Laatste recepten

Hoe kook je een kerstkalkoen?

Hoe kook je een kerstkalkoen?

Naast het openen van cadeautjes op kerstochtend, is het kerstdiner een van de hoogtepunten van de feestdagen. Het is een tijd voor families en vrienden om samen te komen en te genieten van een maaltijd aan tafel. Wat je serveert is speciaal en er is goed over nagedacht om het te bereiden en te serveren. Een kalkoen is een eenvoudig en klassiek hoofdgerecht om te serveren dat het hele gezin kan voeden.

De eerste stap is om je verse (niet bevroren) kalkoen te pekelen. Dit houdt in dat de kalkoen lang genoeg in een zoute oplossing wordt geweekt zodat het zout in het vlees kan infiltreren, wat resulteert in een sappiger en smakelijker kalkoen. U kunt kant-en-klare pekeloplossingen kopen of zelf maken. Verwijder eerst de ingewanden (u kunt deze bewaren om een ​​bouillon voor de vulling te maken: doe in een pan, bedek met water, voeg zout toe en laat ongeveer een uur sudderen). Plaats de kalkoen (met de borst naar beneden) in de pekeloplossing en zorg ervoor dat de holte wordt gevuld. Doe in een pekelzak, sluit goed af en zet een nacht in de koelkast.

Vergeet niet om voorzichtig om te gaan met rauwe kalkoen. Gebruik altijd aparte snijplanken en keukengerei en vermijd contact met ander voedsel. Was uw handen met zeep en warme borden en keukengerei en vermijd contact met ander voedsel.

Een uur voor het braden de kalkoen uit de koelkast halen en in de braadslee leggen om te drogen en de kou van het vlees te halen. Dit helpt de kalkoen sneller te koken en bevordert een gelijkmatige bruining en knapperigheid.

Omdat het vullen van je kalkoen de kooktijd verhoogt, kiezen we ervoor om in plaats daarvan te vullen met aromaten. Vul de binnenkant van de kalkoen met een halve ui (geschild en in vieren), halve citroen, een paar gekneusde teentjes knoflook en kruiden zoals peterselie, salie, rozemarijn en tijm. Wrijf de huid in met gesmolten boter of olijfolie en bestrooi met zwarte peper (zout weglaten omdat het gepekeld is). Bind je kalkoen vast door de poten samen te binden met keukentouw en de vleugelpunten eronder te steken.

Rooster de kalkoen 30 minuten op 500 graden. Bedek vervolgens het borstgedeelte met aluminiumfolie, zet het vuur lager tot 350 graden, voeg 2 kopjes water of bouillon toe aan de braadpan en kook tot de interne temperatuur 165 graden bereikt. De vuistregel is ongeveer 13 minuten per pond. Bedruip regelmatig om een ​​gelijkmatige bruining te bevorderen, maar zorg ervoor dat de ovendeur tussen het rijgen door gesloten blijft, zodat de warmte niet ontsnapt.

Turkije Gewicht

Braadtijd (Ongevuld)

Braadtijd (gevuld)

4 tot 6 pond

1½ tot 2 ½ uur

2 tot 3 uur

6 tot 8 pond

2 ½ tot 3 uur

3 tot 3 ½ uur

8 tot 12 pond

3 tot 4 uur

3½ tot 4½ uur

12 tot 16 pond

4 tot 5 uur

4½ tot 5½ uur

16 tot 20 pond

5 tot 5½ uur

5 ½ tot 6 uur

20 tot 24 pond

5½ tot 6 uur

6 tot 6½ uur

Als de kalkoen de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je hem uit de oven en kantel je de vogel zodat de vloeistoffen binnenin de pan in lopen. Til de hele kalkoen op en breng over naar een schone snijplank. Tent de kalkoen met folie en laat hem 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Bewaar de drippings voor de jus.

Doe voor de jus de druppels in een pan en schep het overtollige vet eraf. Klop in een aparte kom maizena en water (net genoeg zodat de maizena wordt geabsorbeerd) door elkaar en roer door de druppels. Roer constant totdat het mengsel dikker wordt. Breng de jus op smaak met zout, peper en kruiden.

Dus daar heb je het - een vochtige, sappige en zachte kalkoen. Volg deze eenvoudige tips om een ​​heerlijke kalkoen te koken.

Ga voor meer kerstsfeer naar The Daily Meal's Ultimate Guide to Christmas!

Emily Jacobs is de receptredacteur bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @EmilyRecipes.


SatriaR Hoek

Koken zonder been en gerold kalkoen: hoe kook je kerstkalkoen en ham gemakkelijk gemaakt - De opgerolde kalkoenplakken zijn heerlijk om perfecte sandwiches te maken als er restjes overblijven tot de volgende dag, snijd het vlees van het schouderblad bij de vleugel en verwijder het bot.. Begin met een scherp en puntig mes aan het uiteinde van de vleugel en laat het mes dicht bij het bot naar beneden komen, snij al het vlees van het bot en behoud de huid heel Meld je aan voor mijn gratis wekelijkse nieuwsbrief! Dit recept, van de los angeles chef suzanne goin, heeft het gebruikelijke. Door de botten te verwijderen en het vlees met de vulling te rollen, wordt het. Uitgebeende en gerolde kalkoenfilet.

Laat het mes langs elke kant van de borst lopen. Ik heb net een uitgebeende, gerolde en gevulde kalkoen van 14 pond gekregen, maar blijf verschillende kooktijden krijgen. sommigen zeggen 20 minuten per pond, sommigen zeggen 34. Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal kalkoen eten, vandaag zal ik je laten zien hoe je een kalkoen, dit versnelt de kooktijden, maakt het snijden zo gemakkelijk en geeft je de mogelijkheid om het te vullen. Begin met een scherp en puntig mes aan het uiteinde van de vleugel en breng het mes dicht bij het bot, snij al het vlees van het bot en bewaar de hele huid Stuk kip, met de uitgebeende kant naar boven, tussen 2 stukken.

Opgerolde Kalkoenborst Met Cranberry-vulling Recepten Delicious Com Au van img.delicious.com.au Wanneer u het vleugelgewricht bereikt, kookt u gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend maar niet bruin is. Je slager zal de kalkoen met plezier voor je uitbotten en rollen, zorg er wel voor dat je de voorbereide vulling meeneemt en ze kunnen het voor je doen. Leg de kalkoen neer zodat je beide uitgebeende poten het dichtst bij je hebt. Kruid met peper en zout. Laat het mes langs elke kant van de borst lopen. Opgerolde en uitgebeende kalkoen kan ongeveer 3 uur in de oven worden gebraden. Omhul de kalkoen volledig in de twee lagen folie en zet hem regelmatig vast met cook's string. Zorg ervoor dat je een van onze heerlijke scharrelkalkoenen pakt voor de beste smaak en kwaliteit.

Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet.

Hoe weet je wanneer de kalkoenrol gaar is? Het voorbereiden en koken van je Thanksgiving-kalkoen is geen kleine inspanning. Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet. Stuk kip, uitgebeend naar boven, tussen 2 stukken. Een alternatief is om zachte boter (zie hieronder) onder de huid te plaatsen in onze gids over hoe lang je een kalkoen moet roosteren. Gebonden in een braadstuk, is het vlees dichter. Opgerolde en uitgebeende kalkoen kan ongeveer 3 uur in de oven worden gebraden. Ongeacht de snit van kalkoen, bedruip regelmatig. Zes stappen om een ​​uitgebeende en gerolde kalkoen te koken. Hoewel dit veel kleiner is dan een hele vogel, is het nog steeds een aanzienlijke joint, dus u moet voldoende kooktijden toestaan. Ik heb net een uitgebeende, gerolde en gevulde kalkoen van 14 pond gekregen. maar blijf verschillende kooktijden krijgen. sommigen zeggen 20 minuten per pond, sommigen zeggen 34. Door de botten te verwijderen en het vlees met de vulling te rollen, is het. De opgerolde plakjes kalkoen zijn heerlijk en maken perfecte sandwiches als er restjes overblijven tot de volgende dag. Snijd het vlees van het schouderblad bij de vleugel en verwijder het bot.

Alle botten verwijderd en een gelijkmatige vorm zorgen voor zeer eenvoudig snijden. Als je een kalkoen maakt, is het maken van bouillon met de botten de logische volgende stap. Dit recept, van chef-kok Suzanne Goin uit Los Angeles, heeft de gebruikelijke aroma's — wortelen, selderij, uien — plus het roosteren van de botten en de groenten in dezelfde pan stroomlijnen het proces en voegen diepte van smaak toe. Maar ik moet toegeven dat het geen speciale kookkunsten zijn. Wanneer u het vleugelgewricht bereikt, kookt u gedurende 10 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend maar niet bruin is. Sommige kalkoenliefhebbers houden vol dat pekelen essentieel is om de vogel sappig en mals te maken.

Rotisserie Kalkoen Met Uitgebeend En Gerold The Fat Duck Group van www.thefatduckgroup.com Leer hoe u een geweldige rollade voor kalkoen maakt. Hoe lang moet de kalkoen koken? Een alternatief is om zachte boter (zie hieronder) onder de huid te plaatsen in onze gids over hoe lang je een kalkoen moet roosteren. Maar ik moet toegeven dat het geen speciale kookkunsten zijn. Rooster de kalkoen 20 minuten in de oven, verlaag dan de temperatuur tot 200 ° 176c/gasstand 6 en blijf het gebraad de rest van de kooktijd koken, waarbij u de kalkoen de laatste 15 tot 20 minuten blootlegt om de huid bruin te maken . Dit recept helpt je bij het koken. Dit gerolde kalkoenrecept biedt bevredigende plakjes zonder been die zowel wit als donker vlees en hartige vulling bevatten. Door de botten te verwijderen en het vlees met de vulling te rollen, wordt het.

Uitgebeende en gerolde kalkoenborst.

Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet. Alle beoordelingen voor uitgebeende, opgerolde en gebonden kalkoen. Ik kan nog steeds niet geloven dat we het tijdens het reizen in een hotelkamer hebben gehaald! Als het gaat om de kooktijd van uw vogel, moet u zich meer zorgen maken over de temperatuur van het vlees dan over de temperatuur van het vlees. Begin met een scherp en puntig mes aan het uiteinde van de vleugel en breng het mes dicht bij het bot, snij al het vlees van het bot en bewaar de schil heel Uw slager zal de kalkoen met plezier voor u uitbotten en rollen, zorg er wel voor dat je de voorbereide vulling meeneemt en ze kunnen het voor je doen. Ook kost een gevulde kalkoen meer tijd om te koken dan een ongevulde, dus tijd uw voorbereidingen dienovereenkomstig. Door de botten te verwijderen en het vlees met de vulling te rollen, wordt het. Hoewel dit veel kleiner is dan een hele vogel, is het nog steeds een aanzienlijke joint, dus u moet voldoende kooktijden toestaan. Dit recept helpt je bij het koken. Zet 15 minuten in de oven om de kalkoen te kleuren en te sluiten, verlaag dan de temperatuur tot 130-730c en kook ongeveer 1 uur en 45 minuten, of tot de interne temperatuur 68-730c is (gebruik een vleesthermometer om te controleren). We hebben een aantal handige hints en tips samengesteld om de perfecte gebraden kalkoen te bereiden. Hoe lang moet de kalkoen koken?

Als het gaat om de kooktijd van uw vogel, moet u zich meer zorgen maken over de temperatuur van het vlees dan over de temperatuur van het vlees. Dit recept, van de los angeles chef suzanne goin, heeft het gebruikelijke. Hoewel dit veel kleiner is dan een hele vogel, is het nog steeds een aanzienlijke joint, dus u moet voldoende kooktijden toestaan. Ik heb net een uitgebeende, gerolde en gevulde kalkoen van 14 pond gekregen. maar blijf verschillende kooktijden krijgen. sommigen zeggen 20 minuten per pond, sommigen zeggen 34. Vastgebonden in een braadstuk, is het vlees dichter.

Uitgebeende en gerolde kalkoenborst van img.taste.com.au Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal kalkoen eten, vandaag zal ik je laten zien hoe je een kalkoen kunt uitbenen en rollen. optie om het te vullen. Sommige kalkoenliefhebbers houden vol dat pekelen essentieel is om de vogel sappig en mals te maken. Hoe lang moet de kalkoen koken? Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet. De opgerolde plakjes kalkoen zijn heerlijk en maken perfecte sandwiches als er restjes overblijven tot de volgende dag. Snijd het vlees van het schouderblad bij de vleugel en verwijder het bot. Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend is, maar niet bruin, ongeveer 10 minuten. Zorg ervoor dat je een van onze heerlijke scharrelkalkoenen pakt voor de beste smaak en kwaliteit. Geen schatting van kooktijden op basis van.

Voor maaltijdplannen, kooktips en nieuwe recepten.

Ik kan nog steeds niet geloven dat we het tijdens het reizen in een hotelkamer hebben gehaald! Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet. Het voorbereiden en koken van je Thanksgiving-kalkoen is geen kleine inspanning. Leg de kalkoen neer zodat je beide uitgebeende poten het dichtst bij je hebt. Voor maaltijdplannen, kooktips en nieuwe recepten. Ik kan nog steeds niet geloven dat we het tijdens het reizen in een hotelkamer hebben gehaald! Schrijf je in voor mijn gratis wekelijkse nieuwsbrief! Leer hoe je een geweldige kalkoenrollade maakt voor. Als je een kalkoen maakt, is het maken van bouillon met de botten de logische volgende stap. Dit recept, van chef-kok Suzanne Goin uit Los Angeles, heeft de gebruikelijke aroma's — wortelen, selderij, uien — plus het roosteren van de botten en de groenten in dezelfde pan stroomlijnen het proces en voegen diepte van smaak toe. Om te controleren of de kalkoen gaar is, steekt u een fijne spies in het midden van het vlees. Alle beoordelingen voor uitgebeende, opgerolde en gebonden kalkoen. Bestrijk de kalkoen met boter en breng op smaak. Maak de kalkoen schoon zoals gewoonlijk.

Bron: images.saymedia-content.com

Om te controleren of de kalkoen gaar is, steekt u een fijne spies in het midden van het vlees. Omhul de kalkoen volledig in de twee lagen folie en zet hem regelmatig vast met cook's string. Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal kalkoen eten, vandaag zal ik je laten zien hoe je een kalkoen kunt uitbenen en rollen, dit versnelt de kooktijden en maakt snijden zo gemakkelijk en. Ook kost een gevulde kalkoen meer tijd om te koken dan een ongevulde, dus tijd uw voorbereidingen dienovereenkomstig. Als je een kalkoen maakt, is het maken van bouillon met de botten de logische volgende stap. Dit recept, van chef-kok Suzanne Goin uit Los Angeles, heeft de gebruikelijke aroma's — wortelen, selderij, uien — plus het roosteren van de botten en de groenten in dezelfde pan stroomlijnen het proces en voegen diepte van smaak toe.

Om te controleren of de kalkoen gaar is, steekt u een fijne spies in het midden van het vlees. Zorg ervoor dat je een van onze heerlijke scharrelkalkoenen pakt voor de beste smaak en kwaliteit. Uitgebeend, gerold en gebonden kalkoenrecept. Zet 15 minuten in de oven om de kalkoen te kleuren en te sluiten, verlaag dan de temperatuur tot 130-730c en kook ongeveer 1 uur en 45 minuten, of tot de interne temperatuur 68-730c is (gebruik een vleesthermometer om te controleren). De kooktijden zijn afhankelijk van het gewicht van uw kalkoen of kalkoenbraadstuk, maar als richtlijn is het een goed idee om 20 minuten per kg toe te staan, plus 70 minuten als het cijfer 4 is.

Bron: www.onceuponachef.com

Zorg ervoor dat je een van onze heerlijke scharrelkalkoenen pakt voor de beste smaak en kwaliteit. Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet. Alle botten verwijderd en een gelijkmatige vorm zorgen voor zeer eenvoudig snijden. We hebben een aantal handige hints en tips samengesteld om de perfecte gebraden kalkoen te bereiden. De opgerolde plakjes kalkoen zijn heerlijk en maken perfecte sandwiches als er restjes overblijven tot de volgende dag. Snijd het vlees van het schouderblad bij de vleugel en verwijder het bot.

Bron: www.herbfedpoultry.co.uk

Opgerolde en uitgebeende kalkoen kan ongeveer 3 uur in de oven worden gebraden. Dit recept helpt je bij het koken. Laat het mes langs elke kant van de borst lopen. Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal kalkoen eten, vandaag zal ik je laten zien hoe je een kalkoen kunt uitbenen en rollen, dit versnelt de kooktijden en maakt snijden zo gemakkelijk en. Hoe lang moet de kalkoen koken?

Serveer met een verscheidenheid aan kleurrijke. Alle botten verwijderd en een gelijkmatige vorm zorgen voor zeer eenvoudig snijden. Kruid met peper en zout. Maar ik moet toegeven dat het geen speciale kookkunsten zijn. Ik kan nog steeds niet geloven dat we het tijdens het reizen in een hotelkamer hebben gehaald!

Bron: thumbs.dreamstime.com

Door de botten te verwijderen en het vlees met de vulling te rollen, wordt het. Home » recepten » recepten » gerolde en ontbeende kalkoenfilet. Laat het mes langs elke kant van de borst lopen. Leer thuis hoe u uitgebeende kalkoenpoten met vulling helemaal opnieuw kookt. Als het gaat om de kooktijd van uw vogel, moet u zich meer zorgen maken over de temperatuur van het vlees dan over de temperatuur van het vlees.

Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal kalkoen eten, vandaag zal ik je laten zien hoe je een kalkoen kunt uitbenen en rollen, dit versnelt de kooktijden en maakt snijden zo gemakkelijk en. Leg in een braadslee en dek af met folie. Stuk kip, uitgebeend naar boven, tussen 2 stukken. Het voorbereiden en koken van je Thanksgiving-kalkoen is geen kleine inspanning. Ik kan nog steeds niet geloven dat we het tijdens het reizen in een hotelkamer hebben gehaald!

Bron: images.immediate.co.uk

Geen schatting van kooktijden op basis van. Uitgebeende en gerolde kalkoenborst. We hebben een aantal handige hints en tips samengesteld om de perfecte gebraden kalkoen te bereiden. Leg in een braadslee en dek af met folie. Omhul de kalkoen volledig in de twee lagen folie en zet hem regelmatig vast met cook's string.

Bron: www.onceuponachef.com

Hoe lang moet de kalkoen koken? Hoewel dit veel kleiner is dan een hele vogel, is het nog steeds een aanzienlijke joint, dus u moet voldoende kooktijden toestaan. Schrijf je in voor mijn gratis wekelijkse nieuwsbrief! Ongeacht de snit van kalkoen, bedruip regelmatig. De opgerolde plakjes kalkoen zijn heerlijk en maken perfecte sandwiches als er restjes overblijven tot de volgende dag. Snijd het vlees van het schouderblad bij de vleugel en verwijder het bot.

Bron: st3.depositphotos.com

Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend is, maar niet bruin, ongeveer 10 minuten.

/> Bron: food-images.files.bbci.co.uk

Alle beoordelingen voor uitgebeende, opgerolde en gebonden kalkoen.

Bron: www.theflavorbender.com

Rooster de kalkoen 20 minuten in de oven, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° 176c/gasstand 6 en blijf het gebraad de rest van de kooktijd koken, waarbij u de kalkoen de laatste 15 tot 20 minuten blootlegt om de huid bruin te maken .

Bron: www.sprinklesandsprouts.com.au

Zet 15 minuten in de oven om de kalkoen te kleuren en te sluiten, verlaag dan de temperatuur tot 130-730c en kook ongeveer 1 uur en 45 minuten, of tot de interne temperatuur 68-730c is (gebruik een vleesthermometer om te controleren).

Ovens variëren, dus controleer regelmatig tijdens het koken.

Bron: www.deliciousmagazine.co.uk

Gebonden in een braadstuk, is het vlees dichter.

Bron: pritchettsbutchers.co.uk

Ovens variëren, dus controleer regelmatig tijdens het koken.

Bron: receptforperfection.com

Leer hoe u de zelfgemaakte vulling voor dit kalkoenrecept thuis kunt maken.

Hoe lang moet de kalkoen koken?

Bron: d3lp4xedbqa8a5.cloudfront.net

Het is die tijd van het jaar waarin we allemaal kalkoen eten, vandaag zal ik je laten zien hoe je een kalkoen kunt uitbenen en rollen, dit versnelt de kooktijden, maakt het snijden zo gemakkelijk en geeft je de mogelijkheid om het te vullen.

Omhul de kalkoen volledig in de twee lagen folie en zet hem regelmatig vast met cook's string.

Bron: st3.depositphotos.com

Stuk kip, uitgebeende kant naar boven, tussen 2 stukken.

Bron: images.immediate.co.uk

Dit recept, van de los angeles chef suzanne goin, heeft het gebruikelijke.

Bron: www.midwestmeats.com.au

Leg de kalkoen neer zodat je beide uitgebeende poten het dichtst bij je hebt.

Uitgebeende en gerolde kalkoenborst.

Bron: www.onceuponachef.com

Rooster de kalkoen 20 minuten in de oven, verlaag vervolgens de temperatuur tot 200 ° 176c/gasstand 6 en blijf het gebraad de rest van de kooktijd koken, waarbij u de kalkoen de laatste 15 tot 20 minuten blootlegt om de huid bruin te maken .

Bron: www.deliciousmagazine.co.uk

Dit recept, van de los angeles chef suzanne goin, heeft het gebruikelijke.

Leg in een braadslee en dek af met folie.

Dit opgerolde kalkoenrecept biedt bevredigende plakjes zonder been die zowel wit als donker vlees bevatten en hartig om je keuken en je eten te desinfecteren tijdens de uitbraak van het coronavirus.

Bron: www.theflavorbender.com

Alle botten verwijderd en een gelijkmatige vorm zorgen voor zeer eenvoudig snijden.

Dit gerolde kalkoenrecept biedt bevredigende plakjes zonder been die zowel wit als donker vlees en hartige vulling bevatten.

Bron: thumbs.dreamstime.com

Hoewel dit veel kleiner is dan een hele vogel, is het nog steeds een aanzienlijke joint, dus u moet voldoende kooktijden toestaan.

Hoe een kalkoen te koken, hoe een kalkoen te snijden, hoe een kalkoen te binden, vakantie gevulde kalkoen, gevulde kalkoenfilet, gefrituurd, paneermeel door elkaar roeren, gesneden.

Bron: thumbs.dreamstime.com

We hebben een aantal handige hints en tips samengesteld om de perfecte gebraden kalkoen te bereiden.


Hoe kalkoen te koken: 4 alternatieve receptideeën om te proberen voor eerste kerstdag

Afbeelding: Recept van Maple uit Canada

Als dit jaar ons iets heeft geleerd, is het ons aanpassen aan andere omstandigheden en nieuwe dingen proberen. Dus wat dacht je ervan om deze mentaliteit deze feestdagen met je mee de keuken in te nemen en een van deze alternatieve recepten voor het diner met kalkoen te proberen?

Van het genieten van je kalkoen in de vorm van een wellington tot het roken op de barbecue, deze vier unieke recepten zullen je zeker helpen om deze eerste kerstdag iets anders te doen.

Lees meer: ​​Zo kook je de perfecte kerstkalkoen

Een Pan Roast Kalkoen Met Maple Croutons

Een traditioneel kalkoenrecept met een Canadees tintje, deze met basilicumboter geglazuurde kalkoenkroon wordt geserveerd met zelfgemaakte, knapperige croutons met esdoornglazuur.

Ingrediënten:

  • 2,2 kg kalkoenkroon
  • 185 g zachte ongezouten boter
  • 25 g gehakte basilicum
  • 680 gram dik gesneden witbrood
  • 2 eetlepels pure Canadese ahornsiroop (bij voorkeur gouden kleur vanwege de delicate smaak)
  • Zout en peper, naar smaak

Methode:

  1. Verwarm de oven voor op 210°C
  2. Klop 3/4 van de boter romig met de gehakte basilicum, zout en peper
  3. Duw voorzichtig de helft van het botermengsel onder het vel van de vogel en verdeel het resterende mengsel erover
  4. Leg de kalkoen met het vel naar boven in een grote braadslee en kook op 210°C gedurende 10 – 15 minuten tot de bovenkant bruin is
  5. Haal uit de oven en dek af met folie
  6. Draai de oven terug naar 200°C en kook de kalkoen een uur en 10 minuten
  7. Terwijl de kalkoen aan het braden is, bereidt u de croutons door de korsten van het brood te verwijderen en in blokjes van 1 cm te snijden
  8. Bak de croutons in de resterende boter goudbruin en besprenkel met ahornsiroop
  9. Voeg de croutons toe aan de braadslee en bak nog 10-15 minuten mee met de kalkoen
  10. Controleer of de kalkoen gaar is, leg hem op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat hem 20 minuten rusten
    Snijd en serveer met de croutons

Ballotine van Turkije en Bloedworst

Afbeelding: met dank aan James Cochran en Great British Chefs voor Clonakilty Blackpudding.

Geserveerd met jam van gerookte bacon, uien, crumble van walnoten en ingelegde veenbessen, is dit recept ideaal voor kleinere bijeenkomsten, wat voor velen deze kerst het geval zal zijn. Vergeet niet om de veenbessen een paar dagen van tevoren te bereiden, want het duurt een paar dagen voordat ze gepekeld zijn.

Ingrediënten:

Voor de ballotine:
  • 1 kalkoenborst
  • 500 g Clonakilty Bloedworst
  • 250 g gerookte buikspek
  • Zout
  • vers gemalen zwarte peper
Voor de gerookte spekjam:
  • 1 el plantaardige olie
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g gerookte doorregen bacon, fijngehakt of fijngehakt
  • 250 g witte wijnazijn
  • 125 g basterdsuiker
  • 8 salieblaadjes, fijn gesneden
Voor de uien:
  • 6 Roscoff uien
  • 1 el plantaardige olie
  • 1/2 bosje tijm
  • 6 teentjes knoflook, geplet maar met de schil er nog aan
Voor de ingelegde veenbessen:
  • 150 g veenbessen
  • 150 ml water
  • 100 g witte wijnazijn
  • 50 g basterdsuiker
Voor de walnotencrumble:

Methode:

  1. Begin met het maken van de ingelegde veenbessen, deze moeten van tevoren worden gemaakt. Doe het water, de azijn en de suiker in een pan en breng aan de kook om de suiker op te lossen. Giet over de cranberry's en laat minimaal een paar dagen in de koelkast opstijven.
  2. Butterfly de kalkoenborst, zodat je dezelfde breedte van het vlees over de hele borst hebt. Als het oneffen is, leg er dan een vel vetvrij papier over en sla het met een deegroller tot een gelijke breedte. Kruid met peper en zout.
  3. Gooi de schil van de bloedworst weg en maal ze in een blender tot een pasta. Doe over in een spuitzak en spuit de bloedworst in de lengte door het midden van de borst. Rol de kalkoen strak op tot een cilinder.
  4. Leg de spekreepjes op een vel bakpapier, licht overlappend, zodat er geen openingen zijn om een ​​vel spek te maken. Leg er nog een stuk bakpapier op en gebruik een deegroller om druk uit te oefenen op het spek, zodat het aan elkaar blijft plakken.
  5. Verwijder de bovenste laag papier en plaats de kalkoen in het onderste derde deel van de rechthoek met spek. Til het onderste vel papier op om het spek stevig om de kalkoen te wikkelen. Verwijder het papier en rol de ballotine vervolgens heel strak op in 3 lagen huishoudfolie. Bind de uiteinden vast en zet minimaal 1 uur in de koelkast.
  6. Eenmaal uitgerust, zet u een stoomoven of stoommand op die groot genoeg is om de kalkoen vast te houden. Stoom de kalkoen (nog in huishoudfolie) tot een thermometer die in het midden wordt gestoken 70°C aangeeft (dit duurt ongeveer 45 minuten tot 1 uur). Nadat de kalkoen deze temperatuur heeft bereikt, plaatst u hem in ijswater om het kookproces te stoppen en zet u hem opzij. Laat de ballotine in de huishoudfolie zitten om er zeker van te zijn dat hij mooi in vorm blijft.
  7. Maak vervolgens de baconjam. Fruit de in blokjes gesneden uien en knoflook in een scheutje plantaardige olie op laag vuur gedurende 20 minuten, of tot ze heel zacht zijn en slechts een bleek gouden kleur hebben. Voeg het spek toe en kook nog eens 10-15 minuten, voeg dan de suiker en azijn toe en laat langzaam inkoken tot een jamconsistentie. Zorg ervoor dat u de jam niet te lang kookt, anders zal hij stollen als hij afgekoeld is.
  8. Als je tevreden bent met de consistentie, laat je de jam iets afkoelen en pulseer je hem in een blender voor een meer consistente textuur. Roer de julienne salie erdoor en zet apart.
  9. Voor de uien: verwarm een ​​oven voor op 200°C/gasstand 6. Snijd elke ui horizontaal doormidden (houd de wortel eraan vast, deze houdt de ui bij elkaar tijdens het koken) en pel ze. Kruid met zout.
  10. Verhit de plantaardige olie in een pan en voeg de uien toe met de snijkant naar beneden tot ze mooi gekarameliseerd zijn. Als je tevreden bent met de kleur, leg je de uien in een bak op de tijm en knoflook en bak je ze 9-12 minuten in de oven (afhankelijk van de grootte). Verwijder de buitenste laag en zet opzij om op te warmen voor het serveren.
  11. Zet de oven terug op 180°C/gasstand 4 en rooster de walnoten 9 minuten. Eenmaal afgekoeld, overbrengen naar een blender en pureren tot een kruimelige textuur.
  12. Nu alle elementen van het gerecht klaar zijn, kun je de kalkoen afmaken. Zet de oven op 200°C/gasstand 6, verwijder het huishoudfolie van de ballotine en laat voorzichtig karamelliseren in een pan zodat het spek krokant wordt en mooi kleurt. Zet 14 minuten in de oven om door te verwarmen en laat 5 minuten rusten op een warme plaats terwijl je de andere elementen opwarmt.
  13. Snijd de kalkoen in 6 plakjes en bedek ze met de geroosterde uien en een lepel spekjam. Strooi de walnotencrumble erover en stippel de uitgelekte ingelegde veenbessen rond.

Bacon Geweven, Esdoorn Geglazuurde Gerookte Kalkoen

Afbeelding: Recept ontwikkeld door chef-ambassadeurs voor Maple uit Canada, Samantha en Shauna, van Hang Fire Southern Kitchen.

Dit kalkoenborstrecept brengt ahornsiroop en buikspek in het spel. Vergeet de oven en rook deze showstopper op een barbecue voor een subtiele houtsmaak.

  • 1 grote kalkoenborst (2-2,25 kg)
  • 600 g dik gesneden ongerookt doorregen spek
  • 30 g fijn zeezout
  • 20 g ahornsuiker
  • 1 kaneelstokje
  • Schil en sap van een clementine
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 4 kruidnagels
  • 6 hele zwarte peperkorrels
  • 1 citroen, in vieren
  • Klein bosje verse tijm
  • Klein bosje verse salie
  • 2 tl fijngemalen zwarte peper
  • 3 steranijs
  • 2 liter water
  • 100 ml pure Canadese ahornsiroop (bij voorkeur donkere siroop vanwege de robuuste smaak)
  • 3 el worcestershiresaus
  • 3 el Dijon-mosterd
  • 2 el koolzaad- of arachideolie
  1. Doe alle ingrediënten voor het pekelen in een grote pan samen met het water. Roer 15 minuten op middelhoog vuur tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen tot minimaal kamertemperatuur.
  2. Om de kalkoenborst te bereiden, verwijdert u het vel, het moet er gewoon met een beetje druk af trekken. Meestal bewaren we de schil en eventueel bijgesneden overtollige vetresten om een ​​kalkoenjus te maken.
  3. Doe je kalkoen in een grote bak en giet de pekel erover, zorg ervoor dat deze volledig ondergedompeld is. Breng over naar de koelkast en laat 24 uur pekelen voordat je gaat koken.
  4. Leg 7-8 sneetjes spek verticaal en net tegen elkaar op een groot stuk bakpapier. Het proces houdt in dat je reepjes spek horizontaal over elkaar legt en om de andere verticale reepjes omhoog klapt, zodat je afwisselt en 'weeft' tussen elke plak.
  5. Probeer eventuele openingen ertussen te vermijden, zodat je een volledige dekking van spek krijgt.
  6. Doe alle ingrediënten van het esdoornglazuur in een schone pot met een goed afgesloten deksel, schud krachtig tot ze gecombineerd zijn.
  7. Zet opzij en laat op kamertemperatuur staan ​​tot het klaar is voor gebruik (het kan zijn dat je het nog een keer moet schudden voordat je het gebruikt).
  8. Haal de kalkoen na 24 uur uit de bak en dep droog met keukenpapier. Plaats de gladde kant van de borst naar beneden in het midden van het spekweefsel. Vouw met het bakpapier beide kanten over de borst en stop het spek erin.
    Draai om, maak eventuele losse stukjes spek fijn en je bent klaar om het op de barbecue te roken. We kruiden meestal met net gekraakte zwarte peper (geen zout nodig).
  9. Stel uw grill in op indirecte hitte van ongeveer 120-122 °C. Als je een fijne grill of een bakplaat van siliconengaas hebt, plaats je met spek geweven kalkoen daarop, met een grillpan onder de roosters om eventuele sappen op te vangen. Je kunt kersenhout gebruiken voor de kleur en subtiele smaak, maar elk fruithout geeft een subtiele en heerlijke smaak aan de kalkoen.
  10. Rook je kalkoenborst 3-4 uur, afhankelijk van de consistentie van de hitte.
  11. Glaceer de kalkoen als hij bijna gaar is - dus rond de 70-72°C. Giet het glazuur eenvoudig en langzaam uit de pot met een klein deeglapje of siliconenborsteltje om ervoor te zorgen dat de borst volledig bedekt is met het glazuur. Ga door met het koken van de kalkoen tot hij 75°C heeft bereikt.
  12. Laat je kalkoen minstens 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.

Turkije Wellington

Afbeelding: Recept gemaakt voor The Cherry Tree door Delia-Maria Asser

Dit recept, gemaakt door Delia-Maria Asser, finalist in de MasterChef-competitie van 2019, is een draai aan de klassieker en wordt gegarandeerd een hit. Serveer naast haar plakkerige Ale Chutney Spruitjes met Bacon en Kastanjes en je andere favoriete kerstversieringen.

Ingrediënten:

  • 1 pak kant-en-klaar gerold bladerdeeg
  • 400 g kalkoenfilet
  • 6 plakjes doorregen spek
  • Stelletje salie
  • 1 rode ui
  • 200 g champignons (mix van wit en kastanje)
  • Scheutje sherry/brandewijn
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Pot van The Cherry Tree ‘Gekruide Pruimen- en Cranberrysaus’
  • Eigeel om te bestrijken

Methode:

  1. Snijd de rode ui fijn. Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Snijd de champignons in plakjes en voeg deze toe aan de ui.
  2. Voeg een flinke scheut sherry of cognac toe aan de champignons en laat de alcohol wegkoken. Kook nog 5 minuten tot al het vocht is verdampt. Haal de champignons van het vuur en laat ze afkoelen. Meng eens afgekoeld tot een dikke patéconsistentie en breng op smaak. Bewaar voor later.
  3. Bereid de wellington voor – neem eerst een groot stuk huishoudfolie voor je kalkoenborst. Leg zes plakjes bacon naast elkaar, zodat de zijkanten lichtjes overlappen op de vershoudfolie.
  4. Neem uw kalkoenborst en verwijder al het vet of de huid. Butterfly het, snijd het open zodat het nog steeds één borst is maar een groot oppervlak heeft. Zodra je dit hebt gedaan, mals maken door erop te kloppen met een hamer.
  5. Nu gaan we de kalkoenborst vullen en rollen. Schep in het midden van de borst 2-3 eetlepels van de Cherry Tree Spiced Plum and Cranberry-saus en verdeel dit over de borst. Leg een rij salieblaadjes in het midden van de borst.
  6. Rol de borst strak van de ene naar de andere kant, totdat je elke borst in een strakke cilinder vormt. Leg de kalkoen op het spek. Rol het spek vervolgens met vershoudfolie om de kalkoen, zodat het strak blijft zitten. Wikkel de worstvormige kalkoenborst in huishoudfolie, heel strak en knoop beide uiteinden vast.
  7. Warm water zachtjes op in een pan, of als je een sous-vide machine hebt, verwarm tot 61°C. Je zult in wezen de kalkoen pocheren terwijl deze nog in huishoudfolie is gewikkeld, dus laat het water NIET koken of zelfs maar sudderen. Gebruik een thermometer om af en toe uw water te controleren en probeer het niet boven 65°C te laten komen. Pocheer de kalkoen ongeveer 45 minuten. Het zal nog steeds zacht aanvoelen, maar dit is prima, want het zal iets meer garen in de oven! Als u uw kalkoen op deze manier kookt, betekent dit ook dat hij nog steeds zacht en sappig is, zelfs nadat hij in het deeg is gebakken.
  8. Haal uit de pan en dompel in ijswater. Laat goed afkoelen.
  9. Bereid je gebak voor. Haal 10 minuten voor gebruik uit de koelkast. Kant-en-klaar deeg moet al worden gerold tot de vereiste dikte van een munt van één pond. Pak je laken uit en spreid de champignon-duxelles overal uit, maar laat er een rand omheen. Leg je kalkoen in het midden en wikkel het deeg eromheen.
  10. Koel tot klaar om te bakken. Je kunt het ook invriezen als je het voor de kerst maakt. Bestrijk ze met de eidooier voordat je ze in de oven plaatst.
  11. Bak bij Gas Mark 6/200°C/400°F gedurende 45 minuten tot een uur van gekoeld of gedurende 1 uur 15 minuten tot 1 uur 20 minuten van bevroren tot goudbruin en knapperig

Fancy doing something a little different with your turkey this year? Tweet ons@goodhomesmag or post a comment on ourFacebook page.


How Long Does It Take to Cook a Turkey?

Knowing how much the turkey weighs will be an added advantage to know how long will it take to cook. The best way to find out if the turkey is cooked is by checking the temperature. According to the USDA, the turkey is safe to eat if cooked to a minimum internal temperature of 165°F as measured with a food thermometer. You need to check the temperature of the innermost part of the thigh and wing and the thickest part of the breast. The minimum internal temperature should reach 165°F for safety.

The cooking time for unstuffed, stuffed, and frozen turkey will not be the same. The following table shows the cooking time as per USDA standards using a 325°F oven and a fully defrosted or fresh bird. A frozen turkey will take at least 50% longer than the recommended times.

Unstuffed Tijd
4 to 8 pounds (breast) 1 ½ to 3 ¼ hours
8 tot 12 2 ¾ to 3 hours
12 to 14 3 to 3 ¾ hours
14 tot 18 3 ¾ to 4 ¼ hours
18 to 20 4 ¼ to 4 ½ hours
20 to 24 4 ½ to 5 hours

Stuffed Tijd
4 to 6 pounds (breast) Usually not applicable
6 to 8 pounds (breast) 2 ½ to 3 ½ hours
8 tot 12 3 to 3 ½ hours
12 to 14 3 ½ to 4 hours
14 tot 18 4 to 4 ¼ hours
18 to 20 4 ¼ to 4 ¾ hours
20 to 24 4 ¾ to 5 ¼ hours


How to prep and roast your Christmas turkey

For many of us, cooking the perfect Christmas turkey can be daunting. Whether it's ensuring the bird is roasted for long enough, or what to do with it once it's cooked, a festive bird can make even the most confident of cooks break into a sweat.

But no fear. this Christmas turkey guide is all you need to ensure your table centrepiece is perfect this festive season.

WHEN TO TAKE THE TURKEY OUT OF THE FRIDGE:

Your turkey should be removed from the fridge an hour before you stuff it to let it come up to room temperature.

HOW TO PREPARE YOUR TURKEY:

1. Place turkey, breast up, on a boad. Lift up neck flap and and put stuffing inside neck cavity (permitting giblets have already been removed).

2. Pull neck flap back down over the stuffing and secure the skin with a skewer.

3. Spread softened buter all over the turkey breast, legs and wings.

4. Lay bacon rashers across the entire bird, then season well.

COOKING TIMES:

The time it takes to cook your bird depends on its weight. Always weigh the turkey once it's stuffed and prepared. Allow 30-35min per kg (2lb 2oz).

HOW TO ROAST YOUR TURKEY:

1. Line a roasting tin with two sheets of foil big enough to cover the turkey. Lay turkey in the roasting tin and loosely bring the foil over and pinch to seal.

2. Cook in the oven at 190°C (170°C fan) mark 5, for your calculated time. Remove the foil for the last 45 min of cooking.

3. Baste your turkey at least three times during cooking. If the skin is browning too quickly, cover with foil again.

HOW TO CHECK IF TURKEY IS COOKED:

Insert a fork into the thickest part of the thigh and ensure that the juices run clear. If the juice is a little red, return to the oven and check every 10-15min.

If you're using a meat thermometor, the temperature needs to read 78°C when inserted into the thickest part of the breast.

AFTER REMOVING FROM OVEN:

Once you're satisfied the turkey is cooked, transfer to a board and cover with a layer of foil and clean tea towels to keep the heat in. Leave to rest in a warm place for between 30min to 1 1/4hr.

Set aside the tin to make gravy, and serve on a warm platter.

For the full video, see below:

Zoals dit? Subscribe to the Good Housekeeping newsletter.


How to cook the perfect Christmas turkey, according to Wolfgang Puck

When it comes to preparing the perfect Christmas dinner, the options are endless - with countless sides and mains to choose from.

However, for many families, sitting down to Christmas dinner wouldn’t be complete without a roast turkey.

Despite the common claim that turkeys are the driest of birds, and lack flavour in comparison to other poultry options, it is possible to make a delicious, moist Christmas turkey, according to celebrity chef Wolfgang Puck, who shared with De onafhankelijke his own tips for cooking turkey.

According to Puck, preparing the perfect Christmas turkey starts with choosing the right bird - which should not be the largest option in the store.

“I prefer not too big,” he told us. “Like 15 or 16 pounds. In America, they offer 30 or 40-pound turkeys and the breasts are always dried out.”

That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

1 /3 That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

AN13601276Bill-Granger--Stu.jpg

That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

AN13601317Bill-Granger--Stu.jpg

That's the stuff: Bill Granger's stress-free Christmas recipes

AN13601300Bill-Granger--Stu.jpg

After you’ve chosen a mid-size turkey, Puck recommends brining it overnight - with a solution of salt, peppercorn and rosemary or thyme - which will give it flavour and moisture.

“That is really the best thing,” he said of the brine. “And then when it is out of the brine, I dry it up really, really well and let it sit outside for a while.”

Once the turkey has reached room temperature, which is essential before placing it in the oven, Puck creates a compound butter of rosemary, black pepper, and sage and places it under the skin, “especially under the breast.”

Aanbevolen

As for pre-oven seasoning, all you need is “a little pepper and olive oil and that’s it.”

The most important step is the cooking of the turkey - which Puck says is impossible without a meat thermometer.

“I think that the most important thing is that when you cook the turkey, not to cook it over,” he told us. “A meat thermometer is a good thing.”

Dismissing the typical rule of 20 minutes per pound, which is “way too much” and often results in an overcooked bird, Puck told us it all depends on your oven - as “the calibration of the oven is really important.”

Although cooking time depends on the size of the bird, turkeys are considered fully cooked at 165 degrees.


How To Cook Christmas Turkey

The first step in cooking a Christmas turkey is to allow the bird to come to room temperature. If you've purchased a frozen turkey be sure to thaw it according to the package directions. Once thawed you'll need to rinse the turkey and pat it dry.

Voor de ultimate Christmas turkey we suggest making a rub. We've listed our chosen ingredients but feel free to adjust with your favorite spices. Also, keep in mind the amount of salt will vary on the size of the bird. Here is our recommended ratio: 1 teaspoon of salt per one pound (about 450g) of turkey.

This is what you'll need for a 14lb (6.35 kg) turkey:

1 stick (8oz) of softened unsalted butter
4 tbsp kosher salt
1/2 tbsp ground black pepper
1 el gedroogde tijm

For stuffing the cavity (these ingredients will add flavor and are not intended for consumption)
1 onion sliced in half
1 lemon sliced in half
a handful of parsley or cilantro

instructies:

Preheat the oven to 325F (160C)

1. Put all the ingredients for the rub in a small bowl. Mix with a fork until fully combined into a smooth paste. Rub this all over the turkey including under the skin. Stuff the cavity with the onion, lemon and herbs.

2. Place the turkey on a roasting rack. Tuck the wings underneath the turkey. Tie the legs together with twine or with the turkey's own skin (watch the video below to learn how to do this):

3. Cover the roasting pan with foil. Roast covered for the first two hours. Then remove the foil and baste every 40 minutes. The total cooking time should be anywhere from 3 1/2 to 4 hours or until a meat thermometer inserted in the thickest part of the thigh reads 165F/80C (about 3 1/2 to 4 hours).

4. Allow the turkey to rest for 15 minutes before cutting into it. For a beautiful presentation serve the turkey on a bed of herbs or roasted vegetables.

*cooking times will vary according to size, a general rule of thumb is to cook the turkey 13 minutes per 500g (1.2 lbs)*

Nu je het weet how to cook Christmas turkey why not pick up some tips on carving your holiday bird? Just click here.


How to cook perfect roast turkey – the stress-free way!

Take all the stress out of Christmas dinner by cooking my foolproof whole roast turkey recipe. Deliciously juicy breast meat, crispy skin and absolutely no faff! Read on to discover how to cook perfect roast turkey – the stress-free way!

A stress-free Christmas dinner…

For many of us Christmas wouldn’t be Christmas without an impressive whole roast turkey taking centre stage on the Christmas lunch table.

But all too often, cooking that big ol’ turkey can cause much stress and frustration. It’s a meat most people only cook at Christmas and it’s often being cooked for guests too – only adding to the stress and desire to get it ‘just right’.

To help you cook that perfect roast turkey this year WITHOUT the stress, I’m sharing my perfect roast turkey recipe. Delicious juicy breast meat, crispy skin and absolutely no faff!

For more stress free Christmas recipes head over to my Easy Christmas Dinner Recipes for a fabulous collection of easy Christmas starters, mains, sides, sauces, vegetarian dishes and puddings.

Why is this turkey recipe so stress free?

A few reasons, first I have kept things really, really simple – no brining, no stuffing (I always cook my stuffing separately), no butter under the skin, no cooking upside-down, no other fancy cheffy techniques.

Second, keeping things really simple means very little hands on time – this turkey needs LESS THAN 10 MINUTES hands on time!!

Third, I’ve made sure this perfect roast turkey recipe really works with the rest of the Christmas lunch – too often recipes for roast turkey are given with no thought for what else is cooking – especially the fact that roast potatoes need a really hot oven to crisp up properly.

This recipe is timed so the gebakken aardappels can go into the oven at the same time as the oven gets turned up (for the last 30 minutes of turkey cooking time) and continue cooking while the turkey rests.

But just because this recipe is simple, doesn’t mean I’ve stinted on flavour – the recipe below is designed to yield juicy tender meat and crisp turkey skin and it really lets the flavour of the turkey shine!

How to cook the perfect roast turkey – the stress-free way…

There are just a few simple tricks to cooking the perfect roast turkey…

1. Make sure your turkey is fully defrosted

This is crucial, if the turkey is not defrosted properly it won’t cook properly, leaving you with either underdone turkey (= food poisoning – yikes!!) or very dry and overdone turkey as you have to cook it so long to ensure it’s all fully cooked. (See below for a full guide to defrosting times.)

2. Always get the turkey out of the fridge 1 hour before cooking time

This ensures the turkey is at room temperature before you start cooking – meaning that early part of cooking won’t be dedicated to bringing the temperature up from fridge temperature. This results in a shorter cooking time and a juicier, more succulent turkey.

3. Don’t stuff your turkey

If you stuff your turkey, you have to cook it for a lot longer to ensure the stuffing is piping hot all the way through (and to ensure you are not at risk of food poisoning). This means the turkey is in the oven much longer, resulting in dried out breast meat!

4. Cover the turkey in foil until the last hour of cooking

This ensures the skin doesn’t burn before the turkey is cooked and also keeps the juices in!

5. Cook the turkey on a rack

This allows heat of the oven circulate underneath the turkey, ensuring the turkey cooks evenly (no burnt overcooked bits on the bottom). It also ensures the turkey skin stays crisp all over.

6. Fill the bottom of the roasting tray with 250ml (1/2 pint) water

This is another fab tip to keep the breast meat moist. During the first part of cooking the turkey is almost steamed as there is all that water plus the turkey is encased in foil helping to keep all that moisture in.

7.Remove the foil for the last hour

To get really crispy skin!

8. Turn the oven up for the last 30 minutes

I cook my turkey at 180C (160 fan / gas mark 4 / 350F) for the majority of cooking time, but then whack the oven temp up to 220C (200C fan / gas mark 7 / 425F) for the last 30 minutes – this gives really crispy skin, but isn’t long enough for the turkey to dry out. It also means the oven is the perfect temperature for getting properly crispy roast potatoes!

9. Rest the turkey for 30 minutes uncovered

Most recipes suggest you rest the turkey for an hour covered in foil and tea towels. Not only is this a whole load of extra faff right when your time could be better spent elsewhere, but it also means that carefully crisped up skin won’t be crispy anymore! I’ve experimented a bit and I think half an hour is plenty to allow the meat to become tender. After 30 minutes the turkey is still very warm, even if left totally uncovered (especially if it’s in a hot kitchen – which, let’s face it, is pretty normal on Christmas day!).

How long should you cook a whole turkey in the oven for?

This obviously depends on your turkey size. But as a guide, roast your turkey at 180C / 160C fan / gas mark 4 /350F for 20 mins per kg plus 90 mins, turning your oven up to 220C / 200C fan / gas mark 7 / 425F for the last 30 minutes.

See below for my quick reference guide…

How much turkey do you need per person?

Now this really does depend on appetite! But based on medium adult appetites, you should allow 500g per person for a whole turkey, 325g per person for a turkey crown and 250g per person for a turkey breast joint (all based on uncooked turkey weight including bones etc.). Do remember kids are likely to only eat a very small amount and older relatives often have smaller appetites too.

See below for my quick reference guide…

How long to defrost a turkey for?

This is really important and something people often underestimate! Even a small turkey (3kg) will take about 48 hours to defrost in the fridge and a large one (7kg) could take up to 112 hours – that’s over 4 days!

To calculate how long your turkey will take to defrost allow:

Do be very careful if you choose to defrost your turkey in a cold room – don’t leave it out too long and do bear in mind that the warmer the temperature you defrost at, the greater your risk of food poisoning. Definitely make sure you get the turkey straight into the fridge once it has defrosted. My personal preference is to defrost in the fridge, which is much safer.

See below for my quick reference guide…

Quick reference guide – defrosting times, cooking times and quantities for whole roast turkey.

Opmerkingen:

Cooking time based on cooking at 180C / Fan 160C / Gas 4 / 350F for the majority of cooking time, turning your oven up to 220C / 200C fan / gas mark 7 / 425F for the last 30 minutes.

Please note this table gives defrosting times, cooking times and quantities for WHOLE TURKEYS – crowns and breast joints are different. Check out my recipe for Easy Roast Turkey Crown for defrosting times, cooking times and quantities for turkey crowns and breast joints.

How long can you keep turkey leftovers in the fridge?

Turkey leftovers can be kept in the fridge for 3-4 days. However, it is really important you get the leftovers into the fridge within 2 hours of being cooked to avoid food poisoning.

If you choose to reheat leftovers, ensure you do this until they are piping hot!

Wondering what to do with your turkey leftovers? Check out my easy ideas for your turkey leftovers!

Can you freeze roast turkey leftovers?

Absoluut! Turkey leftovers can be frozen very successfully. Having a stash of leftover turkey in your fridge ensures cheap, healthy and delicious meals throughout January.

To freeze turkey leftovers, divide up the meat into meal sized portions and put into freezer proof boxes and freeze.

I like to divide up my leftovers into 400g portions – this is just perfect for a meal for a family of 4.

It’s really important you get your turkey leftovers into the fridge or freezer within 2 hours of being cooked to avoid food poisoning.

If you’ve got them into the fridge straight away, but plan on freezing your leftovers, make sure you transfer the leftovers from the fridge to the freezer ASAP – certainly within a day or so of refrigerating them.


Most turkeys that are packaged will include storage instructions and we would recommend that you always follow these.

How to store raw turkey in the freezer

Before a turkey is cooked, it must either be kept in the fridge or the freezer. If you buy the turkey frozen then it is best to keep it in the freezer until you need to defrost it. If you buy it chilled but there are still several weeks until Christmas then the turkey should be frozen. You will need to ensure you wrap it up in freezable food wrap or place it in a container suitable for freezing. This is important to stop the meat from getting freezer burn, which will dry the meat out and damage it.

How to store raw turkey in the fridge

If you purchase the turkey a few days before Christmas or you need to defrost it, then you will need to place it in the fridge. The fridge should be set on or around 4C. Again, you should keep the turkey wrapped up to stop it from drying out. Remember, you should only defrost meat once so once you have taken it out of the freezer and brought it to fridge temperature it should not be re-frozen.

How to store cooked turkey in the fridge

Once the turkey has been cooked and you’ve finished carving and eating it, it will again need to be placed in the fridge or freezer. Cooked meat must not be left out at room temperature as this can cause harmful bacteria to grow. Cool the meat within 90 mins then pop it back in the fridge or freezer.

How to store cooked turkey in the freezer

If you freeze it, it’s sensible to freeze it in batches so that you can just remove what you need as and when you cook with it. Once defrosted, they should be eaten with 24 hours. If refrigerated it should be used within a few days. In the freezer, wrapped properly, it should last for up to 3 months.

If you’re looking for inspiration, we have some great ideas on what to cook with leftover turkey including turkey pie, risotto, and more.


How to cook the perfect Christmas Turkey & more

Christmas wouldn&rsquot be complete without that decadent spread of firm festive favourites. Most of us are already craving that golden roast turkey, glazed ham and those controversial Brussel sprouts!

With food central to the celebrations, every at-home-chef wants to make a meal to remember! But let&rsquos face it, it&rsquos easier said than done. From choosing the right cuts of meat to timing every element correctly, and from pairing the hero dishes with the right accompaniments to making sure there is enough for the all-important leftovers &ndash it&rsquos no easy feat.

To help us get a better sense of what to cook and how to cook it, to impress everyone around the dinner table, we caught up with third generation butcher, and the man behind Kerrigan&rsquos Craft Butchers, Barry Kerrigan.

Barry says, "Christmas dinner is often one of the only occasions in a year that families can get together and create special memories. We know from meeting customers in our shops just how meaningful a time it is for Irish families, and food is always at the very heart of the festivities.

"However, we also know that cooking the Christmas dinner can be daunting - with so many elements and everyone wanting second servings! With a bit of planning, even the most amateur of chefs can lay on a spread fit for royalty."

Christmas Cooking Tips from Barry Kerrigan

Top Turkey Tips
When it comes to cooking the piece de resistance, the turkey, Barry&rsquos biggest tip is to remove the legs from the turkey and cook them separately to avoid the dry texture often associated with turkey.

He says, "Not only will removing the legs allow you to focus on the breast, the legs can be very tricky to carve. I like to bone, roll and stuff the legs so I give all the focus on cooking the breast.If you&rsquore not overly confident in the kitchen, bring your stuffing to your butcher and ask them to do this for you."

His advice doesn&rsquot stop there.

"First things first, I&rsquod recommend buying a free-range turkey. It might seem to be more expensive but as free range are grown over 24 weeks as opposed to six to 12 weeks for their indoor counterparts, they will have reached full maturity and so provide more meat.

"A bronze free-range bird will have been reared outside, grazing and foraging on a daily basis. Their meat is well-marbled and as fat heats quicker than protein, this helps it to cook quicker, producing a more succulent, tender meat.

Portions
He continues, "When choosing a turkey, a good way to get a good meat-to-bone ratio is to go for a turkey where the breast meat is higher than the breastbone. When it comes to portioning, a good guide is to portion 250g per serving for a boneless turkey, or 500g per serving for the whole turkey. Remember to go bigger again if your family are fans of leftovers and turkey sandwiches.

"A 2.5kg boneless crown or a 5kg bone in crown should feed eight people. A 5kg whole turkey should feed the same amount."

Opslag
Barry says that lots of Irish cooks fail when it comes to storing the turkey.

He explains, "I&rsquom always surprised by how many people think it&rsquos okay to store the turkey in the attic or the garage. I can&rsquot insist enough on how important it is to keep it in the fridge as it needs to be kept a constant temperature"

"Like all meats, take the bird out of the fridge early on the morning of cooking so it reaches room temperature just before cooking."

Top tips for the perfect Christmas turkey

Koken
To cook, Barry top tips include:

  1. To cook, preheat your oven to 180°. Season the bird with salt and pepper, massaging right into the skin. Place an onion in the cavity along with your stuffing. I also like to stuff the neck. Pop it on a roasting tray breast side down. Don&rsquot cover with tin foil as this will result in an uneven, dried out finish.
  2. For the last 30 mins of cooking, turn the turkey over and brown the breast by basting with melted butter.
  3. Make life easier for yourself by using a meat thermometer to check the temperature. Test for a temperature of 65 to 70 degrees Celsius at the thickest part of the breast.
  4. Once the bird is cooked, allow it to rest for 30 minutes or so. Then, remove all of the meat from the carcass and dispose of the carcass straight away. Turkey meat will keep for longer this way as the carcass will deteriorate quicker than the meat.
  5. Your meat will keep for 4 days no problem if stored in the fridge. On day 4, if you still have some left over it can be frozen in batches of 100g or less and used in omelettes come January when we&rsquore all after protein-dense meal ideas to make up for our December indulgence.

The Ham
When it comes to the other hero of the day, the ham, Barry insists it&rsquos a much more straightforward cooking process, with some careful planning.

He says, "Choosing the right ham is half the battle. Some hams are pumped full of water and salt and give a dry, artificial flavour. I recommend a ham with plenty of fat cover for a natural flavour and juicy end result.

"Our hams are 100% Irish pork and produced by a local farm in Co. Tipperary. We use a low salt recipe and only add the minimum amount of water required and this combination results in maximum taste with zero shrinkage. An 8kg ham should be enough to feed a party of 16, with leftovers."

And to cook the ham Barry&rsquos fail-safe guide:

  1. Always start cooking the ham on Christmas Eve. Simply pop the ham in a large saucepan and fill with water, bring to the boil then dispose of this water - this removes any excess salt.
  2. Fill the pan back up with fresh, cold water and add your desired flavourings. Some of my preferred include premium craft cider, mustard seeds or a bay leaf with some root vegetables.
  3. The key to a moist ham is to allow the ham to cool down in the liquid it was simmered in. I generally leave mine overnight.
  4. On Christmas morning simply peel off the fat, score, stud with cloves and cover with your chosen glaze.
  5. Pop in the oven at 180 degrees for 40-60 minutes. As it bakes, keep basting with glaze every 10 minutes until done.

Spiced Beef
A traditional Christmas Eve treat in many an Irish home is spiced beef.

Barry says, "My spiced beef recipe has been passed down from my father, Brendan. Every butcher has their own recipe - and it&rsquos normally a close kept secret. I use the continental cut and start to cure my meat in November, usually for about three weeks. I then dry cure for another week while rolling the beef in fresh spices every day. It&rsquos a lot of effort but it&rsquos worth it."

  1. Place the spice joint in a large pot and add cold water to cover fully. Add bay leaves, peppercorns, whole onion and diced carrot, turnip and parsnip. Bring to the boil and allow to simmer gently for approximately 35 minutes per lb.
  2. Add Guinness or another premium stout for the last 30 minutes of cooking and continue to simmer. Remove the pot from heat and allow it to cool down in the liquid.
  3. Remove the meat and drain. Slice the meat as thinly as possible and enjoy hot or cold. I like to serve on freshly baked wheaten bread.

The Gravy
Barry recommends serving Christmas dinner in a traditional way with some modern twists - with chicken-infused homemade gravy, a selection of roasted winter vegetables, creamy mustard mash and cranberry and bacon stuffing.

No Christmas dinner would be complete without gravy. Barry&rsquos recipe can be made weeks in advance, frozen and defrosted on Christmas Eve, giving you more time to enjoy your time with family.

  • 2 celery sticks, trimmed and roughly chopped
  • 2 carrots, roughly sliced
  • 2 onions, peeled and quartered
  • 2 dry cured smoked streaky bacon
  • 16 chicken wings and 4 chicken carcass bones
  • 5 fresh bay leaves 5 fresh sage leaves
  • 4 sprigs of fresh rosemary
  • 2 steranijs
  • Olijfolie
  • Sea salt and ground black pepper
  • 4 eetlepels bloem
  1. Preheat the oven to 200ºC/ 400ºF/gas 6. Put the veg, herbs and star anise into a sturdy bottomed roasting tray. Scatter the bacon on top.
  2. Place the chicken wings onto a board and bash the bones up with the end of a rolling pin this will release more of their flavour. Put them in the tray, drizzle with olive oil and sprinkle over a few pinches of salt and pepper. Toss everything together and put the tray in the oven to cook for 1 hour, or until the meat is tender and falling off the bone.
  3. Take the pan out of the oven and put it on a hob over a low heat. Use a potato masher to really grind and mash everything up. Keep mashing, moving and scraping all the goodness from the bottom of the pan as you go.
  4. Gradually mix in the flour to thicken the mixture. The longer you let everything fry, the darker your gravy will be. When the flour is combined pour in 2 litres of hot water, turn the heat up and bring to the boil for 10 minutes, until thickened. Turn down the heat and simmer for about 25 minutes, stirring occasionally.
  5. When it&rsquos reached the consistency you&rsquore looking for, check the seasoning, then push it through a sieve into a large bowl. Discard anything left behind.
  6. To finish it off on Christmas Day, scoop the fat from the turkey&rsquos cooking juices and pour into the gravy.

Cranberry & Bacon Stuffing
Barry&rsquos cranberry and bacon stuffing recipe is a showstopper that will please even the most contemporary palates and it takes just twenty minutes to make.


Bekijk de video: KE Maroka web vistas tadzins (November 2021).