie; koel bewaren. Verwarm ongeveer 45 minuten afgedekt in een oven van 350 ° F.

  • Schik de lamsschenkels op een grote diepe schaal. Lepel de meeste saus erover. Bestrooi met extra peterselie. Serveer met de resterende saus.

Recept door Megan Johnson, Frank Beidler,

Voedingswaarde

Een portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 631,4% Calorieën uit vet 36,3 Vet (g) 25,5 Verzadigd vet (g) 6,6 Cholesterol (mg) 236,8 Koolhydraten (g) 23,8 Voedingsvezels (g) 3,3 Totaal suikers (g) 16,4 netto Koolhydraten (g) 20,5 Eiwit (g) 73.1Reviews Sectie

Langzaam gesmoorde lamsschenkel met olijfolie puree

Om het lam voor te bereiden, maak je met een scherp mes drie kleine inkepingen in elk van de lamsschenkels.

Zet een stukje knoflook en rozemarijn vast door er een ansjovis derde deel omheen te wikkelen en steek dit stevig in een van de inkepingen in het lamsvlees. Herhaal dit om alle knoflook, rozemarijn en ansjovis op te gebruiken.

Om de lamsschenkels te garen, verwarm je een koekenpan tot hij heet is en voeg je een eetlepel olijfolie toe aan de pan. Voeg de lamsschenkels toe en bak ze aan elke kant een minuut tot ze rondom bruin zijn.

Verhit intussen een grote ovenvaste braadpan tot heet en voeg de resterende olijfolie, sjalotten en knoflook toe.

Fruit de sjalotten en knoflook ongeveer 2-3 minuten, tot ze zacht zijn, maar niet bruin.

Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook.

Voeg de tomaten uit blik, verse tomaten, rozemarijn, tijm, boterbonen en rode wijnazijn toe en breng weer aan de kook.

Leg de lamsschenkels in de saus en overgiet met de runderbouillon. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Breng aan de kook, dek af en plaats in de oven om 3-4 uur te koken, of tot het vlees smeltend zacht is en van het bot valt.

Doe voor de puree van de olijfolie de aardappelen in een grote pan en bedek ze met water. Voeg een snufje zout toe, zet op het vuur en breng aan de kook.

Laat 10-15 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Laat goed uitlekken en doe het een paar seconden terug in de pan op laag vuur om overtollig vocht te verwijderen.

Gebruik een aardappelstamper of rijstmachine, pureer goed, voeg de olijfolie toe om de aardappelen te laten verslappen en op smaak te brengen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voor het serveren de lamsschenkels uit de saus halen en op vier borden leggen.

Klop de boter door de saus en roer de bladpeterselie erdoor.

Proef om de smaak te controleren en voeg indien nodig nog wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

Lepel de saus over de lamsschenkels en serveer met de olijfoliepuree. Sprenkel er tot slot nog wat extra olijfolie over.


Gestoofde Lamsschenkel Met Groene Olijven

Het weer is veranderd - het is tijd om te smoren.

We verdelen het jaar allemaal volgens onze eigen kalender: winter, zomer, lente en herfst school en vakantie droog en regenachtig voetbal en honkbal (basketbal lijkt beide te omvatten). Voor mij is het jaar netjes verdeeld tussen grillen en smoren. En nu we de eerste goede regen hebben gehad, is het tijd om de stoofpot uit te breken.

Stoven is natuurlijk vlees koken in een vochtige omgeving. Technisch gezien is er een verschil tussen smoren en stoofschotels (stoofschotels gebruiken meer vloeistof, daubes zelfs meer), maar het is niet iets waar ik me veel zorgen over maak. De gebruikte technieken zijn vrijwel hetzelfde.

Wat er tijdens het braden gebeurt, is dat vochtige warmte het bindweefsel in vlees zachter maakt. Een extreem voorbeeld van bindweefsel is het gele kraakbeen dat je in goedkope stukken krijgt, maar het komt ook in andere, meer kookbare vormen voor. Een dun vel bindweefsel omringt elke eiwitstreng in een stuk vlees, en een iets dikker vel omringt ook elke spier. Nog meer bindweefsel bindt spier aan bot.

Bindweefsel hoopt zich op in spieren die zwaar worden belast. Dat maakt ze taai. Maar het is ook wat ze vochtig en mals maakt na lang, langzaam koken. Het heeft net zo min zin om een ​​malse snee als entrecote te smoren dan om een ​​schenkel te grillen.

Het probleem met bindweefsel is dat het taai en vezelig is en langzaam oplost tijdens het koken. Er is langdurige verwarming nodig - en vochtige verwarming - om het af te breken. Terwijl het meeste rood vlees wordt beschouwd als gekookt op 130 tot 140 graden, begint bindweefsel pas zacht te worden tot ongeveer 160 graden. Smoors worden gewoonlijk gekookt tot interne temperaturen van 180 tot 185 graden.

Bovendien, hoewel een kleine hoeveelheid bindweefsel zacht wordt door het vocht dat in het vlees zit, moet je om veel ervan zacht te maken vocht aan de pan toevoegen.

Dit is waar het een beetje tegenstrijdig wordt. Als er vloeistof in de pan zit, wordt het vlees niet bruin (zolang er vocht aanwezig is, zal de temperatuur niet boven het kookpunt komen - 212 graden - en het bruin wordt pas heter dan 300 graden).

Dus dit soort koken omvat meestal twee stappen. Eerst bak je het vlees bruin, net zoals je zou doen voor een sauté. Dan voeg je vloeistof toe en smoor je het. Er zijn smoors die zonder bruin worden gemaakt - de Fransen noemen ze blanquettes - maar ze worden meestal gedaan met kalfsvlees of gevogelte, delicaat vlees.

De verleiding bij deze eerste bruining is om het vuur hoger te zetten en het vlees echt te schroeien. Hoewel het waar is dat je het zo donker mogelijk wilt bruinen, moet deze benadering worden ontmoedigd. Bruinen verandert niet alleen de kleur en smaak van het vlees, het kookt ook het vlees. En hoewel smoren de opname van vocht inhoudt, blijft het vlees als het te gaar is, gaar. Als het vlees in uw stoofschotels aan de buitenkant een droge, korrelige textuur heeft, komt dat waarschijnlijk omdat u het tijdens het bruinen te gaar kookt.

In plaats daarvan moet je de olie in de pan op middelhoog vuur verhitten tot hij erg heet is. Als je een hoekje van het vlees in de olie laat vallen, moet het meteen sissen. Maar zodra je de rest van het vlees hebt toegevoegd, verlaag je het vuur tot medium. Het vlees moet blijven sissen, maar het mag nooit dat gekke gebrabbel krijgen dat je tijdens het frituren hoort.

Als het vlees bruin is, is het tijd voor de stoofpot. Het belangrijkste om te onthouden is dat om de meest intense smaak te krijgen, je zo min mogelijk vloeistof wilt gebruiken.

Smoor eerst het vlees in een pan van de juiste grootte. Het vlees moet goed passen met slechts een beetje ruimte voor vloeistof eromheen.

En hoewel het duidelijk zou moeten zijn dat alle smoren onder dekking moeten worden gedaan (nou ja, duh!), Je kunt het beter doen als je de dekking verdubbelt. Leg een vel aluminiumfolie licht over het vlees en druk de randen naar de zijkanten. Leg dan het echte deksel erop.

Dit verkleint de “kopruimte” in de pot, waardoor er minder ruimte is om met stoom gevuld te worden. Dit vermindert niet alleen de verdamping van de vloeistof, het betekent ook dat het eigenlijke smoren eerder en grondiger begint.

Dit kan veel advies zijn om in één keer te absorberen. Neem de tijd. Het regenseizoen is net begonnen.


Routebeschrijving

Verwarm de oven tot 350 graden F. Pat lamsschenkels met papieren handdoeken. Baggerschachten in gekruide bloem.

Verhit 3 eetlepels olie in een grote Nederlandse oven op een middelhoog tot middelhoog vuur. Als de olie sist, voeg je zoveel mogelijk schenkels toe, waarbij je de vlezige uiteinden en de uiteinden van het bot afwisselt om een ​​enkele laag te creëren. Schroei het vlees dicht (matig de vlam om aanbranden te voorkomen) en draai totdat alle kanten goudbruin zijn. Schep op een bord en houd warm.

Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid olie toe en bak de uien, bleekselderij en knoflook bruin. Doe het vlees terug in de pan en schep wat van het mengsel op het vlees.

Verdeel de laurierblaadjes en zout, peper, cayennepeper en kruiden over het vlees. Giet wijn en bouillon over het vlees, samen met een kopje water. Draai het vlees om. Ga door met koken tot de vloeistof in de pan net begint te koken.

Dek de pan goed af en breng de Nederlandse oven over naar de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 325 graden F en bak gedurende 1 uur.

Haal de pan uit de oven en gebruik een tang om het vlees om te draaien terwijl je de wortelen door het mengsel roert (ervan uitgaande dat je een goed sluitend deksel hebt gebruikt, moet er voldoende vloeistof zijn. Als het lijkt uit te drogen, voeg dan meer bouillon of water toe). Zet de pan terug in de oven en blijf nog een uur tot 1 1/4 uur smoren.

Gebruik de tanden van een keukenvork of de punt van een scherp mes om het vlees te doorboren om te testen of het gaar is. Het vlees zal van het bot zijn losgetrokken en moet er gemakkelijk doorheen prikken.

Plaats Dutch Oven op een hittebestendig oppervlak. Champignons in de pan strooien, roeren, zo nodig kruiden, de pan goed afdekken en 30 minuten laten staan. Verwijder het deksel niet.

Je kunt elke gast een enkele schenkel serveren, of met behulp van vorken vlees van de botten trekken en in een verwarmde kom of schaal doen. Lepel saus, inclusief wortelen en champignons, over het vlees. Besprenkel desgewenst met vers citroensap of bestrooi met zeste.

Serveer met aardappelpuree of rijstpilaf en een groene groente.

Variatie: Indien je wenst, werk op middelhoog vuur, bind de saus naar smaak met kleine hoeveelheden roux (gelijke delen boter en bloem, samen gekookt op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn en alle rauwe smaak verdwenen is) geroerd in hete vloeistof tot de gewenste viscositeit.

Als alternatief, als je de champignons toevoegt, roer je er 3 tot 5 eetlepels kant-en-klare tapenade door, bij voorkeur een variant bereid met groene olijven en zongedroogde tomaten.


Mediterraanse gestoofde lamsschenkel

Een smaakvol mediterraan recept voor gestoofde lamsschenkel voor de slowcooker. Kook de dag ervoor om de smaken te laten samenkomen en om het vet te laten uitharden zodat het gemakkelijk kan worden verwijderd.

  • Voorbereidingstijd: 45 minuten
  • Kooktijd: 8 uur
  • Totale tijd: 8 uur 45 minuten
  • Opbrengst: 8 porties 1 x
  • Categorie: lam
  • Methode: Stoof/Smoor

Ingrediënten

  • 8 Lamsschenkels
  • koosjer zout
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels olijfolie, plus meer indien nodig
  • 2 kopjes in blokjes gesneden ui
  • 1 kop in blokjes gesneden bleekselderij
  • 1 kop in blokjes gesneden wortel
  • 8 teentjes knoflook, grof gesneden
  • 2 kopjes droge rode wijn
  • 1 kop zongedroogde tomaten, niet verpakt in olie
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels gedroogde Provençaalse kruiden
  • Knijp saffraan
  • 1 blik (15 ons) in blokjes gesneden tomaten
  • 1 kop bouillon of water
  • GARNERING
  • ¼ kopje ontpit en gesneden Nicoise-olijven
  • ¼ gehakte rozemarijn, tijm en peterselie
  • geraspte citroenschil

Instructies:

  1. Kruid beide kanten van de lamsschenkel royaal.
  2. Verhit de olie in een grote Nederlandse oven en bak de lamsschenkels in porties bruin.
  3. Voeg indien nodig nog wat olie toe en roer de uien, bleekselderij, wortelen en knoflook erdoor. Dek af en zweet 5 minuten, één keer roeren.
  4. Voeg de wijn, zongedroogde tomaten, mosterd, Provençaalse kruiden en saffraan toe, roer door elkaar, breng aan de kook en laat voor driekwart inkoken.
  5. Roer de tomaten en de bouillon/water erdoor. Voeg de lamsschenkels toe, dek af en kook 6-8 uur op laag vuur tot ze gaar zijn.
  6. Meng de olijven, kruiden en citroenschil. Bord het lam en strooi de garnituur erover.

trefwoorden: stoven, smoren, lamsstoofpot, slowcooking

Heb je dit recept gemaakt?

Laat een antwoord achter annuleer antwoord

Het nieuwste boek van Trish is uit!


Scrambled Eggs volgt een vader en zoon tijdens hun escapade om een ​​kippenboerderij te bezoeken en te leren waar eieren vandaan komen en hoe kippen leven. Koop het boek.

Vierenvijftig recepten voor bevroren lekkernijen in elk seizoen van het jaar. Koop het boek.

MISSONVERKLARING: Om mijn liefde voor eten te delen en om te leren koken vanaf het begin. Het algemene doel is om thuiskoks te helpen bij het verbeteren van hun vaardigheden in het lezen en begrijpen van recepten, het afmeten van ingrediënten, het juiste gebruik van kooktechnieken en het beoordelen van de zintuiglijke kenmerken van verse ingrediënten en bereid voedsel.

Het is mijn wens om van iedereen een zelfverzekerde kok te maken en ervan te genieten om in je keuken je vrienden en familie te ontvangen.

Honeypie&rsquos Recipes is een trotse en actieve supporter van Friends of Karen!

Praat met mij

Laat me weten waar je aan denkt e-mail me op [email protected]

Populaire recepten

&kopieer de recepten van Honeypie's 2021. Alle rechten voorbehouden. Neem contact met mij op voor toestemming om inhoud te gebruiken.


Gestoofde Lamsschenkel

  • Snelle glimp
  • (6)
  • 40 M
  • 3 uur, 40 M
  • Serveert 4 tot 6

Ingrediënten US Metrisch

  • 2 eetlepels olijfolie
  • Vier (3/4 tot 1 pond) lamsschenkel
  • 3 theelepels koosjer zout
  • Eén (28-ounce) blik hele tomaten met vloeistof
  • 1 gele ui, fijngesnipperd
  • 1 venkelknol, bladeren en stengels verwijderd, gehalveerd, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes gesneden
  • 2 wortelen, geschild en in stukken van 1 1/2 inch gesneden (optioneel)
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 1 1/2 kopjes pinot noir
  • 1 1/2 theelepels fijn geraspte gepelde gember
  • 2 hele kaneelstokjes
  • 1 theelepel hele korianderzaadjes
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 3 eetlepels ongezouten boter (1 1/2 oz)
  • 12 muntblaadjes
  • Peterselie, voor garnering (optioneel)
  • Aardappelpuree, voor serveren (optioneel)

Routebeschrijving

Verwarm de oven voor op 150 ° C (300 ° F).

Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bestrooi de lamsschenkels met 2 theelepels zout en schroei ze dicht in de pan, waarbij ze aan alle kanten bruin worden. Leg de schenkels op een bord en giet het overtollige vet uit de pan.

Doe de tomaten in een grote kom en snij ze met je handen in kleine stukjes. Opzij zetten.

Voeg de uien, venkel, wortelen (indien gebruikt), knoflook en de resterende 1 theelepel zout toe aan de pot. Kook, roer en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan, tot de knoflook licht geroosterd is, 3 tot 4 minuten. Knijp het citroensap uit elke helft en gooi de citroenschil in de pot. Roer de wijn, tomaten en gember erdoor, schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan en breng aan de kook. Kook ongeveer 3 minuten.

Roer de kaneel, koriander, venkelzaad en 3/4 kopje water erdoor en voeg het lam toe aan de pot. Dek af en smoor in de oven tot de lamsschenkels gaar zijn en gemakkelijk van het bot vallen, ongeveer 3 uur.

Schik de gestoofde lamsschenkels op een schaal. Roer de boter door de sappen van de pan en voeg, zodra deze gesmolten is, de munt toe. Giet de saus over het lam, gooi de kaneelstokjes weg. Bestrooi eventueel met peterselie en serveer met aardappelpuree.

Recensies van recepttesters

Dit waren de beste gestoofde lamsschenkels die ik ooit heb gemaakt. Dit is nu mijn favoriete recept voor lamsschenkel. Het aroma tijdens het koken en de smaak van het afgewerkte gerecht waren verrukkelijk. Het vlees viel tegen het einde van de kooktijd van het bot en was heerlijk sappig en mals. De smeulende vloeistof was op zich een geweldig gerecht. Een paar dagen later serveerde ik wat van het overgebleven vocht over rijst.

Lamsschenkels zijn een van mijn favoriete dingen, dus toen ik de titel van het recept en de lijst met ingrediënten zag, werd ik verliefd! Ik ben altijd op zoek naar verschillende manieren om lamsschenkels te gebruiken. Dit is een heerlijk gerecht dat ik nog vaak ga maken. Persoonlijk zou ik minder venkelzaad en korianderzaad gebruiken, maar verder vond ik het heerlijk. Dit gerecht zit boordevol smaak en het is waar dat het de volgende dag nog lekkerder is. Het huis was gevuld met heerlijk warme en weelderige aroma's - ik wou dat ik de geur kon verpakken! Het vlees is zo mals dat je het met een lepel zou kunnen eten. Ziet er erg indrukwekkend uit, maar is zo eenvoudig te maken. Het zou een geweldig gezelschapsgerecht zijn.

Deze gestoofde lamsschenkels roken zo heerlijk tijdens het koken, dat we allemaal een geweldige maaltijd verwachtten op een recente ijskoude avond. Het leverde. Geurig met kruiden, rijk aan vlezige lams- en wijnsmaak, het was perfect geserveerd op zachte polenta.

Nu, dit is waar ik het over heb. Ik hou van smoren. Het breekt het bindweefsel van het vlees af en produceert mals, sappig en smaakvol lamsvlees. Ik ben vooral dol op het gebruik van venkel en munt in dit gerecht. Het is gewoon de perfecte aanvulling op het lam. Alle ingrediënten waren gemakkelijk te vinden en de methode om het recept te maken was eenvoudig. Voor dit gerecht moet je echt een goede wijn gebruiken, dat maakt het verschil. De auteurs hebben gelijk dat het lam de volgende dag nog beter smaakt. Ik hou ook van dit recept omdat ik het in de oven kan doen en een paar uur andere dingen kan doen.

Lamsvlees, tomaten, gember EN pinot noir? Met die favoriete ingrediënten, samen met een heerlijke stapel anderen, kon ik het niet laten om de keuze van deze maand te proberen. Was ook niet teleurgesteld. Smaken zijn prachtig gemengd - zoetheid van kaneel en venkel, in evenwicht gehouden door de scherpte van citroen en gember, maar niet overheersend door de aardsheid van het lam. Dit gerecht is een soort kruising tussen een Provençaalse daube en een Marokkaanse couscous. Wat een heerlijke beloning voor al het hakken en de kookluchtjes in huis laten komen.

HONGER NAAR MEER?

#LeitesCulinaria. We zien je creaties graag op Instagram, Facebook en Twitter.

Opmerkingen

Wat is de beste manier om de saus te serveren, is het gespannen of moeten alle kruiden en groenten ernaast worden geserveerd? Op de foto lijkt het alsof er gewoon een gladde saus wordt gebruikt.

Denise, je kunt het serveren zoals je wilt. Op basis van het recept zou ik de groenten erin bewaren, maar als je een gladdere saus wilt hebben, kun je hem gaan zeven. Het beeld ziet eruit alsof de saus redelijk glad is, maar het zou net zo lekker zijn met die malse groenten erin.

Perfect voor een koude januariavond. Ik was lui en koos ervoor om een ​​fles rood die al in huis was (Zinfandel) te gebruiken. Ik was bang dat het te 'fruit forward' zou zijn, maar het gerecht smaakte heerlijk! Alle complimenten hierboven zijn waar: wat betreft mals, sappig, smaakvol, enz. Zal zeker nog een keer maken.

Mit, blij dat je het gerecht lekker vond, en de wijnvervanging is goede informatie voor degenen die geen Pinot hebben.

Ik wil aanstaande zondag een speciale moederdaglunch maken en dit recept trok echt mijn aandacht! Aangezien ik geen Dutch Oven heb, zou ik graag willen weten of je denkt dat het in een slowcooker zou werken (vanaf stap 5 natuurlijk!).

Hallo Suzana, ik denk dat dit goed geschikt zou zijn voor een slowcooker. Omdat je de neiging hebt om tijdens het proces veel vloeistof te krijgen, ben ik misschien geneigd om de sappen in een pan boven een kookplaat te verminderen voordat ik de boter en munt erdoor roer.

Ik heb dit recept al eens in de gaten gehouden en kan niet wachten om het te maken! Een paar vragen – Ik ga het maken voor 8 personen. Verdubbel ik het recept precies of ga ik lichter op de kruiden, gebruik ik dezelfde hoeveelheid vloeistof of minder?

Hoi Sharon, ik denk dat veel afhangt van de grootte van de pan die je gebruikt voor 8 schenkels. Ik vind dat 4 schenkels perfect in mijn Dutch Oven passen, allemaal genesteld in de smeulende vloeistof. Als je de hoeveelheid vloeistof moet verhogen, dan zou ik de kruiden proportioneel verhogen.

Yvonne, je kent zeker je Midden-Oosterse eten en ingrediënten en je hebt absoluut het beste gehad in Marokko. Ik geef toe dat ik hier mee zit. Toen ik dit recept maakte, was het geurig en smakelijk met warme smaken. Het kondigde zich niet met een klap aan, maar het was zeker smaakvol. Je hebt mijn interesse gewekt voor dit recept. Aangezien ik citroen in de koelkast heb bewaard, denk ik dat ik die ga gebruiken.

Het enige andere dat ik kan bedenken is het gebruik van een goede wijn die ik beter dan normaal gebruikte om te koken. Verder sta ik perplex. Laat je even weten hoe je volgende ronde gaat? Hopelijk kunt u genieten van de wonderbaarlijke aroma's in uw keuken & #8211; en een heerlijk smakend gerecht. Alle sterkte hiermee!


Gestoofde Lamsschenkel met Olijven, Citroen en Tomaten - Recepten

Dit is een robuust, hartig gerecht vol mediterrane smaak. Het gaat heel goed samen met pasta en omdat het eigenlijk een stoofpot is, zou het ook goed zijn om het op een stapel luchtige aardappelpuree te serveren.

Het lam wordt gekookt totdat het uit elkaar valt en de toevoeging van kaneel, piment en kruidnagel maakt het echt interessant.

Ik heb een recept aangepast dat ik vond in combinatie met de Griekse en Venetiaanse keuken, teruggrijpend naar de dagen van de Venetiaanse bezetting van Corfu. Ik denk dat de toevoeging van Griekse kalamata-olijven het nog meer Grieks maakt. Je kunt het ook met rundvlees maken, maar lamsvlees lijkt meer op de lente.

Gestoofd Lamsvlees met Tomaten, Rode Wijn, Olijven & Aromatische Kruiden

GESMOORD LAM MET RODE WIJN, TOMATEN, OLIJVEN & AROMATIEKEN

2 eetlepels olijfolie

1 pond 6 oz (600 g) lamsfilet, in stukjes van 2,5 cm gesneden

2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden

2 middelgrote wortelen in plakjes van 2 cm (2 cm) gesneden

4 dikke teentjes knoflook, geperst

Een snufje gemalen piment

9fl oz (250 ml) goede rode wijn

Een halve kop (120 ml maat) kalamata-olijven zonder pit, afgespoeld en uitgelekt

2 x 14 oz (400 ml) blikken tomaten, gehakt of heel

Zeezout, versgemalen zwarte peper

1 lb (450 g) pasta met korte buis

Vers geraspte Parmigiano Reggiano

Verhit de helft van de olie in een zware pan. Kruid het lamsvlees met zeezout en versgemalen zwarte peper en bruin in de hete olie in kleine porties - zet apart.

Voeg de resterende olie toe aan de pan en fruit de ui zachtjes tot ze zacht is, ongeveer 8 minuten. voeg de wortel, knoflook, kruiden en laurier toe. Laat nog een paar minuten koken en voeg dan het lamsvlees toe samen met de vleessappen, gevolgd door de tomaten (en hun sap) en rode wijn.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af met een deksel. Laat 2 uur sudderen, verwijder dan het deksel en kook nog een uur, tot het lamsvlees uit elkaar valt en je een dikke saus hebt.

Controleer de kruiden, verwijder de hele kruiden, doe de deksel er weer op en laat even rusten terwijl je de pasta kookt volgens de gebruiksaanwijzing.

Serveer het lamsvlees op de gekookte pasta in voorverwarmde kommen en bied wat vers geraspte Parmigiano Reggiano aan om rond te geven.


Recept Samenvatting

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 lamsschenkels
  • 5 teentjes knoflook, gesneden
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 theelepels gehakte verse rozemarijn, plus takjes voor garnering
  • 1 snufje zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 kopje droge witte wijn

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg schenkels toe aan de hete pan en bruin aan alle kanten. Dit duurt ongeveer 12 minuten. Overbrengen op een bord.

Zet het vuur laag tot medium-laag, en voeg knoflook toe aan de pan, kook gedurende 30 tot 40 seconden. Roer de ui erdoor en blijf koken tot ze doorschijnend zijn, 6 tot 8 minuten. Doe de schenkels terug in de pan en breng op smaak met 2 theelepels verse rozemarijn en zout en peper. Schenk de wijn erbij, zet het vuur middelhoog en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek goed af en laat 2 tot 2 1/2 uur sudderen tot de schenkels heel zacht zijn als ze met een mes worden doorboord. Draai een of twee keer tijdens het koken en voeg indien nodig water toe om het oorspronkelijke vloeistofniveau te behouden. Serveer schenkels gegarneerd met takjes rozemarijn.


Wat is ossobuco?

Osso Buco is ontstaan ​​in Milaan waar traditioneel kalfsschenkel wordt gebruikt bij de bereiding.

De naam Osso Buco is Italiaans voor bot met een gat erin dat verwijst naar het merggat in het midden van de dwarsgesneden kalfsschenkel. Aangezien ik echter niet van kalfsvlees houd en Don dol is op lamsvlees, bereid ik Osso Buco met lamsschenkel.

Dit is een zeer ongecompliceerd recept en is een prachtig voorgerecht om te serveren bij een speciale gelegenheid. Voordat ik het aan de gasten serveer, hoewel ik wel verifieer dat ze de smaak van lamsvlees lekker vinden.

Toen ik opgroeide, was lam niet iets dat mijn moeder bereidde, omdat mijn vader de voorkeur gaf aan rundvlees. Hij zei dat hij genoeg lamsvlees had tijdens zijn dagen als schaapscheerder.

Ik had het grote plezier van de smaak van lamsvlees pas ervaren toen ik getrouwd was en mijn goede vriendin, Kathy, ons uitnodigde voor het avondeten en een lamsbout roosterde. Ik was verslaafd!! Lamsvlees vindt in een of andere vorm vrij vaak zijn weg naar onze tafel.


Instructies:

Snijd eventueel buitenvet van de schenkels en breng ze op smaak met zout en peper.

Bereid de kookplaatroker voor door 2 eetlepels houtsnippers (1 eetlepel hickory en 1 eetlepel appel) onder de lekbak toe te voegen. Leg de lamsschenkels in de rookoven en plaats aluminiumfolie over de lamsschenkels. Laat een hoek van de folie los en verwarm de smoker op middelhoog vuur.

Zodra er rook begint te verschijnen, sluit u de folie goed af en rookt u de schenkels gedurende 20 minuten. Haal de rookoven van de kookplaat en leg de schenkels op een bord.

Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 lamsschenkels toe en bak ze aan alle kanten goudbruin. Leg ze op een bord en bak de andere 2 lamsschenkels bruin. Breng de schenkels over op de plaat.

Giet alles af behalve 1 eetlepel drippings uit de pan. Voeg de uien, wortelen en bleekselderij toe aan de pan en kook ze, onder voortdurend roeren, gedurende 3 tot 4 minuten. Roer de knoflook, tomaten, peterselie, basilicum, oregano, peperkorrels, wijn en bouillon tot het kookt. Breng de groenten en vloeistof over naar een slowcooker die op hoog staat. Leg de lamsschenkels op de groenten en kook, afgedekt, 4 tot 6 uur op hoog of 9 tot 10 uur op laag. Verwijder de schenkels en houd warm terwijl u de saus afwerkt.

Zeef de saus door een fijnmazige vergiet in een middelgrote pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat de saus inkoken en indikken, ongeveer 15 minuten. (Desgewenst kan de saus worden ingedikt met een maizena-suspensie.)


Bekijk de video: Lamstajine met olijven, artisjokken en kikkererwten (Januari- 2022).