Laatste recepten

Lazy Ox Canteen: "Vergeet Foie" Feest in Laxy Ox Canteen in LA

Lazy Ox Canteen:

"Vergeet Foie" Feest Bij Laxy Ox kantine. Dit is natuurlijk niet waar.

Geloof het of niet, er zijn andere leveropties, misschien niet zo fluweelzacht en luxueus als foie gras, maar ze zijn er en zonder de schuld van maagsonde.

Als je sceptisch bent dat een andere lever de buitengewoon weelderige ervaring van foie gras kan vervangen, zou je gelijk hebben, maar dat betekent niet dat een foie gras-vervanger het zoeken niet waard is.

Betreed chef-kok Perfecto Rocher van Lazy Ox Canteen. Chef Rocher was, net als iedereen in de Californische foodiverse, gebombardeerd door "Farewell to Foie Gras"-menupromoties zoals zoveel tickertape dat op de LA Kings Stanley Cup-overwinningsparade regende. Daarom besloot hij te doen, zoals ze in de entertainmentindustrie beschrijven, "tegenprogramma". Met andere woorden, hij zou geen enkele lob foie serveren in de dagen voorafgaand aan het officiële verbod op de vette ganzenlever. Hij zou echter lever van andere dieren serveren en veel ervan. Hij is niet zomaar een kok. Hij is een leider van de lever.

Perfecto's menu "Forget Foie" is een soort levermenagerie met rundvlees, varkensvlees, zeeduivel en zelfs konijnenlevers. Maar voordat je jezelf in levers verdrinkt, moeten we drinken en drinken als een Catalaan - de afstamming van Chef Rocher.

Met de zoete kus van zomerwijn en fruit, is de zelfgemaakte sangria van Lazy Ox tegelijkertijd verjongend en bedwelmend en ook iets om mijn eigen lever over te laten werken.

Micheladas komen steeds vaker voor in bars en restaurants en dat is maar goed ook. Hartige drankjes zijn niet gebruikelijk voor de zomer, maar deze levendige bierdrank past net zo goed in boardshorts en tanktini's. Stel je een Bloody Mary voor met bier in plaats van wodka, zo doen ze dat bij Lazy Ox. Versterkt met het Spaanse bier Estrella Damm, het is een zoute, pittige tomatendrank die smaakt als een maaltijd.

Met uitzondering van foie gras is lever niet sierlijk. De smaak is typisch dik, uitgesproken en langdurig. Perfecto, in al zijn wijsheid, amuseerde onze bouche met een verse schotel van dun geschoren, roze-parelmoer bladeren van Carpaccio van Ibérico de Bellota varkensvlees lomo (lende).

Ibérico Fresco, een coöperatie in Spanje waar de varkens genieten van een idyllisch leven van vrij rondzwerven op het strand en scharrelen op AYCE eikels, de droom waarmakend tot op een dag, de bovenmenselijke beul het Flower Duet van Léo Delibes opdraagt zwijnen naar een gelukkige plek dan, plotseling, is het licht uit voor Wilbur. Licht voor altijd uit. Nooit wetend wat hem overkwam, wordt dit verwende varken in wezen de Kobe-biefstuk van varkensvlees. Het beste dat er is. Thomas Keller krijgt de eerste prijs op dit goede spul, net als Perfecto. En hoe cliché het ook klinkt, het vlees smelt in je mond. Qua textuur kan het vers gekarnd boter een run voor zijn geld geven. Het is gewoon de varkenshemel, en daar hoop ik dat het varken terecht is gekomen.

Wat de meeste mensen weten over het eten van konijn, is dat het naar kip smaakt. Misschien is dit de reden waarom Lazy Ox zijn Crispy Rabbit Liver als gebakken kip serveert. Gehuld in een knapperige, geurige schil van gebakken vreugde is konijnenlever die 24 uur heeft gebaad in karnemelk en paprika als een popster-diva die gelooft dat de behandeling zal resulteren in iets aantrekkelijkers, smakelijkers. In sommige opzichten komt dit gerecht het dichtst in de buurt van het vervangen van foie gras. De konijnenlever is deftig en een genot om te eten. Het is lang niet zo delicaat of rijk van textuur als foie gras, maar het idee is er. Aan het smaakvolle bord werd een basis van palmharten, ingelegde rode ui en paardenbloem toegevoegd, gekruid met een romige rucola-avocadodressing.

Varkensvlees is een vee dat zich zeer goed leent voor het neus-aan-staart eten. Sommige mensen hebben zo'n beetje het hele varken opgegeten. Vreemd genoeg, als je aan lever denkt, denk je nooit aan varkenslever. Pas toen Perfecto het op het menu "Vergeet Foie" opnam, realiseerde ik me zelfs dat de meeste mensen nooit varkenslever eten.

Een eenzame falafel-achtige bal zat bovenop een berg verse "lelijke tagliatelle" die eerder die dag was gemaakt. De wirwar van tagliatelle bond een paar pakjes kaasravioli vast. Gedeconstrueerde bloedworst was verweven met de pasta en een romige witte saus smoorde het grootste deel van het bord. Het falafelachtige ding was eigenlijk een gefrituurde varkensleverbal. Ik had verwacht dat het overheersend van smaak zou zijn, maar dat was het niet.

Over overweldigend gesproken, de runderleverplaat Beef Liver a la Plancha bracht eindelijk de leversmaak die we allemaal kennen en waar we van houden / haten. Het was een sterke smaak. In één woord - livery. Er was ook veel. Maar chef-kok Perfecto Rocher, een chef-kok die een paar keer in de buurt is geweest (zelfs een periode bij de late, geweldige El Bulli onder Maestro Ferran Adrià), weet wat hij moet doen met een zware snee. In dit geval voegde hij stukjes zoete yam toe en maakte het af met een gebakken ei voor de goede orde. De truc is om de dooier te breken en alles te mengen tot de lever-iness is gesneden, ja, vernietigd. De smaak wordt een zoete, zetmeelrijke, door dooier gedreven mondvol met scherpe steken van runderlever. Soms is dat goed, soms niet zo veel.

De zeeduivel is misschien wel een van de lelijkste wezens in de zee, maar zijn lever is zeker mooi. Elke hap lijkt op kleine stukjes zachte tofu en lijkt op het zachtste visvlees dat wordt weergegeven in een kubus met de geringste hint van vissmaak.

Bovenaan het gerecht, zoals de kroon van Neptunus, waren een paar stevige stukken baby-octopustentakels verkoold tot een smakelijke afdronk. Deze in bier gestoofde octopus- en zeeduivellever was zeker de meest gedurfde leverplaat van de nacht, met de malse tentakels als beste onderdeel.

Je hebt veel dingen gehad die naar kip smaken, maar heb je ooit een varken gehad dat rundvlees nabootst? Hoewel dit geen deel uitmaakte van het menu "Forget Foie", was de Ibérico de Bellota presa (schouderlende) gekleed met sunchokepuree een opmerkelijk bord, simpelweg omdat het de buitengewone kwaliteit en smaak van dit varkensvleesproduct liet zien. Het was echt een uitzonderlijk stuk rundvlees, eh, ik bedoel, varkensvlees of was het rundvlees? Verspreid over het varkensvlees lagen een paar gebruinde stukjes varkensvet die er aanvankelijk uitzagen als stukjes ui. Vet is smaak en die stukjes bewezen het.

Chef Perfecto Rocher komt om 6 uur 's ochtends op zijn werk en gaat om 3 uur naar huis. Hij is waarschijnlijk altijd uitgeput, maar je zou het nooit weten. Hij krijgt energie van zijn passie, vreugde en enthousiasme voor het koken van lekker eten. Voordat hij wegging, stond hij erop dat ik de longanisa probeerde waar hij aan werkte voor het menu. Ik neem een ​​hap. Wat kan ik zeggen, chef-kok? Perfect!

Ik weet zeker dat Chef die nog nooit eerder heeft gehoord.


Als het gaat om het toevoegen van smaak aan voedsel, kan niets de saus overheersen. Aan de basis bevat saus suiker, zout, peper of een combinatie daarvan plus extra ingrediënten. Sommige voedingsmiddelen bevatten smaak van zichzelf, zoals vlees met smaakmakers en kruiden die de natuurlijke smaak van het vlees naar voren brengen. Meestal voegen mensen sauzen of specerijen toe aan hun voedsel om smaak toe te voegen. Voor het grootste deel brengen sauzen een zoete component naar de tafel, zoals ketchup, barbecuesaus, steaksaus of teriyakisaus. Veel andere sauzen kunnen smaakcomponenten toevoegen van zuur tot zout tot pittig en meer. Als het echter gaat om het versterken van de smaken van het originele gerecht, gaat niets boven hete saus. De capsaïcine in hete sauzen helpt onze smaakpapillen te openen, waardoor we meer smaken kunnen detecteren en absorberen. Voor degenen die niet tegen de hitte kunnen, helpt een klein beetje om de smaak van het gerecht enorm te verbeteren, iets wat je kunt doen bij Burger Parlor vanaf deze week.

Burger Parlour, een hoofdbestanddeel van Orange County, brengt de juiste balans tussen vertrouwd voedsel en intuïtieve innovatie. Burger Parlor nadert nu hun vijfde jaar en heeft de juiste bedrijfsformule om ervoor te zorgen dat klanten blijven terugkomen en om nieuwe klanten aan te trekken die naar meer verlangen. Hun standaardmenu is niet zoveel veranderd sinds ze zijn begonnen - het menu dat je vandaag ziet, bevat items die al jaren op dat menu staan. Dat betekent echter niet dat Burger Parlour niet innoveert. Sterker nog, Burger Parlor lijkt altijd tijdelijke specials te hebben, zoals hun Gringo Bandito Burger beschikbaar vanaf deze week. Deze burger, genoemd naar zijn kenmerkende ingrediënt, wordt geleverd met Gringo Bandito-aioli, geroosterde Anaheim-chiles, geplette avocado, een knapperige tostada-chip, een gebakken ei en Gringo Bandito-crema, gegarneerd met meer Gringo Bandito-saus. Ondanks dat alle hete saus wordt rondgegooid, komt de algehele burger niet over als een kruidenaanval. Het balanceert heel mooi tussen de aioli, crema, avocado en ei.

Je kunt deze burger voor een beperkte tijd op beide Burger Parlor-locaties in Fullerton en Orange haken. Ga erheen en proef dit beetje warmte om je dag op te fleuren. Volg Burger Parlour op Facebook en Twitter voor meer details over de Gringo Bandito Burger.


Lazy Ox Canteen: Vergeet Foie Feast in Laxy Ox Canteen in LA - Recepten

M. Well bevindt zich in een reeds bestaand oud restaurant in de stijl van een zilveren treinwagon, vier stappen verwijderd van de metrohalte naar Manhattan (@GarySoup leerde ons toen we de afstand opvroegen). Er zaten echte oldtimers te eten, die waarschijnlijk dachten dat het een normaal diner was en niet een zwaar geblogd cultureel moment. Een van hen, een man met een slecht klinkende hoest en nog ergere manieren, bleef maar schreeuwen tegen de server, "Zout!" en dan "BROOD!" De airconditioning bleek kapot te zijn, en het was erg warm.

Wat is Québecois eten, vraag je je misschien af? Esdoorn spul. vleeswaren. Iets dat cretons wordt genoemd, wat geen dom persoon is, maar eerder een varkensspread. Maar de chef-kok, Hugue Dufour, voorheen van het populaire restaurant Au Pied de Cochon in Montreal, is niet al te letterlijk. Het diner (de dienst is nog niet begonnen) omvat zaken als kikkerbilletjes, Salisbury-biefstuk, kreeftenbroodjes, foie gras-tamales, konijn, hotdogs, pizza en gebakken rijst, volgens rapporten.

Voor de lunch bestelde Roxanne de Cubano-sandwich. Het had goed gesneden varkensvlees, een mooie, pittige Montreal-kaas en flinke stukjes cornichons. Ik had boekweitpannenkoeken met ahornsiroop, die meer op Zweedse pannenkoeken leken, en die niet veel sterke boekweitsmaak hadden, maar nog steeds goed waren. Onze vriend kreeg het spek, het ei en de aardappelhash, met een gepocheerd ei erop. De hasj was super krokant, bijna gefrituurd, en de kleine stukjes gesauteerde greens die erbij hoorden waren een goede toevoeging. Er was een hotdog met "hartige koolsalade" die ik wou dat we hadden besteld. Het kwam onopgesmukt met zijkanten, in het midden van een wit bord.

M. Wells verkoopt zelfgemaakte lekkernijen zoals verleidelijke cake en donuts, maar daar was het te warm voor. We merkten dat we opmerkten dat we hier terug zouden komen als we in NY woonden. Waarom? Nou, ten eerste zijn diners leuk, vooral het soort oude treinwagons. En het ietwat afwijkende menu, waar je het gevoel hebt dat je je op bekend terrein bevindt, maar dan is er iets onbekends zoals cretons, maakt het net spannend genoeg. En verdorie, mijn pannenkoeken waren $ 4. Zijn dat Quebec prijzen?


Lazy Ox Canteen: Vergeet Foie Feast in Laxy Ox Canteen in LA - Recepten

Locatie: 241 South San Pedro Street, Los Angeles, Californië 90012. 213-626-5299

Lazy Ox Canteen is een vaste plek op de Hedonist-rotatie. Dit eetcafé in de binnenstad bevindt zich in de LA Zeiltgeist en biedt drankjes, harde oppervlakken, papieren menu's en echt smakelijke, door ingrediënten aangedreven, smaakvolle gerechten.



Er is zelfs buiten dineren, een zeldzaamheid in de binnenstad.


Maar het interieur is allemaal gastro-pub.

Zoals gebruikelijk bij Hedonistische evenementen, brengen we allemaal heel veel goede wijn (kurkenvrij!).

1985 Bouchard Père et Fils Bâtard-Montrachet. In uitstekende staat, kamperfoelie en crème brûlée.

Varkens oor chicharrones. escabeche, tomatillosalsa, harissa.

Heilige varkentje, ik eet een varkensoor!


2008 Domaine des Comtes Lafon Meursault Clos de la Barre. Bourgondisch 90. Zoals het bijna altijd is, is dit aromatisch meer verfijnd met bewonderenswaardig pure en heerlijk frisse hazelnoot- en perzikaroma's doorspekt met discreet exotisch fruit en citrustoetsen die mooie toptonen toevoegen. Er zit een goed volume in de precieze en energieke middelzware smaken die wat meer onderliggend materiaal hebben en een fijne lengte op de beendroge afdronk. Ik hou vooral van de complexiteit en het algehele gevoel van harmonie.

Kippenlever Pate violet mosterd, gegrild brood, ingemaakte groenten.

2001 Gros Frère et Sœur Clos Vougeot Musigni. Burghond 88. Minder expressief dan de Grand Echézeaux met de klassieke jonge Clos de Vougeot soberheid en smaken die krachtig zijn, maar niet zo groot of zwaar als de GE. Er is een mooie lengte, goede precisie en dit eindigt met een stoffige, aardse, prachtig complexe kwaliteit. Kortom, dit is heerlijk en goed gemaakt.

Gekarameliseerde bloemkool chilivlokken, limoen, pijnboompitten.

Zeer vergelijkbaar met het gerecht Gjelina, maar nog steeds geweldig.


1999 Louis Jadot Echezeaux. 95 punten. Wijn had een mooi, intens aroma van schors, teer en muf donker fruit. In de mond veel donker fruit: bramen, zwarte kersen en cassis. Veel hints van bosbodems en geweldige mineraliteit. Als ik één klacht had, zij het een zeer kleine, dan miste deze wijn een heel klein beetje elegantie - ik denk dat er het verschil is tussen deze en een Grand Echezeaux. De wijn had een medium tot volle body en was prachtig te zien met nog steeds een beetje zachte tannines. Ik denk dat deze wijn op dit moment op een geweldige plek staat. Zoals ik altijd zeg, er is geen betere wijn dan een fijne bordeaux - dit en de Echezeau zijn uitstekende voorbeelden. Een buitengewoon plezierige wijn!

Momotaro tomaat boerenkool lolly's, koriander basilicum pasta, balsamico, pijnboompitten.


1969 Gevrey-Chambertin Cave Bouvier. Helemaal niet in slechte staat voor de 44-jarige pinot noir. Nog wat fruit, en niet bijzonder geoxideerd. Smaakte naar aardbeienjam!


Groene salade.

1961 Beychevelle. Parker 89. Een uitstekende, maar niet uitstekende prestatie voor de vintage, de Beychevelle uit 1961 vertoont een gezonde, donkere robijn/pruimachtige kleur, aantrekkelijk, cederhout, rijp fruit, een rond, genereus, expansief gehemelte en een weelderige afdronk.

Echt in uitstekende staat ook, gezien.


Blikje sardientjes gerijpte Galicische sardientjes, kruidensalade, boter.


1970 Haut Brion. Parker 85. Hoewel verrassend licht van smaak, constant aangenaam en plezierig, is dit een onopvallende inspanning. De Haut-Brion uit 1970 is altijd hoekig overkomen en mist het uitzonderlijke parfum en de complexiteit die dit landgoed kan bereiken. Bij deze proeverij vertoonde de wijn plantaardige, tabaksgeuren, goede kruiden, wat fruit en een medium robijnrode kleur met veel amber. De tannine en zuurgraad waren te hoog voor de hoeveelheid fruit, glycerine en extract.

Onze fles was een beetje geoxideerd. Het smaakte porty met sterke cassistonen.

Pescatore handgemaakte basilicum pasta, manilla clam, pei. mossel.


1978 Château Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape. 95 punten. Medium granaatkleur, zeer helder en helder. Rijpe neus van gemiddelde intensiteit, met gedroogd fruit, nat cederhout en aardse bosbodem, wierook en zoete kruiden. De smaak is medium body, elegant en fluwelig met gedroogd pruimfruit, tonen van chocolade, wat bloemige nuances en zoete kruiden. Afdronk is medium met slechts een vleugje tannines. De zuurgraad is medium en de mond is fluweelzacht. Compleet rijpe en complexe wijn, heerlijk.

Gebakken makreel mierikswortelsalsa, gemarineerde tomaat, aardappelsalade.


1994 Chapoutier Ermitage le Pavillon. Parker 96. Le Pavilion uit 1994 is een blockbuster, fenomenaal geconcentreerde wijn. Le Pavilion behoort over het algemeen tot de top drie of vier wijnen van Frankrijk in elke vintage! De ondoorzichtige paarse kleur van 1994 en de heerlijk zoete, pure neus van cassis en ander zwart fruit verweven met mineralen, worden gevolgd door een wijn met een diepe rijkdom, grote complexiteit en volle body. Het is bijna de essentie van bramen en cassis. Er zit een enorme tannine in deze monsterlijke Hermitage, die op de een of andere manier zijn evenwicht en elegantie weet te behouden. Gemaakt van een perceel wijnstokken (waar ik doorheen ben gelopen), waarvan sommige dateren van vóór de phylloxera-epidemie, mag de Ermitage Le Pavilion uit 1994 alleen worden gekocht door degenen die bereid zijn 10-12 jaar keldering te investeren. Het zal niet tot volle wasdom komen voor het einde van het eerste decennium van de volgende eeuw, waarna het 30 + jaar meegaat.

Porcini-risotto asperges, parmigiano reggiano.


2006 Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis. Parker 97. De 2006 Barolo Cannubi Boschis is verleidelijk, rond en zoet in zijn rijp donker fruit. De wijn wordt steeds zwaarder in het glas en vertoont een dichtheid die de tannines bijna kan bedekken. Bloemige noten voegen lift toe aan de afdronk. Dit is een krachtige, lineaire Cannubi Boschis met tonnen energie en spieren, maar het vereist nogal wat geduld. Sandrone oogst zijn drie percelen afzonderlijk in Cannubi Boschis. Vinificatie vindt plaats in roestvrij staal. De wijnen ondergaan malolactische gisting en rijpen een jaar in vaten van 500 liter (ongeveer 20% nieuw). Zodra de uiteindelijke blend is samengesteld, gaat de wijn nog een jaar terug op eikenhout voordat hij in de lente wordt gebotteld. Sandrone is een van de eerste producenten die bottelt, wat hij doet om zoveel mogelijk versheid te behouden.

Toch veel te jong. Grote Barolo's zijn het lekkerst na minimaal 15 jaar op fles.


Zuidelijke stijl hele gebakken kip • koekjes + honing, boerenkool, koolsalade.

Dit was een geweldige gebraden kip. Niet zo goed als de ad hoc, maar nog steeds geweldig.


2007 Petrolo Galatrona IGT. Parker 95+. Petrolo's Galatrona (Merlot) uit 2007 is een ander succes van de vintage. Het is een donkere, naadloze Galatrona boordevol donker fruit, cassis, mineralen en Frans eiken. Ondanks de weelde en rijkdom van de wijn, behoudt het fruit een aanzienlijke helderheid en nuance. Tegenwoordig is de Franse eik een tikje uitgesproken, maar over een paar jaar zou deze dichte, pluche Merlot van onberispelijk gekweekte wijngaarden op de heuvels op alle cilinders moeten branden.

Luie ossenburger bravo boerderijen witte cheddar, volkoren mosterd, kennebec frittes.


Kongsgaard & Hatton Merlot Arietta Hudson Vineyard.

Lamsrack curry couscous, morel jus, boerenkool lolly's.


2001 Jean-Michel Gerin Côte-Rôtie La Landonne. Parker 89-92. Gemaakt van 100% Syrah, vertoont de Cote Rotie La Landonne 2001 een verzadigde blauw/paarse kleur naast pure tonen van vloeibare mineralen vermengd met creosoot, bramen en bosbessen. Dicht, rijp, gepeperd en rijk, dit is een indrukwekkende inspanning voor de vintage, maar geduld is geboden.

Spruitjes knoflook, chili, limoen, krokant spek.


1996 Lynch Bages. Parker 93. De 1996 vertoont een donkere pruim/robijn/paarse kleur die net lichter begint te worden aan de rand, verrassend fluweelzachte tannines en een klassiek Pauillac-boeket van potloodkrullen, cederhout, zwarte bessen, zoete kersen en kruidendoos. Deze medium tot volle, elegante, hartige, brede wijn is nog vijf jaar verwijderd van volledige rijpheid. Het moet nog 10-15 jaar goed blijven drinken.

Panna cotta vanille panna cotta, aardbeienjam, muntblad.

Zeer licht en verfrissend.


1997 Joseph Phelps Insignia Gepatenteerde Rode Wijn. Parker 96. De wonderbaarlijke Insignia uit 1997 (83% Cabernet Sauvignon, 14% Merlot en 3% Petit-Verdot) maakt zijn belofte voor het bottelen waar. Bij drie verschillende gelegenheden geproefd, was elke fles een schot in de roos. De kleur is een verzadigd dik ogend blauw/paars. De neus biedt explosieve aroma's van jammy zwart fruit, zoethout, Aziatische kruiden, vanilline en ceder. Vol en uitzonderlijk puur en indrukwekkend begiftigd, deze blockbuster en toch verrassend elegante wijn snijdt een briljante baan over het gehemelte. Een naadloze inspanning met prachtig geïntegreerde zuurgraad, zoete tannine en alcohol, het is nog een baby, maar kan met veel plezier worden gedronken.

Rijstpudding karamel, koekkruim.


2004 Lucien Le Moine Corton-Charlemagne. Burghond 91-94. Milde reductie en pijn grillé Veroorzaak aroma's van groene appel, peer en witte perzik die samensmelten tot rijke, geconcentreerde en zeer krachtige, volle smaken met uitstekende niveaus van droog extract en een opvallend lange en rijdende afdronk die het gehemelte echt kleurt. Ook dit is kurkdroog en vereist een langere keldertijd om zijn hoogtepunt te zien.

Butterscotch pudding karamel, vanille koekkruimel.

En ik kan niet zeggen wat ik lekkerder vind, rijstpudding of butterscotch? Het is zo moeilijk om te beslissen.

Huisgemaakte donut chocoladevla, gekarameliseerde appel. Wie kan een geweldige donut kloppen?

Al met al was dit weer een blockbuster Hedonistische avond. Het eten was geweldig, lekker en zeer wijnvriendelijk. Ze brachten de gerechten meestal één voor één naar voren (waar wij fotografen en drinkers dol op zijn) en de wijn was echt naar mijn smaak vanavond omdat er veel Burgs, oudere dingen en geweldige Rhônes waren. jammie. Goed voor de mariadistel (katerkuur).

Bovendien was het bedrijf zoals gewoonlijk geweldig!

Niet alle levensgenieters zijn grote mannen van middelbare leeftijd die aan hun lef werken!

Oranje is het nieuwe zwart

Samenvatting: eersteklas karakterisering

Netflix is ​​dit jaar erg agressief geweest met het maken van nieuwe inhoud en ik heb de tijd genomen om te kijken Kaartenhuis, Hemlock Grove, en nu Oranje. De eerste was goed. De tweede interessant (indien gebrekkig). En de derde gewoon uitstekend.

Oranje is het nieuwe zwart is het geesteskind van Jenji Kohan, de maker van het geweldige (minstens 3-4 seizoenen) onkruid. Hoewel het de gemengde drama-/komediekwaliteit van de oudere show behoudt, Oranje verlaat het satirische surrealisme van Weed en verschuift veel meer naar realistisch drama met behoud van een lichte toets.

Zoals veel goede moderne televisie met lange vorm, Oranje verwerpt de noodzaak om elke aflevering in een klassieke dramatische boog te plaatsen. Wat het doet is eenvoudig in concept, maar moeilijk in de praktijk: solide karakters bouwen en ze door het belsignaal halen. De uitstekende, voornamelijk vrouwelijke cast is zeer gevarieerd en wij, net als Piper zelf, vinden ze vrij ondoorzichtig bij de eerste ontmoeting. De show leent behendig de “Verloren techniek om de persoonlijkheden uit te werken. Elke aflevering flitst (min of meer) terug om het karakter van een individuele vrouw te onthullen, te laten zien wie ze zijn en hoe ze hier zijn gekomen. Structureel gezien dient dit om agenten te nemen wiens huidige acties misschien minder dan vertederend zijn, en sympathie van het publiek voor hen op te bouwen.

Die ster uit de jaren 70 keert terug als de mysterieuze en sexy '8220Alex'8221

Dit is een krachtige combinatie. Elk achtergrondverhaal is vaag tragisch. Ongelukkige omstandigheden en slechte (indien begrijpelijke) keuzes leiden elk personage naar hun huidige ellendige toestand. Niets bouwt sympathie op als een geruit verleden. Deze diepgaande zorg verheft het huidige drama boven de norm. En het is best goed om mee te beginnen. Met uitzondering van de laatste twee afleveringen, is het draaien en keren gematigd, dramatisch en vloeiend van karakter. Oranje vermijdt meestal de hardhandige whiplash van overgeëngageerde drama's (Vampier Dagboeken, Roddelster, en dergelijke).

Fundamenteel gaat een goed verhaal vertellen over het geven van karakters die je belangrijk vindt voor moeilijke emotionele keuzes — en Oranje levert op dat vlak.

Bovendien is de gevangenis van een vrouw een inherent opwindende setting (kon het niet weerstaan). De schrijvers gebruiken hier een lichte aanraking terwijl ze behendig de ins en outs van deze rare wereld verkennen. Dit is een minimaal beveiligde gevangenis en de dingen zijn onaangenaam, maar niet overdreven en soms verrassend ongedwongen en informeel. De vrouwen zelf zijn een rare mix en het is allemaal best interessant. En voor het grootste deel zijn het ook allemaal behoorlijk goede mensen. Realistisch? Geen idee, maar leuk om te zien.

Wijn op het strand

Deze week had ik het geluk om uitgenodigd te worden voor een absoluut fantastisch wijndiner georganiseerd door Eric Cotsen op zijn mooie Malibu-pad. Een aantal van ons levensgenieters was aanwezig. Eric heeft deze diners regelmatig en ze bieden een geweldige setting, geweldig gezelschap, heerlijk eten en geweldige wijnen, verzorgd door zowel hem als de gasten. Alle wijnen worden (min of meer) blind geserveerd.


Je kunt zien dat de oceaan vrij dichtbij is! Zoals onder het huis.


De koks maken ons feestmaal klaar.


Eric heeft deze waanzinnige hightech stikstofdispensers die de wijnen bewaren (en beluchten). Hij heeft zelfs een set glazen met geëtste cijfer- en lettercombinaties, zodat u deze kunt combineren met de wijnen.


2005 Mayacamas Vineyards Chardonnay. Mineraal gedreven, met een vleugje oxidatie in de mond. Eindigt met een enorme heldere Chablis-achtige uitbarsting van zuurgraad, en dan een ietwat vreemde afdronk. Ik vond het leuk vanwege zijn uniekheid en die verkwikkende zuurgraad. Ik had geraden dat het een Chablis was.


2008 Aubert Chardonnay Reuling Wijngaard. IWC 93. Bleek, groen getint geel. Terughoudende maar pure aroma's van steenslag, bloemen en kruidenthee. Breed, klassiek droog en krachtig, met primaire fruitsmaken die momenteel overschaduwd worden door bodemgedreven mineraliteit. Dit is taai-bijna-op-dik en lijkt vandaag de minst expressieve van deze set chardonnays. Smaakte blind, ik zou gezworen hebben dat dit een Batard-Montrachet was (zij het een ietwat hete).


1988 Chateau Margaux. Parker 89. In een ietwat dikke, volle, nogal gespierde stijl, met een donkere, bijna ondoorzichtige granaatkleur en een grote, rokerige, aardse neus, met hints van compost, gesmolten asfalt, zwart fruit, paddenstoelen en nieuw eiken, mist deze wijn de elegantie die je van Chateau Margaux verwacht, maar heeft wel veel tannines met een stevige textuur en een bijna rustieke, corpulente stijl. De wijn is zowel mondvullend als mondvullend, maar in een relatief dikke stijl.


1988 Petrus. Parker 91-94. Deze wijn is steeds kruidachtiger geworden met de tannines die door het fruit dringen en agressiever worden. De wijn begon het leven indrukwekkend diep robijn/paars, maar vertoont nu wat amber aan de rand. Het is een medium-bodied, eerder elegante stijl van Petrus met een kenmerkende ceder, bijna selderij component vermengd met een vleugje karamel en zoete moerbei en zwarte kersen. Het is veel minder gelijkmatig gerijpt dan ik had gedacht en is waarschijnlijk het best gedronken in de komende 8-10 jaar.


1988 Lafite-Rothschild. Parker 94. Broedend achterlijk en heeft een aanzienlijke flesleeftijd nodig, de 1988 is een klassieke uitdrukking van Lafite. Deze diepgekleurde wijn vertoont het veelbetekenende Lafite-boeket van cederhout, subtiele kruiden, gedroogde pitvruchten, mineralen en cassis. Extreem geconcentreerd, met briljant gefocuste smaken en enorme tannines, zou deze achterlijke, maar indrukwekkend begiftigde Lafite-Rothschild wel eens de wijn van het jaar kunnen worden!


1988 Latour. Parker 91. De donkere granaatkleurige Latour uit 1988 is de beste prestatie tot nu toe voor een wijn uit deze ondergewaardeerde vintage en onthult een lichte amber aan de rand. Een boeket van gesmolten teer, pruimen, zwarte bessen, cederhout en kreupelhout wordt gevolgd door een zoete intree, met medium tot volle body, uitstekende rijpheid en rijpe tannine. Het is een klassieke, elegante Latour met meer vlezige, groenteachtige smaken dan in een rijper jaar, zoals 1989 en 1990. De 1988 is net begonnen zijn rijpheidsplateau te bereiken, waar hij 25 jaar zou moeten blijven.


1988 Mouton-Rothschild. Parker 89. De 1988 heeft een aroma van exotische kruiden, mineralen, zwarte bessen en eiken. In de mond is het een veel steviger, taaier, duidelijker tanninerijke wijn dan de 1989. Het is een prachtig gemaakte 1988 die 20-30 jaar meegaat, maar de scherpte van de tannines is enigszins verontrustend. Geduld zal een noodzaak zijn voor kopers van deze wijn.


1988 Haut Brion. Parker 92. Een steviger gestructureerde Haut-Brion, enigszins gebouwd in de trant van 1996, deze donkere granaatkleurige wijn toont tonen van zoethout, kreupelhout, compost, truffels, gedroogde kruiden, creosoot en zoete zwarte kersen en aalbessen. Medium-bodied, rijk, maar nog steeds gestructureerd, deze wijn ontvouwt zich stapsgewijs in de mond, met een uitstekende dichtheid en veel complexe Graves-elementen. Het begint net zijn plateau van volledige volwassenheid te bereiken.


Een mooi kaasplateau met een verscheidenheid aan gefermenteerde zuivelproducten en uitstekende truffelhoning.


Licht pikante zalm in kleine sesamchips met vliegende viskuit. Heel fijn.


Vijgen op toast met kaas en een beetje munt.


Lamskoteletten en een dijonsaus. Ik zag de labradors ernaar kijken!


Een pizza-achtige quesadilla (of andersom).


Avocado met een beetje Jalepeno.


Zalm op pizza-achtig brood met crème-frache en kappertjes. Goed, hoewel niet zo goed als mijn versie :-).


Na een tijdje gingen we allemaal naar buiten naar deze mooie tafel met een vuurplaats. De golven beukten ONDER ons!


2002 Domaine William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros Cote de Bouguerots. Burghond 94. De subtiele hint van houtkruiden die deze in zijn jeugd vertoonde, is nu volledig geabsorbeerd, wat de wonderbaarlijk complexe neus van mineralen, witte bloemen en een vleugje gemalen oesterschelpen volledig de vrije loop laat, wat zorgt voor gespierde, krachtige, diepe en brede smaken die gezegend zijn met uitstekende lengte en geweldige levendigheid. Wie twijfelt of Bougros zijn grand cru-status verdient, hoeft deze wijn alleen maar te ervaren om overtuigd te worden. Een geweldige inspanning die al goed drinkt maar naar mijn smaak moet hij eerst nog 2 tot 4 jaar in de kelder. Ik heb deze wijn vele malen geproefd met consistente tonen.


1993 Masson Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Vergelesses. Ik kon niets vinden over deze wijn, en ik weet niet eens zeker of ik hem geproefd heb. Dat is de afweging met blind proeven, zoals ik zeker zou hebben gedaan.


2008 Domaine Joseph Roty Charmes-Chambertin. Burghond 93. Een prikkelende mix van houtkruiden, aarde, rode bessen, wild, rook en een interessante mentholnoot benadrukt het matig dierlijke karakter van de rijke, volle, verfijnde en pure breedgeschouderde smaken ondersteund door rijpe en zeer stevige tannines die culmineren in een matig sober en nog steeds erg achterlijke afdronk. Dit vereist een matige keldertijd om op zijn best te zijn, die ik in dit vroege stadium zou schatten op 12 tot 15 jaar.


2005 Quilceda Creek Cabernet Sauvignon Galitzine-wijngaard. Parker 97. De Cabernet Sauvignon Galitzine-wijngaard uit 2005 komt van het vijfde blad van deze wijngaard en bevat in deze wijnoogst 4,5% Merlot. De wijn heeft 22 maanden gerijpt in 100% nieuwe Franse eik. Ondoorzichtig paars gekleurd, de kenmerkende aroma's springen uit het glas. Aroma's van geroosterd eiken, verschroeide aarde, een vleugje truffel, zwarte kers, zwarte framboos en bramenlikeur zijn behoorlijk fascinerend. In de mond is deze aanzienlijke inspanning stevig, vol en gestructureerd, en vereist 6-8 jaar keldering. Het blijft een beetje achter bij het vlaggenschip Cabernet Sauvignon in termen van complexiteit, maar houd er rekening mee dat dit nog steeds een zeer jonge wijngaard is.


Uit mijn kelder, 1999 Fougeray de Beauclair Bonnes Mares. Burghond 91. Verzadigde diepe robijnrode kleur, een vleugje nieuw eikenhout dat past bij het explosieve zwarte frambozenfruit en bijna likeurachtige smaken met veel zoet pinotsap, begraven tannines en een uitstekende lengte. Het is zeer rijp en krachtig maar niet overdreven en blijft prachtig elegant.

Ik was teleurgesteld over hoe dit nu dronk. Ik denk dat het wat meer tijd nodig heeft om te openen en meer secundaire noten te krijgen. Er zat nog een behoorlijke hoeveelheid eik op, en ik hou ervan dat al mijn eik in een burg is gegaan.


1997 Stag's Leap Wijnkelders Cabernet Sauvignon Fay Vineyard. Parker 87. Zoals de lezers al lang weten, ben ik niet overweldigd door de richting van het maken van wijn bij Stag'8217s Leap. Dat gezegd hebbende, deze Cabernet Sauvignon Fay Vineyard uit 1997 vertoont een donkere robijn/paarse kleur naast een aantrekkelijke neus van mineralen, Aziatische kruiden, zwarte bessen en aarde. De wijn is medium tot vol, met een goede zuurgraad, rijpe tannine en een licht gecomprimeerde afdronk. Deze elegante, maar weinig opwindende inspanning zou 10-12 jaar goed moeten drinken.


2000 Plumpjack Cabernet Sauvignon Estate. Parker 87-89. De enige 2000 die ik proefde was de Cabernet Sauvignon Estate. Het onthult de charme van de vintage, zoete tannine en heerlijk rijp fruit, maar die kenmerken worden enigszins tenietgedaan door het feit dat het niet de diepte, persistentie, lagen of concentratie van een geweldige Napa-vintage heeft.


Tomaat, basilicum, burrata of mozzarella en een gebakken aubergine-dingetje.


2000 La Mission Haut Brion. Parker 100! Een van de wijnen van dit jaartal, de 2000 is nauwelijks veranderd in zijn evolutie sinds hij werd gebotteld en uitgebracht in 2002. Na tien jaar op fles onthult hij nog steeds een dichte, ondoorzichtige paarse kleur samen met een potentieel sensationeel boeket van bosbessen, zwarte bessen , grafiet, asfalt en achtergrondeik. Extreem krachtig, vol en uitstekend geconcentreerd met een goede zuurgraad en hoge maar ronde tannines, deze massieve La Mission-Haut-Brion zou zijn plaats moeten innemen tussen de meest heilige jaargangen van dit landgoed wanneer het over een tot twee decennia volledig rijp is. Ik was verrast door hoe jeugdig deze wijn smaakte op 12-jarige leeftijd. Als ik blind geproefd had, had ik geraden dat hij ongeveer 4 tot 5 jaar oud was.


2003 Pichon-Longueville Comtesse de Lalande. Parker 95. De briljante, weelderige, vlezige 2003 Pichon Lalande (65% Cabernet Sauvignon, 31% Merlot en 4% Petit Verdot) heeft een hoge pH van 3,8 en 13% alcohol. Doet denken aan de Pichon Lalande uit 1982 (die nooit stopte en steeds krachtiger wordt), de dichte pruim/paarskleurige 2003 biedt prachtige aroma's van bramen, pruimenlikeur, zoete kersen, rook en gesmolten drop. Vlezig, vol en intens, met een naadloze integratie van hout, zuurgraad, tannine en alcohol, deze schoonheid kan nu worden gedronken of 20 jaar of langer in de kelder worden bewaard.


2003 Domaine du Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Da Capo. Parker 100! Voor de vierde keer is de Chateauneuf du Pape Cuvee da Capo geproduceerd, en voor de vierde keer heeft het een perfecte score gekregen, hoewel ik de perfecte score van 2000 zou kunnen terugtrekken op basis van het feit dat het meer lijkt te zijn van een wijn van boven de negentig punten dan pure perfectie tegenwoordig. De 2003 Chateauneuf du Pape Cuvee da Capo heeft zich enigszins gedistantieerd van de 2003 Cuvee Reservee. Voor het bottelen en direct na het bottelen waren de verschillen tussen deze twee wijnen niet zo duidelijk. Op dit moment onthult de Capo dat extra niveau van smaak, kracht, complexiteit en rijkdom. Het is een grote wijn (16,1% alcohol – minder dan in 1998, maar meer dan in 2000 en 2007) met een donkere pruim/granaatkleur en een prachtig boeket van gerijpt rundvlees vermengd met peper, Provençaalse kruiden en steak au poivre. Deze smeuïg getextureerde, volle Chateauneuf bezit een enorme body, enorme smaken en zoete, fluweelzachte tannines. Nog jong, het is nog niet begonnen te sluiten, en ik weet niet zeker of het ooit deze ongewone vintage zal geven. Het is een moderne klassieker die 20-30+ jaar lang uitdagend en meeslepend moet blijven drinken.


2006 Arkenstone Cabernet Sauvignon Obsidiaan. 95 punten. Dit was jong en vol gas, nog steeds met een harde eikenhouten behandeling in de mond en afdronk die het vrij rijpe rode fruit bedekte. Lange afdronk van vanillecrème. Hoewel het fruit groot genoeg was met het zware eiken, leek het onsamenhangend en overdreven in deze opstelling. Bezoek opnieuw over 5 jaar, tenzij je niet verlegen bent voor eiken.


Uit mijn kelder, 2004 Cantine del Castello Boca Piemonte Conti. Ik heb dit meegenomen omdat het stiekem is, en dit was een blinde proeverij. De 2004 drinkt op dit moment bijna niet zo goed als de 2003. Hij heeft veel meer structuur en heeft een aantal jaren nodig om zachter te worden.


Conterno Barolo Monfortino Riserva. Ik kon niet zien welk jaar dit was, maar het was een klassieke barolo van middelbare leeftijd en vol stevige tannines.


Filet in “special” marinade en saus met een beetje salade en wasabi-aardappelpuree. De saus was geweldig, dicht bij een van die bourbon-achtige steaksauzen in Kentucky-stijl.


2001 De Suduiraut. Parker 98. Een wonderbaarlijke inspanning, mogelijk de beste Suduiraut sinds 1959, de medium goudkleurige 2001 biedt tonen van crème brulee, gekarameliseerde citrus, Grand Marnier, kamperfoelie en ander exotisch fruit, evenals een aangenaam vleugje eikenhout. Met een geweldige zuurgraad, een voluptueus / zalvend gehemelte en zoete, krachtige smaken ondersteund door frisse zuren, is het een fenomenale Sauternes.


1988 Coutet Cuvee Madame. Parker 99. Er worden kleine hoeveelheden gemaakt van Coutet's 8217s Cuvee Madame, een spectaculair rijke Barsac die, samen met Yquem, het ultieme voorbeeld is van de hoogten die een geweldige zoete wijn kan bereiken. De jaargangen 1988, 1989 en 1990 zijn bijna perfecte wijnen. De 1990 is de rijkste en meest krachtige, maar de buitengewone parfum van 1988 is buitenaards. Alle drie de wijnen bieden een diep boeket van rokerig, geroosterd nieuw eiken gecombineerd met honingzoete perziken en abrikozen, evenals kokosnoten en een vleugje crème brulee. Met buitengewoon rijke, volle, prachtig geëxtraheerde persoonlijkheden, evenals een prachtige onderliggende zuurgraad, zijn dit spectaculaire wijnen.
Als naschrift zullen veel lezers zich misschien niet realiseren dat Coutet's 8217s Cuvee Madame alleen in geweldige jaargangen wordt uitgebracht. Het wordt geproduceerd van de oudste wijnstokken en de meeste botrysized druiven.

Mijn favoriet van de woestijnwijnen veruit. Echt fantastisch.


Tokaji Aszu Disznoko. Ook lekker, met die frisse zuren vermengd met het zoete.


Chocoladesoufflé. Er zat misschien een beetje koffie in en het was zeker niet slecht.


Een soort sticky toffee pudding-achtige cake. Best lief.

Dit was gewoon een geweldige geweldige avond. Een heerlijke setting met leuk gezelschap & de wijnen! Er waren hier echte kneuzers. Hoewel ik nog steeds geen grote fan ben van het blinde en ongeordende formaat. Ik denk dat de wijnen zelf het best kunnen worden genoten met 2-4 tegelijk in een vrij strikte volgorde. Je kunt een geweldige Chardonnay niet waarderen na het proeven van een 88 Petrus. Dat deel gaat niet over de kwaliteit, maar subtiele wijnen kunnen niet naast massieve wijnen worden gewaardeerd.

Toch niet klagen, want veel van de kneuzers waren echt eersteklas wijnen. Haha. Het eten was ook geweldig en ik mis het geluid van de beukende golven. Een aantal van mijn oude plaatsen waren op het strand, maar nu zit ik hoger. Meer uitzicht. Minder surfen.


Ik mis mijn eigen puppy. Maar deze man had geweldige oren.


A Movable Beast: L.A. Weekly's 99 essentiële restaurants

Wanneer is een restaurant geen restaurant? Het is eigenlijk geen retorische vraag, niet dit jaar. Ik weet het echt niet. Want net zoals delen van Los Angeles door het wonder van de film zo vertrouwd zijn geworden als een buitenwijk van Connecticut, de Afrikaanse jungle, Gotham City en een Koreaans slagveld rond 1954, tot op het punt dat het onmogelijk is om naar de eigenlijke DMZ te gaan en niet een beetje teleurgesteld dat het niet genoeg lijkt op de heuvels van Malibu, zijn enkele van de meest interessante restaurants in Los Angeles op dit moment zo illusoir als licht op een scherm.

Geglazuurde adobo met varkensbuik voor de lunch? Controleer uw Twitter-feed. De vrachtwagen die het bedient, kan om de hoek zijn of twee provincies verderop. De cocktailian wiens mezcal drankjes waar je naar hunkert, wisselt vaker van locatie dan een NBA-team onderweg. Rusteloosheid is al lang een lokaal kenmerk, en we waren beroemd om drive-ins, eet-en-dash-hash-huizen en afhaalvensters lang voor de komst van tapastrucks en pedaalaangedreven ijslollykarren.

De beste enchiladas die ik ooit heb geproefd, zijn gemaakt door een vrouw wiens geïmproviseerde stand af en toe om de hoek opduikt van een meer gevestigde stand waarvan ik de locatie nooit helemaal kan achterhalen. De meest gevierde jonge chef-kok in Los Angeles importeert zijn restaurant om de paar maanden in een andere keuken, als een soufflé-gelukkige heremietkreeft die een nieuwe schaal bewoont. Op een van de meest populaire nieuwe plekken in de stad, kan je diner de ene avond worden bereid door een van de beroemdste chef-koks in Mexico, de volgende avond door een maanlichte lakei van een plek waar je niet zou eten met de mond van iemand anders.

Is het restaurant de lege taqueria waar de kok naar kijkt? Lucha Libre tussen klanten, of is het de vrachtwagen van die taqueria op de parkeerplaats, met lijnen die zich uitstrekken over het blok? Is de werkelijkheid de? hamachi met varkenspoot die je eet in een beroemd restaurant, of is dat hetzelfde hamachi met een lachje overhandigd met varkenspoot bij een benefietbuffet?

De mantra van Lokaal, Seizoensgebonden, Duurzaam, Biologisch is zo hardnekkig geworden in Los Angeles, en de verliefdheid van chef-koks op de boerenmarkt is zo alomtegenwoordig, dat de menu's in sommige restaurants op bepaalde tijden van het jaar bijna identiek aan elkaar lijken, en totaal anders dan hun eigen menu's in het voorjaar. Heraclitus schreef ooit dat het onmogelijk is om twee keer in dezelfde rivier te stappen. In Los Angeles kan het bijna onmogelijk zijn om twee keer in hetzelfde restaurant te eten.

Dit is, geloof ik, wat de economen creatieve destructie noemen. En het is hier niet onmogelijk om extremen te ervaren - restaurants die worden geboren en sterven in een enkele avond restaurants in buitenwijken die zo ver weg zijn dat het net zo goed theoretische restaurants kunnen zijn die zo moeilijk te bereiken zijn dat ze misschien niet echt bestaan ​​buiten blogs.

Los Angeles is waar het moderne restaurant werd geboren, het goede, het slechte en het lelijke ervan, en we zijn te ver heen om nu te stoppen.

Akasha
Akasha, misschien wel de ster van de met restaurants verstopte Culver City-buurt, kan meer van de 'laatste' hot-knoppen indrukken dan zelfs een NRDC-supporter zou kunnen vragen. De eetkamer is een plek van gerecycled hout, hennep en biologisch katoen. De toewijding van de keuken aan biologische, duurzame, gecertificeerde, dierproefvrije ingrediënten staat bekend. Je kunt genieten van een kom quinoa met tofu terwijl je date door een karbonade scheurt met gepureerde uien en huisgezouten spek. Akasha Richmond, die hier zowel chef-kok als muze is, is misschien een bekende veganistische kok, columnist en tv-kok die er jarenlang voor heeft gezorgd dat Michael Jackson de juiste soort mungbonen op tournee kreeg, maar als je liever een burger, gegrilde witte tonijn met shisito paprika's, Cubaanse gebraden kip met zwarte bonen of een bord short ribs in plaats van een pizza met aubergine van Weiser Farms, zij zorgt ervoor dat jij ook blij wordt. Neem een ​​zoute chocolade-pindareep als toetje. 9543 Culver Blvd., Culver City. (310) 845-1700, akasharestaurant.com. Lunch ma-za, 11:30-14:30 uur diner ma.-do., 17.30-21.30 uur, vr.-za., 17.30-10.30 uur, zo., 17.00-21.00 uur Volledige balk. Afhalen en catering. Bakkerij. Parkeergarage. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Alcázar
Za'atar salade — heb je ooit za'atar salade gehad? Je kunt het spul waarschijnlijk op elke hoek in Beiroet vinden, maar op het schaduwrijke terras van Alcazar, geparfumeerd met grillige mul en waterpijprook, is het een openbaring, een fris kruid met de geur van tijm maar minder scherp, gemengd met een beetje citroen en olie. Wanneer je za'atar salade eet in de hitte van een Encino-zomer, lijkt het alsof de temperatuur 15 of 20 graden daalt. Alcazar is onlangs verhuisd naar de oorspronkelijke locatie van een jaar of zo in Westwood en is een van de beste keukens uit het Midden-Oosten in Los Angeles. De koks zijn naar verluidt Egyptisch en Libanees, maar de eigenaar, een bekende Armeense crooner die hier soms in het weekend zingt, staat er niet op om Armeense versies van hummus en het rauwe rundvleesgerecht te zetten kibbe nayeh op zijn menu's, om mee te gaan met de gebakken zeebaars met gebakken pita en met tahini gevulde druivenbladeren en een gerecht van gebakken kippenlevertjes met granaatappel die zo lekker zijn dat je vergeet dat je niet per se van ingewanden houdt. Dit is de plek voor super crunchy boreg, sappige kipspiesjes, gegrilde kwartel en het hele arsenaal aan meze, gegrild vlees, salades, vis en makdoos. 17239 Ventura Blvd., Encino. (818) 789-0991, al-cazar.com. Open ma.-vr., 11.30-14.30 uur & 17.30-10.30 uur, za., 11.30-2 uur, zo., 11.30-21.00 uur Volledige balk. Waterpijp en sigarenlounge. Afhaalmaaltijd. Veel parkeergelegenheid aan de achterzijde. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Angeli Caffe
Angeli's Evan Kleiman is een van de drukste mensen in het eten van Los Angeles, waar de Goed eten show op KCRW, boeken schrijven, culinaire evenementen voor de helft van de stad organiseren en overal opduiken over voedselbeleid. Er gaat nauwelijks een week voorbij in het restaurant of ze geen Slow Food-evenement doet, haar keuken overdraagt ​​aan een begaafde Braziliaanse kok voor Street Food Monday, of een regionaal Italiaans diner met veel gangen samenstelt. Toch is Angeli precies wat het was toen het decennia geleden werd geopend, de Los Angeles-versie van een Italiaanse caffe - niet de grote en gecompliceerde restaurants waarover je leest in reisgidsen, maar een plek om een ​​bord gebraden kip, een eenvoudige pizza of spaghetti met niets anders dan een beetje kaas, een paar stengels verse asperges of een handvol kokkels. Angeli kristalliseerde de affiniteit van Angelenos voor dit soort informele Italiaanse keuken. Soms is er geen plaats waar je liever zou zijn dan achter een tafel bij Angeli, een glas Sangiovese aan het overwegen en beginnen met wat gnocchi in tomatensaus of ravioli met gesmolten boter en salie. 7274 Melrose Ave., LA (323) 936-9086, angelicaffe.com. Lunch di.-vr, 11.30-14.30 uur diner di.-do. & zo, 17-22 uur, vr.-za., 17-23 uur Bier en wijn. Afhalen en bezorgen. Valetparkeren. AE, D, MC, V. Locatiekaart hier.

Angelini Osteria
Charles Rosen's studie van het klassieke tijdperk van muziek omvat secties genaamd '8220Haydn,'8221 '8220Mozart'8221 en 'Haydn After the Death of Mozart'. Als je schrijft over het laatste decennium in Los Angeles restaurants, zou je waarschijnlijk de hoofdstukken “Angelini Osteria,” “La Terza” en “Angelini Osteria After the Death of La Terza.” kunnen noemen. osterie in Italië een doel vinden in de herhaling van klassieke gerechten, in menu's die misschien decennialang niet veranderen, Gino Angelini is van nature een creatieve chef-kok die gerechten graag als zijn eigen gerechten bestempelt - hij was een sterrenchef in Italië lang voordat hij naar Californië kwam - en toen hij zijn kenmerkende keuken creëerde bij de liefhebber La Terza, leek het eenvoudigere Osteria-eten minder rustiek dan onaf, alsof de koks niet de moeite konden nemen om de paar stappen uit te voeren die bijvoorbeeld de gestoofde pens van redelijk tot spectaculair. Maar de keuken lijkt tegenwoordig in tranen te zijn - de ossenstaarten, de zaterdag porchetta, de pasta en fagioli zijn eersteklas. En de Osteria lijkt leuk te zijn geworden voor de chef-kok, een plek waar hij een vrolijk lunchpubliek kan voeden pasta al limone met basilicum, en pizza met burrata, serveer kalfsniertjes op dinsdagavond, serveer respectabele versies van Romeinse trattoria-klassiekers zoals spaghetti carbonara en kip alla diavola. 7313 Beverly Blvd., LA (323) 297-0070, angeliniosteria.com. Lunch di.-vr. 12.00-14.30 uur diner di-zo, 17:30-10:30 uur Bier en wijn. Afhaalmaaltijd. Valetparkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

munitie
Er is misschien geen restaurant in Hollywood dat zo vanzelfsprekend is als Ammo, dat al jaren zijn deel van het postproductiedistrict in stand houdt. Iedereen die zelfs maar zijdelings bij de industrie betrokken is, is vaker door Ammo-lunches gegaan dan ze zich herinneren, en hoewel het restaurant bekend stond om zijn toewijding aan lokale boerderijen, zijn wijndiners en zijn seizoensgebonden menu's, werd het koken zelf vaak over het hoofd gezien. Maar dit jaar, met Daniel Mattern als chef-kok, een lokale kerel die tijd doorbracht in Clarklewis in Portland, is er echte opwinding bij Ammo, zowel in de keuken als in de voorraadkast: een zeer veranderlijk menu met pasta's, wilde zalm en prachtig varkensvlees gekookt met alles wat je die ochtend op de boerenmarkt zag (een maven zou waarschijnlijk de exacte week van het jaar kunnen raden aan de hand van het uiterlijk van de spigarello, Mission vijgen en Fuyu dadelpruimen op haar bord). Banketbakker Roxana Julliapat is een meester in fruitdesserts. 1155 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 871-2666, ammocafé.com. Lunch ma.-vr., 11.30-14.30 uur diner ma-do, 18-22 uur, vr-za, 17:30-23 uur, zo. 5-9 uur Zondagsbrunch van 10.00 tot 14.30 uur Volledige balk. bediende. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Dier
In zijn korte, gelukkige bestaan ​​is Animal het meest invloedrijke restaurant in Los Angeles geworden, het restaurant waar bezoekende chef-koks naartoe gaan als ze tijd hebben voor slechts één diner in de stad, en in het centrum van de lokale fixaties op varkensbuik, varkensbuik en #39's oor, varkenskoppen en varkensstaarten monsterlijk calorierijke gerechten zoals loco moco en poutine en vooral toewijding aan spek, dat overal op het korte, seizoensgebonden menu voorkomt, tot en met het chocoladedessert. Chef-koks Jon Shook en Vinny Dotolo, voortdurend met rode ogen en zelden buiten elkaars gezelschap gezien, beschouwen een gerecht niet compleet zonder een stukje pancetta, een stukje buikspek of een plak spek die ze zelf in de keuken roken. Het is wat Tijd columnist Josh Ozersky noemt lardcore.

Animal is waarschijnlijk het eerste restaurant dat Boy Food naar het niveau van een echte keuken verheft - een boerenmarktversie van Boy Food, maar toch Boy Food: gefrituurde kwartel met grits, kippenharten met limabonen, gebakken konijnenpoten met tomaten. Chef-koks serveren al eeuwen aangebraden foie gras met siropen en compotes. Animal's versie daarvan is om het op een gezoete versie van de truckstop-standaardkoekjes en worstjus te zetten. Animal is klein en luidruchtig en aangedreven door seizoensgebonden biologische producten heeft een mooie lijst van mannelijke wijnen die verkrijgbaar zijn per fles, het glas en de halve fles karaf en hoewel het bevolkt is met mensen die van vlees houden, is het niet bang om een ​​onopgesmukte fruitschaal als toetje - al was het maar op die momenten dat zelfs spek niet genoeg is. 435 N. Fairfax Ave., LA (323) 782-9225, dierenrestaurant.com. Zo-Do, 18-23 uur, Vr.-Zat, 18:00-2:00 Bier en wijn. Parkeren op straat. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Babita
Als lokale liefhebbers samenkomen om serieuze Mexicaanse restaurants te bespreken, komt Babita niet altijd in je op. Hoewel het voorafging aan de eerste golf van lokale cenadurias en was de eerste plaats in de stad met goede Mexicaanse wijnen. Babita is een informeel familiebedrijf in een deel van de stad dat door en door Chinees is geworden, een verbouwd huis met een paar tafels in de voormalige woonkamer en keuken die uitkomt op het trottoir. Als je op zoek bent naar een goedkope, plakkerige Eastside-duik, ben je op de verkeerde plek: de prijzen weerspiegelen de kosten van de ingrediënten en een bepaald percentage van de klanten pendelt hier vanuit de Westside. Maar chef-eigenaar Roberto Berrelleza, die lang voordat hij ooit een pan oppakte als maitre d' in plaatsen als de Brown Derby werkte, is een moderne meester van de Mexicaanse keuken. Hij is bijzonder begaafd in de keuken van zijn geboorteplaats Los Mochis, aan de kust van Sinaloa - in de zeldzame gevallen dat zijn machaca op het menu staat, aarzel niet - en een paar van de klassiek ogende gerechten zijn misschien door Berrelleza zelf uitgevonden: zijn met zalm gevulde guerito's chilipepers in aardbeiensalsa, zijn aangebraden heilbot met huitlacoche vinaigrette, en zijn habañero-verbogen garnaal Topolobampo, een bijzonder vurig gerecht dat de lichamen van zijn slachtoffers als de pest kan overnemen. De oozy, porky versie van chiles en nogada, een zoete, feestelijke chili relleno verlicht met gedroogd fruit en geroosterde pecannoten, is waarschijnlijk de beste in een Chili-gekke stad. Als je ergens in de buurt van het restaurant bent in de periode september-januari waarin het wordt geserveerd, moet je echt even binnenlopen. 1823 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 288-7265. Lunch di.-vr, 11.30-14.30 uur diner zon. & di.-do., 17.30-21.00 uur, vr.-za., 17.30-22.00 uur Bier en wijn. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Beacon: een Aziatisch café
Enkele jaren nadat het de Culver City-eetboom lanceerde, heeft Beacon zich gevestigd in een comfortabele, gestage groove, waar lokale studioarbeiders tijdens de lunch worden gevoed en de buurtmensen in het donker, wanneer de eetkamer met hoge plafonds een soort Hopper-achtige intimiteit aanneemt. Kazuto Matsusaka heeft tientallen jaren restaurantgeschiedenis in LA vanachter zijn fornuizen gezien, van de geboorte van fusion-koken in Chinois in de vroege jaren tachtig tot de eerste dagen van het fluwelen touw bij Barfly, spelend met Japanse smaken vanuit een positie van beheersing van de moderne Californische grill, en hoewel je in Tokio waarschijnlijk nooit zoiets zult vinden als zijn soba-salade met groene thee - of de tempura-meerval, of de avocado met geroosterde sesamzaadjes en fijngehakte lente-uitjes - volgen de gerechten klassieke principes, en ze zijn heerlijk . Sommige van onze vrienden behandelen het restaurant als een bezorgsysteem voor de gigantische, druipende teriyaki-cheeseburgers die Matsusaka tijdens de lunch serveert, opgestapeld met Nueske's spek. Ze zijn gemakkelijk de gelijke van de bekendere cheeseburgers in Father's Office naast de deur. Matsusaka's hanger steak met wasabi is zo succesvol, de schroeiende smaak van de mierikswortel gaat zo goed samen met de scherpe, verkoolde smaak van gegrild vlees, dat de uitvinding bijna onvermijdelijk lijkt, zoals kunst altijd zou moeten doen. 3280 Helms Ave., L.A. (310) 838-7500, beacon-la.com. Lunch ma.-za. 11.30-14.00 uur, diner di.-wo. en zon. 17:30-21:00, do-za. 17:30-10:00 uur Bier en wijn. Veel parkeren. Alle grote CC. Lunch voor twee, alleen eten, $ 18 - $ 35. Diner voor twee, $ 30 - $ 60. Locatiekaart hier.

Grote Mist
De beste barbecue, zo wordt wel eens gezegd, komt van de rokers en de rigs die het competitieve barbecuecircuit doorkruisen, waar trots en vaak veel geld afhankelijk zijn van het vermogen om een ​​perfect bord ribben te produceren. Er is niets mis met een gepatineerde kuil van 50 jaar oud, maar je kunt ook een hele goede barbecue maken zonder. Maar voor een vaste klant van zulke rib-heiligdommen als Woody's, J''038J en Phillip's, is het nog steeds verrassend dat sommige van de beste barbecues in de stad niet uit vuurkorven ver ten zuiden van de 10 komen, maar uit de rook van Big Mista's -puffende trailer op een boerenmarkt in de voorsteden, om de hoek van de boerenkool en winterpompoen. Borst! Varkens snoep! Verbrande uiteinden! E-mail een paar dagen van tevoren als u van plan bent meer dan een paar bestellingen op te halen - de varkenssnoepjes en de borst zijn in een oogwenk uitverkocht. Zon. op de Atwater boerenmarkt, 10.00-14.00 uur. di. en zat. op de boerenmarkt van Torrance, 08.00-13.00 uur Donderdag. op de boerenmarkt El Segundo, 15.00-19.00 uur vr. op de Echo Park-boerenmarkt, 15.00-19.00 uur Menu's, openingstijden en pre-order informatie op bigmista.com.

Bistro LQ
Laurent Quenioux is lange tijd de meest mysterieuze van de eersterangs chef-koks van L.A. geweest, een gek van het assortiment wiens idee van de Franse keuken zich uitbreidt met miereneieren, zee-egel havermout, foie gras tostadas en paling sliders. Hij gebruikt eendenharten zoals sommige koks peterselie gebruiken. Zijn cassoulet, om de een of andere perverse reden alleen op dinsdag geserveerd, is het echte werk: romige tarbaisbonen omhuld met knoflook, gegarneerd met eerste kwaliteit huisgemaakte gekonfijte eend, gestoofd buikspek en worst uit Toulouse. Hij doet beenmerg in zijn macaroni en kaas - terwijl ik dit schrijf, krijg ik plotseling erg veel honger. Zoals elke goede Fransman, gaat zijn voorkeur naar wild als het kouder wordt, en Quenioux is misschien op zijn best met wild: patrijs en korhoenders, maar vooral het sterke, donkere vlees van wilde zwijnen, met zijn goddelijke stank van het bos in de herfst . Bijna alles op het menu van Bistro LQ kan worden besteld in halve porties, die zijn verguld met een elegantie die een prijskaartje van $ 7 logenstraft, en de korte, obscure maar voortreffelijke wijnkaart bevat enkele flessen voor minder dan hun verkoopprijs. 8009 Beverly Blvd., L.A. (323) 951-1088, bistrolq.com. di.-do., 18-21.30 uur, vr.-za., 18-22.30 uur kaaskar en dessert tot 23.30 uur Bier en wijn.Parkeren op straat. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Bludso's
Bludso's is wat we ons allemaal voorstellen dat een barbecue in Los Angeles zou moeten zijn: een lichte etalage ingericht met een paar krantenknipsels en een handvol krukken, een menigte die eruitziet als een perfecte dwarsdoorsnede van Compton, en een naastgelegen eetzaal die op zondag ook dienst doet als kerk. Wat Bludso's serveert, is Texas-barbecue, dat wil zeggen dikke stukken koe, lang en langzaam gekookt, omringd met een diepe, rossige vlek waar de dampen van de pit diep in de spier zijn doorgedrongen. Als de vuren hoog branden en je komt op het juiste moment van de dag, kan de brisket bij Bludso's zo goed zijn als barbecue wordt - minder vlees dan een vochtige damp die je zo snel en zo onbewust inhaleert dat je je nauwelijks herinnert dat je was helemaal geen vlees eten. Bij Bludso's is de enige juiste hoeveelheid vlees veel, veel te veel. 811 S. Long Beach Blvd., Compton. (310) 637-1342, bludsosbbqandcatering.com. Open di.-do., 11.00-20.00, vr.-za., 11.00-22.00, zo., 12.30-19.00 uur Geen alcohol. Beperkte parkeerplaats. Afhaalmaaltijd. Locatiekaart hier.

Grensgrill
Na 25 jaar, een half miljoen ceviche-shots en een miljoen bestellingen van panuchos, begint Border Grill een nieuwe relevantie te krijgen, als een restaurant dat de grenzen van het mogelijke verlegde in een tijd waarin een avond Mexicaans eten drie margarita's betekende en het nr. 2-diner, maar ook als het laboratorium van een nieuw soort interculturele expressie. Mary Sue Milliken en Susan Feniger zijn onwaarschijnlijke Mexicaanse helden, en als Mexicaans-voedselpuristen klagen over de slechte kwaliteit van rundvlees dat wordt gebruikt in lokale taqueria's, is het zeker niet de sappige, met knoflook gevulde ribeye van Border Grill die ze je aanraden om te draaien. Maar Border Grill is een plaats van charrobonen, van wonderbaarlijke ceviche, van onberispelijk geroosterde cabrito, van hete tortilla's op bestelling gemaakt. En hoewel we inmiddels allemaal gewend zijn aan de Mexicaanse keuken van Milliken en Feniger, gebruiken ze nog steeds hun onberispelijke techniek en eersteklas ingrediënten om de taco, de tostada en de huiselijke chili relleno te transformeren. De lange, zwarte eetkamer, een artefact uit de late jaren tachtig waarvan het waanzinnig scheve plafond nog steeds is beschilderd met raketschepen en batmen, ziet er nu nog beter uit dan toen de zaak voor het eerst werd geopend, en de nieuwe locatie in het centrum, in wat tot voor kort Ciudad, heeft een grote patio. 1445 Vierde St., Santa Monica. (310) 451-1655, bordergrill.com. zo.-do. 11:30 - 22:00 uur, vr.-za. tot 23.00 uur Volledige bar open tot half. Afhaalmaaltijd. Straat- en parkeerservice. Alle grote CC. Ook op 445 S. Figueroa, dwntwn. (213) 486-5171. Lunch dagelijks, 11.30-15.00 uur diner 's avonds 5-11 p. Volledige balk. Afhaalmaaltijd. Valetparkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Bulgarini-gelato
'Avenue to the Sky', zo heette het ooit, een brede, snelle doorgang die van de zakenwijk Pasadena naar de steile San Gabriel Mountains loopt. Henry Ford testte zelf de motoren van zijn auto's tegen de steile bovenloop van Lake Avenue. En zo dicht bij de top als elk bedrijf in Altadena, verscholen achter een auto-onderdelenwinkel, is Bulgarini Gelato, de meest onwaarschijnlijke ijswinkel in Californië, bijna een gelato speakeasy, waar de gelati alleen in het Italiaans zijn geëtiketteerd en de beste smaken bevatten Florentijnse chocolade gespikkeld met zeezout en een gelato van geitenmelk met geroosterde cacao nibs die ook als kaasgerecht kan dienen. Van de eigenaar, voetbalgekke Romeinse expat Leo Bulgarini, is bekend dat hij zijn heerlijke sorbetti van de menu's haalt van restaurants die niet aan zijn normen voldoen. Maar de gelateria is een unieke, perfecte bloesem: gelato krachtig gearomatiseerd met de pistachenoten die hij met de hand uit Bronte draagt, levendige perziksorbetto, yoghurtgelato geparfumeerd met Toscaanse olijfolie en donkere, rokerige chocoladegelati op smaak gebracht met sinaasappelschil, met verse hazelnoten of met rum. In de zomer draait hij films op het terras buiten zijn winkel, want zoals iedereen weet, gaat niets beter met het vertonen van La dolce vita dan een gerecht van Santa Rosa pruimensorbet. 749 E. Altadena Drive, Altadena. (626) 791-6174, bulgarinigelato.com. wo.-donder. 12.00-21.00 uur, vr.-za. 11.00-22.00 uur, zo. 11.00 - 21.00 uur Afhaalmaaltijd. Locatiekaart hier.

Campanile
Het is soms gemakkelijk om Campanile te bespotten als een embleem van burgerlijke rechten, als het culinaire equivalent van een BMW uit de 7-serie of een paar Tod's, een duur maar enigszins gedateerd accessoire voor het goede leven. En dan loop je de plek binnen voor wat misschien de 50e keer is en je wordt opnieuw getroffen door de juistheid ervan: de vrolijke geur van houtrook, de stijgende eetkamer die is gevormd vanaf de binnenplaats die Charlie Chaplin voor zijn kindbruid heeft gebouwd, de gloed van de uienhuid van Barbaresco op de juiste leeftijd, de staat van welzijn Campanile draagt ​​als een mooi ingelopen hemd. Het uitgangspunt van de keuken van Mark Peel hier is de perfectie van grill-intensieve mediterrane boerengerechten, vaak op manieren die onbegrijpelijk zijn voor de mediterrane boeren in kwestie, met de beste ingrediënten van de boerenmarkt, samengesteld met chef-kokvaardigheid. Geen enkel restaurant is er sindsdien in geslaagd om populistische tendensen te combineren met de hoogste niveaus van culinaire ambitie, en geen enkel restaurant heeft zelfs maar een fractie van het aantal wijnen, van Italië en boetiek Californië, naar het Amerikaanse gehemelte geïntroduceerd. 624 S. La Brea Ave., LA (323) 938-1447, campanilerestaurant.com. Lunch ma.-vr. 12.00 - 14.30 uur diner ma.-wo. 18-22 uur, do-za. 17.30-11 uur brunch zondag 9:30 - 13:30 uur Volledige balk. Valetparkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Casa Bianca
Casa Bianca, hoe moeilijk het ook te geloven is, heeft zijn tegenstanders, meestal ex-New Yorkers die er ten onrechte van uitgaan dat de pizza een onelegante kijk is op de plakjes waarop ze zijn opgegroeid in plaats van een briljante re-creatie van Chicago's dunne korstige bar taarten. Als je tijdens de prime dinner-uren komt opdagen, ga je wachten op een tafel. Er zijn heel veel kinderen, van wie velen de kinderen en kleinkinderen zijn van klanten die ook zijn opgegroeid met de smaak van Casa Bianca-pizza op hun lippen. Maar Casa Bianca, neonreclame gloeiende '8220Pizza Pie'8221 in kinderkamerroze en blauw, gekruid met knoflook, bezet met geruite tafelkleden, is de beste buurtpizzeria in Los Angeles. Sam Martorana, de ziel van het door een familie gerunde restaurant, stierf onlangs na meer dan een halve eeuw in de keuken, maar zijn mandaat houdt stand: verbrand, taai, bruisend, pizza, bestrooid met korrelig maïsmeel en gesneden op de vreemde manier van Chicago South Side, waar Martorana zijn vak leerde. De champignons zijn ingeblikt, als je dat soort dingen stoort, maar iedereen die zijn pizza bestelt met iets anders dan zelfgemaakte worst of gebakken aubergine, mist het punt een beetje. 1650 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 256-9617, casabiancapizza.com. di.-do. 16.00 uur-midden, vr.-za. 16:00 - 01:00 Bier en wijn. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. Alleen contant geld. Locatiekaart hier.

Chang's Tuin
Gaat het allemaal om de dong po varkensvlees hier? Goed dan: het gaat om de dong po varkensvlees, een gerecht dat geliefd is bij Chinese dichters, een glanzend, gepolijst vierkant van varkensbuik gestoofd tot het puddingzacht is. De Chinese keuken in de San Gabriel-vallei neigt nog steeds meer naar authenticiteit dan naar Pools, maar Chang's Garden is een zeldzaam door een chef-kok aangedreven restaurant, waar de elegante keuken in Hangzhou-stijl van chef-kok Henry Chang wordt geserveerd, hoewel in een redelijk spartaanse eetzaal. Zijn gerecht van varkensribbetjes gestoomd in lotusbladeren laat zo prominente figuren zien in de roman van Nicole Mones De laatste Chinese chef-kok dat het praktisch een eigen karakter is. De knapperige runderpannenkoekjes, de gekonfijte lotuswortel gevuld met kleefrijst, het verse Chinese spek met chilipepers en de witvis gebakken in met zeewier verrijkte beignets, zijn hun eigen volumes waard. 627 W. Duarte Road, Arcadië. (626) 445-0606. Dagelijks geopend van 11.30 uur tot 22.00 uur. MC, V. Bier en wijn. Veel parkeren. Locatiekaart hier.

Chaya Downtown
Als ik aan de Chaya-keuken denk, is het moeilijk om niet terug te flitsen naar de late La Petite Chaya in de vroege jaren tachtig, en een degustatiediner, in de destijds rigoureuze Japans-Franse stijl, dat vijf opeenvolgende gangen leek te omvatten met buerre blanc. Wat fusion-koken ook is, sindsdien heeft het een lange weg afgelegd - en de Chaya-groep doet het al langer dan wie dan ook in Los Angeles, inclusief het serene Aziatische bistro-eten van Chaya Brasserie. Het onlangs gerenoveerde Chaya Venetië, met zijn kleine schotels en mediterrane invloeden, is zeker een reis waard. Maar het Tokyo-chique Chaya Downtown, dat uitkijkt op hetzelfde bankplein als Drago Centro, is nog steeds de Chaya van het moment, een grimmig mooi restaurant versierd met vintage posters en een kroonluchter die lijkt te zijn gemaakt van plastic strandafval. De rauwe visgerechten verdelen het verschil tussen sashimi en crudo netjes, en je vindt er gegrilde octopus met wasabi-aioli, in de pan aangebraden witte toro met Meyer-citroen en balsamico-azijn, en een paella die Valencia via Osaka kanaliseert. Maar waar we van dromen is de maandag-only bentobox, een zeldzame combinatieplaat die alles in de keuken lijkt te bevatten. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 236-9577, thechaya.com. Lunch ma.-vr., 11.30-14.00 uur diner, ma.-vr. 17.30-22.00 uur, za., 17.30-22.00 uur AE, MC, V. Volle maat. Gevalideerde parkeerservice. Locatiekaart hier.

Chego
Een diner in Chego, het rijstkomcafé van Kogi-auteur Roy Choi, kan zijn alsof je in een Kirgizische productie van Gehucht: Je begrijpt min of meer wat er aan de hand is, maar je weet nooit precies of de man in de hoek tegen jou of tegen Gertrude schreeuwt, of waarom. Als je alleen eet, verdrietig kijkt en twee desserts bestelt, heb je recht op een liefdesbrief geschreven door Alice Shin, de grote Kogi-blogger. De kans is groter dat u erachter komt wat de specials zijn door de Twitter-feed op uw iPhone op te zoeken dan door naar het menubord te kijken. Als je ervaring met rijstkommen beperkt is tot wat je hebt gehad vanaf de drive-through in Yoshinara, zul je misschien in de war raken door Choi's zware, barokke constructies die alle smaken van de stad samensmelten tot geweldige splooshes van combinatorisch DNA - rijst met gepekelde watermeloenradijs, gesauteerde ong choy, pinda's, verkruimelde cotija-kaas, een gebakken ei en een knapperige, spuitende plak varkensbuik, zo liefdevol ingewreven met Koreaanse chilipasta als een 'Impala-showauto' is geweest met lak. De Koreaanse/Thaise/Chinese/Japanse/Indonesische Chego-specialiteiten zijn complex genoeg om de loco moco zo eenvoudig als een wals te laten lijken. Choi verheft de straatkeuken van Los Angeles niet tot het niveau van lekker eten, hij gebruikt de taal van lekker eten om het eten van de straat te verheerlijken. Banketbakker Beth Kellerhals is een wonder, maar haar desserts zijn snel uitverkocht. Bestel eerst het dessert. 3300 Overland Ave., W.L.A. (310) 287-0337. Open di.-za., 18:00-mid., eatchego.com. MC, V. Geen alcohol. Beperkte parkeerplaats. Locatiekaart hier.

Chichen Itzá
Het verloor zijn MacArthur Park-showcase dit jaar, tot spijt van de lokale bevolking die hongerig was naar gevulde gouda-ballen en de jongens van het Mexicaanse consulaat verderop. Maar aan de achterkant van de Mercado La Paloma, tafelruimte delen met een Michoacan loncheria en een Oaxaca-ijskraam, Chichén Itzá is nog steeds het meest serieuze Yucatecan-restaurant in de stad, vers als een marktkraam in Merida, het menu een levende, chili-intensieve thesaurus van de citrusachtige, geurige, soms gloeiend hete keuken van de Maya's : panuchos en codzitos, sopa de lima en papadzules, vaporcitos en bananenblad tamales en een echte cochinito pibil. De familie Cetena, die eigenaar is van het restaurant, organiseert af en toe uitgebreide diners uit de pre-Colombiaanse keuken. Maar zelfs overdag komen mensen voor de complexe antojito's, de haaienstoofschotels en de occasionele specials van gebakken herten. De eerste keer dat ik in Chichén Itzá at, vond ik het koken zo leuk dat ik een vliegticket naar Mercado La Paloma boekte. 3655 S. Grand Ave., dwntwn. (213) 741-1075, chichenitzarestaurant.com. Dagelijks geopend van 8.00 tot 21.00 uur MC, V. Gevalideerd parkeren.

Chung King
Er zijn nu chiquere Sichuan-restaurants, meer gespecialiseerde Sichuan-restaurants en funkyre Sichuan-restaurants. Een subset van bloggers denkt dat Chung King passé is. Maar er is geen twijfel over mogelijk: Chung King is nog steeds de ruige, grungy, augurkachtige ster van de lokale restaurantgemeenschap in Sichuan, de beste bron onder velen voor Chinees spek gebakken met prei, voor de koude, gehackte kip met chili, voor de geweldige Rundvleesstoofschotels met meerdere smaken die zo pittig zijn dat ze het zenuwstelsel aanvallen als een phaser die op '8220stun' staat. sensatie van Sichuan-peperkorrels, ligt halverwege tussen tandartsstoel Novocain en de laatste keer dat je je een flinke klap kon veroorloven. Pak de in water gekookte vis, pak de kleine kikkerpot, haal de chili-rode squishies uit de koelbox, maar mis de gebraden kip met hete pepers niet, een berg knapperige blokjes van donker vlees onder een sneeuwstorm van gedroogde chilipepers die het rood zijn van zijden pyjama's, het rood van vuurwerk, het rood van de Chinese vlag. 1000 S. San Gabriel Blvd., San Gabriel. (626) 286-0298. Dagelijks geopend van 11.00 - 21.30 uur Bier. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alleen contant geld. Locatiekaart hier.

Kom mee
Geheel in de traditie van bestemmingen zoals Brasserie Balzar op de linkeroever van Parijs, wil Comme Ça alles zijn voor alle mensen, vroeg open voor croissants en koffie en laat voor oesters en champagne, en serveert zowel een handgesneden steak tartaar als mosselen gestoomd in een killer bouillon verrijkt met room en Pernod, formele voorgerechten zoals geroosterde varkenskarbonades met appels en tong meuniere en bistro klassiekers zoals steak-frites en lemony skate Grenobloise met kappertjes en bruine boter. Vooral lekker is de Elzasser tarte flambee, een brasserieklassieker, een soort bladerdeegpizza besmeerd met crème frache en bestrooid met blokjes gerookt spek. De brasserie is een paar graden scheef, en ik denk dat de chef het zo leuk vindt, een strak, theatraal verlicht restaurant vol met spiegels, zalen vol met krijtborden, tafels vol met netjes geklede burgers van de lokale designgemeenschap. Comme Ça is luid, jong en cocktailgedreven. Is er goede uiensoep? Een geweldige, geïnformeerd maar niet overweldigd door zijn kleverige mantel van gesmolten Gruyère. En de cheeseburger, gemaakt naar het recept van de moeder van de chef-kok, wordt vaak beschouwd als de allerbeste van de stad. 8479 Melrose Ave., W. Hlywd. (323) 782-1178, commecarestaurant.com. Lunch ma.-vr. 11.30 uur - 15.00 uur diner 's avonds 17:30-11 p. brunch za-zo. 10.00-15.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Snee
Je zit in een van de beste high-design restaurants ter wereld, Tom Cruise zit aan de andere kant van de kamer en de fles Napa Cabernet op je tafel kost meer dan je eerste auto. Een rundvleessommelier wiegt Japans rundvlees van eerste kwaliteit, gewikkeld in ninja-zwarte stof, die hij uitrolt met de trots van een kersverse vader. Een enorme kreeft paradeert door de kamer en je ruikt de zwarte truffels in de sabayon van 20 meter afstand. En wat is de amuse? Een knish! Maar Cut is een studie in tegenstellingen, een restaurant waarvan het strakke Richard Meier-interieur niet zozeer een eetzaal doet vermoeden als een museum voor hedendaagse kunst, een steakhouse waarvan de kracht ligt in zaken als warme kalfs-tongsalade en beenmergvlaai in plaats van in zijn beste vorm. Nebraska-rundvlees, in zijn 'aardappel' “tarte tatin'' in plaats van cottage fries, zijn prachtige Oostenrijkse rode wijnen in plaats van zijn Californische taxi's. Het is het meest glamoureuze restaurant van Wolfgang Puck, maar de gevoeligheden weerspiegelen die van Lee Hefter, gefilterd door de chef-kok Ari Rosenson. En daar is die A-5 Kobe-biefstuk: rijkdom op rijkdom, rook en kool en dieren die door je bewustzijn dansen als zonlicht dat op een vijver kabbelt. Een kleine ribeye kost meer dan $ 150, maar als gedeeld aperitief voedt het er gemakkelijk vier. 9500 Wilshire Blvd., Beverly Hills. (310) 276-8500, wolfgangpuck.com. ma.-donder. 18-10 uur, vr.-za. 6-11 uur Volledige balk. Valetparking een half blok ten zuiden van Wilshire op Rodeo Drive. AE, D, MC, V. Locatiekaart hier.

Daikokuya
Kop op, ramenliefhebbers: dit jaar is Daikokuya slechts de tweede of derde beste ramenwinkel in de stad, een paar tikken achter de nieuwkomers uit Japan, en misschien zelfs achter de jongens die de Torrance-vestiging van de Marukai-supermarkt soms voor een weekend binnenhaalt of zo. En het is leuk om te zien hoe schoolkinderen hun maagwand eruit blazen terwijl ze proberen om kommen Impact 2-noedels op te eten in Orochon. Worden hierdoor de rijen bij Daikokuya korter? Ergens heb ik mijn twijfels. Want in Daikokuya, een vrolijk neppe noedelwinkel in Little Tokyo-stijl uit de jaren 50, waar de bouillon wordt gemaakt van zorgvuldig gestoofde kurobuta-varkensbotten, hebben de noedels zowel pit als kracht, en zijn de kruidenpotjes op elke tafel gevuld met pure, gehakte knoflook . Als je bouillon wilt die dik genoeg is om op te lopen, vraag er dan om kotteri stijl, verrijkt met extra varkensolie. 327 E. Eerste St., dwntwn. (213) 626-1680, daikoku-ten.com. ma.-donder. 11u-midden, vr.-za. 11.00-1 uur, zo. 11u-11u Bier en soju. Afhaalmaaltijd. Parkeren op straat. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Drago Centro
Als u de betere restaurants op het Italiaanse platteland bezoekt, de oude herenhuizen die zichzelf aankondigen door het geluid van uw banden die knarsen op grind, bent u ongetwijfeld bekend met wat ik ben gaan noemen de prego stijl van service, waarmee ik bedoel dat op het moment dat u om een ​​menu vraagt ​​— prego, prego — de ober besluit dat hij precies weet wat je wilt eten. Tenzij je een heuptasje draagt ​​of allergisch bent voor Barolo, heeft die ober meestal gelijk.

Celestino Drago runt sinds Reagans eerste ambtstermijn Italiaanse keukens in Los Angeles, en hoewel zijn hart bij wild en groot vlees ligt, staan ​​zijn restaurants vooral bekend om hun ongedwongen stijl. Wil je salade en pasta als avondeten? Prima. Maar Drago Centro, uitgehouwen uit een voormalige bank op een kantoorplein van Bunker Hill, is misschien wel de eerste van Drago prego restaurant, de eerste in de grootse Italiaanse stijl. Net als in Italië kunt u de belangrijkste beslissingen waarschijnlijk het beste overlaten aan de kapitein, die uw feest zal opzetten met het gezouten vlees en de gezwollen beignets genaamd gnocco de langoustinecarpaccio de spaghetti Trapanese en de met worst gevulde kwartel. Michael Shearin, de sommelier, is verliefd op de vreemde flessen op het onderste derde deel van zijn lijst.Drago Centro is een nieuw soort luxe restaurant, wolkenkrabbers die voor de grote ramen schitteren, wijntorens die tot in de lucht reiken, een groots gebaar dat precies lijkt te zijn wat het centrum nodig heeft. 525 S. Flower St., dwntwn. (213) 228-8998, dragocentro.com. Open ma.-vr., 11.30-14.30 uur, ma.-za., 17.30-10.30 uur, zo., 17.00-21.00 uur Volledige balk. 'S Avonds valet parking op Figueroa tussen 5th en 6th Street, inclusief gratis shuttle naar Staples Center, het Music Center of Nokia Theater. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

El Huarache Azteca
Het beroemde gerecht bij El Huarache Azteca is natuurlijk de huarache, een platte, holle trog van gefrituurde masa, ongeveer de grootte en vorm van een sandaal van maat 12, opgevuld met bonen en taaie, dunne scherven van gegrilde biefstuk of chili-rood noppen van gemarineerd varkensvlees, een laag geraspte sla en lagen geraspte kaas en gekweekte room in Mexicaanse stijl - het is een specialiteit van Mexico-Stad. Als je smaak die kant op gaat, kun je je huarache laten bedekken met gladde vierkanten van gebakken varkensleer die zijn gestoofd tot glibberige onderwerping, of met geraspte stukjes kip. Als je de uitdaging aankunt, kun je hem hoog opstapelen met de cabeza, rijk, gelatineus vlees van de kop van een koe gekookt tot een ultrageconcentreerde essentie van rundvlees met de consistentie van bonen. Mis de gloeiend hete huitlacoche quesadilla's niet - gefrituurde omzet gevuld met muskusachtige, gitzwarte maïsschimmel - die in het weekend wordt gemaakt door de vrouw met het stenen gezicht die een frituurkar voor de ingang bemant. 5225 York Blvd., Highland Park. (323) 478-9572. Dagelijks geopend van 9.00 - 22.30 uur Geen alcohol. Parkeren op straat, parkeerplaats aan de achterkant. Afhaalmaaltijd. Alleen contant geld. Locatiekaart hier.

El Parian
Is El Parian een eengerechtrestaurant? Technisch niet, maar het zou kunnen. Decennialang vragen de serveersters niet of je een menukaart wilt zien, maar of je trek hebt in een hele of halve birria, een kom gebraden geit in Jalisco-stijl in een consommé gemaakt van zijn versterkte drippings. Voeg wat gesnipperde uien, een handvol koriander en een scheutje azijnachtige hete saus toe, en je bent klaar, zelfs zonder de dikke handgemaakte tortilla's en een koude Bohemia of twee. Op een gegeven moment ontdekte het internet dat El Parian ook carne asada-taco's maakte, en de wazige eetzaal begon een menigte mensen te trekken die minder geïnteresseerd waren in geiten dan in de charbroiled steak. De carne asada van El Parian is zo formidabel als je zou verwachten - het vlees is goed zwartgeblakerd en doorspekt met heerlijke zakken vloeibaar vet. 1528 W. Pico Blvd., LA (213) 386-7361. di-do, 10.00-21.00, vr.-ma., 9.00-21.00 Bier, BYOB. Parkeerplaats. Afhaalmaaltijd. Alleen contant geld. Locatiekaart hier.

Elite
Als een aanhanger van een Melanesische vrachtcultus, die de horizon afspeurt naar magische gevechtsvliegtuigen met een lading geweren en spam, kijk ik soms door de Asian Wall Street Journal naar tekenen van kleine onrust in Hong Kong - niets groots, net genoeg om een ​​paar chefs te overtuigen om naar Monterey Park te verhuizen. L.A. heeft geen tekort aan Chinese restaurants, maar we hebben op dit moment misschien een beetje tekort aan uitstekend opgeleide Kantonese banketkoks, degenen die met conponeren en in de zon gedroogde abalone kan je zwak in de knieën laten. Tot die dag hebben we Elite, een semi-experimenteel restaurant in Hong Kong-stijl dat rare dingen serveert als speenvarken met foie gras, garnalen met gebakken havermoutvlokken en papajasalade met ganzenwebben. De gebraden squab heeft een huid die net zo fijn knapperig is als de Pekingeend in het gespecialiseerde Duck House aan de overkant van de straat. De Shunde-achtige soep van zeevruchten met gehakte ham en stukjes bittere meloen is strak in balans. En het dim sum-ontbijt in de ochtend, besteld van menu's in plaats van karren, is de onvermijdelijke wachttijd van 45 minuten waard. 700 S. Atlantic Blvd., Monterey Park. (626) 282-9998, elitechineserestaurant.com. Dim sum ma.-vr. 10.00-15.00 uur, za-zo. 9.00 - 15.00 uur diner 's avonds 5-10 p. Bier en wijn. Parkeren op straat. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Euro Pane Bakkerij
De Euro Pane Bakery van Sumi Chang is het centrum van het beschaafde leven in Pasadena. Het is een plek om uitstekende tot voortreffelijke scones en baguettes en pains au chocolat te kopen, natuurlijk, maar ook het hart van een bepaald soort samenleving: de Caltech-professoren, theologiestudenten en schrijvers die aanbidden bij de dubbele altaren van cafeïne en conversatie, een plek waar je waarschijnlijk een gerespecteerde rechter, een expert op het gebied van toxoplasmose of de ster van het toneelstuk dat je gisteravond zag, tegen het lijf loopt. De kaneelbroodjes zijn kleverig en toch knapperig, de croissants prachtig, de zuurdesem met natuurlijk voorgerecht is goddelijk. Gooi de zelfgemaakte muesli, de baanbrekende broodpudding, de bladerdeegtaartjes met peren en frangipane, en de lekkerste eiersaladesandwich in de stad, en het is geen wonder dat de stamgasten van Euro Pane de bakkerij meer als een permanente verblijfplaats beschouwen dan als café. Een tweede Euro Pane verderop in de straat verkoopt ongeveer dezelfde dingen, alleen gemaakt van volkoren meel in plaats van wit. Zie het als een alternatief universum gemaakt van zemelen. 950 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 577-1828. ma.-za. 7.00-17.30 uur, zo. tot 15.00 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. MC, V alleen voor bestellingen van meer dan $ 10. Ook op 345 E. Colorado Blvd., Pasadena. (626) 844-8804. Locatiekaart hier.

Eva
Eva is gevestigd in wat tot voor kort Hatfield's huisvestte en is de creatie van Mark Gold (geen familie), een veteraan van de haute-cuisine-legers van Joachim Splichal van de nacht: een intieme bistro die vriendelijk is voor kinderen en vaste gasten, niet te luid en niet te helder verlicht, met een zacht geprijsde wijnkaart en een marktgestuurd seizoensmenu tegen populaire prijzen. Niemand gaat je vertellen, tenzij je het vraagt, dat het vlees vele uren onder vacuüm is gekookt om de eiwitten te laten ontspannen, dat iemand om 7 uur 's ochtends naar de boerenmarkt is gelopen om de worteltjes te plukken, of dat de ingewikkeld gesneden fingerlings komen van Weiser, de lokale god van de aardappelen, maar als je veel tijd hebt doorgebracht in betere restaurants in Los Angeles, weet je het gewoon: Gold let op de details. Als het idee van linguine met kokkels opnieuw geïnterpreteerd wordt als rekbare Japanse sobanoedels met gesneden knoflook, kleine nekken en een royale handvol grof spek, klinkt goed - en dat zou ook moeten - dan ben je waarschijnlijk op de juiste plek. Op zondagen zijn er epische familiediners, meergangenmaaltijden die een Caesarsalade, een bord kippiccata, een paar oren van geroosterde maïs, gestoofde korte ribben en een selectie donuts, geïmporteerd van Bob's Donuts om de hoek, als dessert kunnen bevatten. 7458 Beverly Blvd., LA (323) 634-0700, evarestaurant.com. Lunch, di.-vr., 11.30u.-14.30u., diner, di.-d., 17.30-22.00, vr.-za., 17.30-23.00 uur Zondag familiediner van 15.00 - 21.30 uur AE, D, MC, V. Volle maat. Valetparkeren. Locatiekaart hier.

Vaders kantoor
Toen Sang Yoon, een voormalige chef-kok van Michael, tien jaar geleden de Santa Monica-bierbar Father's Office overnam, waren mensen (inclusief ik, ik geef het toe) geschokt door zijn formule van kleine schotels, extreme bieren, gevechten om tafels die leek op rugby scrums, een weigering om kinderen toe te laten, en een platte aandrang dat het eten geserveerd wordt zonder aanpassingen of veranderingen, zelfs als je liever gefrituurde yak-nier eet dan een burger met blauwe kaas. Ik maakte grapjes over het vastbinden van een fles Heinz-ketchup aan mijn dijbeen. Maar die cheeseburger werd uiteindelijk het meest geïmiteerde gerecht in Los Angeles: dry-aged beef op een French roll, aangekleed met uienjam, Gruyère en Maytag blauwe kazen, rokerig spek, rucola en een tomatencompote. En de interessantste restaurants die dit jaar openen, hebben op zijn minst een beetje Father's Office in hun DNA F.O. was niets anders dan de originele L.A. gastropub, tot aan de tapas toe. In zowel de originele Montana-bar als de grotere bar in het Helms-complex is dineren een echte full-contact-sport. 1018 Montana Avenue, Santa Monica. (310) 393-BEER, vaderskantoor.com. Eten geserveerd ma.-wo. 5-10 uur, do. 5-11 uur, vr. 4-11 uur, za. 3-11 uur, zo. 3-10 uur Alleen 21 jaar en ouder. Bier en wijn. Afhaalmaaltijd. Moeilijk parkeren op straat. AE, M, V. Ook op 3229 Helms Ave., Culver City. (310) 815-9820. Keuken open ma-donder, 17-23 uur, vr.-za, 12-13 uur. Zondag, 12.00 uur - 22.00 uur Amex, MC, V. Volledige bar. Veel parkeren. Patio. Niemand onder de 21 toegelaten. Locatiekaarten hier: Santa Monica en Culver City.

Afb
Het eerste dat je over Fig wilt weten, is dat er spek in spek wordt geserveerd, een waarschuwingsschot dat over de deinende boeg van S.S. Food wordt afgevuurd. Fig, de bistro op lobbyniveau in het Fairmont Miramar hotel, is gevestigd in een eetkamer die eruitziet alsof hij ook als cocktailbar zou kunnen dienen, en wordt geregeerd door het ritme van de Santa Monica Farmers Market. Bij vijgen zit niet zomaar boter op je brood, maar legergroene rucolaboter, niet alleen gestoomde aardappelen met de gegrilde tonijn nicoise, maar peewee Weiser Farms aardappelen. Kleine lettertjes onderaan het menu, waar de nieuwsticker op CNN zou staan, geeft niet alleen een overzicht van de producten die net in het seizoen komen en in het hoogseizoen, maar ook van de producten die binnenkort verschijnen, zodat u tijdens een koude periode in januari kunt genieten van troost in de aardbeien en groene erwten die nog moeten komen. Het menu van de in LA geboren Ray Garcia is meestal in de ongecompliceerde, Frans getinte, organisch-casual stijl die we zijn gaan associëren met dineren aan de Westside, met knipogen naar zowel de grote mannen als de Gaia-aanbiddende yoga-folk. Maar Garcia's kookkunsten lijkt meer in zich te dragen dan een beetje agressie, en als ik een culinair therapeut was in plaats van een criticus, zou ik misschien de slok spek nemen in de "verschroeide" spruitjes of de aanwezigheid van tand - varkensoor in de friseesalade kraken om subtiel om hulp te roepen. In het Fairmont Miramar Hotel, 101 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 319-3111, figsantamonica.com. Lunch, ma.-za., 11.00-14.00 uur diner di.-za., 522.00 uur Zondag brunch 11.00-14.00 uur Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd. Volledige balk. Gevalideerde parkeerservice. Locatiekaart hier.

Vlam
Iraanse restaurants, zoals elke Perzische je snel vertelt, missen het punt van de keuken volledig. Bij de Iraanse keuken draait alles om de ingewikkelde balans tussen fruit en kruiden, delicate broden, complexe desserts en liefdevol verzorgde stoofschotels. Restaurants zijn voor kebab en rijst. En terwijl het stuk Westwood Boulevard, ook wel Tehrangeles genoemd, vol staat met kebabrestaurants, die allemaal fatsoenlijk serveren polo en koobideh en tah dig, de ziel van de keuken ligt thuis. Toch is het moeilijk om weg te blijven van de glimmende kleibol in het hart van Flame: de vurige tanoroven die bijna continu gloeiend hete flatbread uitgeeft. Veel van de producten zijn biologisch bij Flame en het vlees is duurzaam geproduceerd. Je zult de gebruikelijke kommen met op yoghurt gebaseerde witte-knoflookdip vinden, de azijnachtige Iraanse augurken genaamd torshi, en een paar van de gebruikelijke stoofschotels in huisstijl - het brouwsel van granaatappel-walnoot genaamd fesenjon, de groente/gezouten limoen stoofpot gormeh sabzi, en de tomaat spliterwten genaamd ghemeh. Maar zolang je kebab eet, kun je net zo goed goede hebben, dus zadel een lamsrack, een shish kebab of een spies gemalen, gegrilde kip op, al was het maar om iets te hebben om op de enorme rijstkorrels. Zelfs tijdens de lunch zijn de klanten meestal beter gekleed dan waar dan ook aan deze kant van Spago and the Grill. 1442 Westwood Blvd., Wstwd. (310) 470-3399, flamepersiancuisine.com. Dagelijks geopend van 11.30 tot 22.30 uur Geen alcohol. Parkeren op straat. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

voedergewassen
Het lijkt erop dat voedergewassen een kruising waren tussen een keuken en een agora, het soort plaats waar een buurvrouw een paar kilo Florence-venkel kon binnenbrengen die ze had gekweekt en die kon ruilen voor een paar scones. En hoewel de provincie een einde maakte aan de praktijk - er zijn zelfs regels voor kleine stadsboeren, zo blijkt - vertrouwt het restaurant nog steeds op wat het zijn Home Growers Circle noemt, wiens certificering het restaurant hielp veilig te stellen. Forage is een informele buurtkantine, een anti-restaurant, eigenlijk een grote roestvrijstalen serveerbalie en een lange eetkamer die smal genoeg is om beide muren tegelijk aan te raken, bevolkt met precies het soort Silverlakistas dat je zou verwachten te zijn enthousiast over het consumeren van de producten van elkaars achtertuinen. Als er hier iemand is die het niet heeft over bands, websites of websites die gerund worden door bands, ik heb ze nog niet ontmoet.

Chef Jason Kim is een alumnus van de hoogstaande keuken van Lucques, maar de sfeer hier is van een eersteklas potluck, een bonte, voortreffelijke seizoenscollectie van groentebereidingen die weinig met elkaar te maken hebben, behalve versheid en het kenmerk van een bewuste alleseter intrinsiek veganisme breidde zich uit met ricottakaas en af ​​en toe een plak biologische varkensbuik. Het is leuk om je de plaats voor te stellen als het centrum van een groot landbouwgebied, en bijna net zo leuk om je een verzamelaar voor te stellen die van de kruidentuin in de achtertuin naar de kruidentuin in de achtertuin springt als het mesclun-verzamelende equivalent van de zwemmer in het Cheever-verhaal. Elk café serveert eten wat Forage biedt, een nieuwe manier om naar de droom van Los Angeles te kijken. 3823 Sunset Blvd., Silver Lake. (323) 663-6885, foragela.com. Open di.-za., 11.00-15.00 uur, 17.30-9.30 uur Zondagsbrunch, 10.00-15.00 uur MC, V. BYOB. Veel parkeren. Afhaalmaaltijd. Locatiekaart hier.

Giang Nan
Als je genoeg restaurants in Shanghai-stijl hebt bezocht, zou je waarschijnlijk je weg door het Giang Nan-menu uit je hoofd kunnen navigeren: gestoofde krab met rijstwafel, leeuwenkopgehaktballetjes, geconserveerde groenten met tahoeblaadjes, gefrituurde spareribs in korst met knoflook en zoete, gekarameliseerde soja. De chef-kok gebruikt gezouten eend-eigeel zoals een Italiaan Parmezaanse kaas zou gebruiken, inclusief geraspte over een koude sojabonentimbaal die het angstaanjagende, dikke uiterlijk van Soylent Green heeft. De specialiteit van het huis is waarschijnlijk een zoete dessertsoep gemaakt met glibberige plakkerige rijstballen en huisgefermenteerde rijstwijn. Maar als je op zoek bent naar koken dat je over het hoofd slaat met sterke smaken, dan is Giang Nan misschien niet je ideale restaurant. Zelfs de gigantische gestoofde varkenspoot, de achterneef van de beruchte varkenspomp - ontvet, zorgvuldig ontvet, gestoofd tot zoete onderwerping - komt over als delicaat. En wat is er lekkerder dan de versie van Giang Nan van gebakken gele vis met zeewier? De knapperige, fragiele samenstelling van gepaneerde filets is zo mals dat de vissticks van mevrouw Paul net zo uitdagend lijken als rauwe palinglever. 306 N. Garfield Ave., nr. A-12, Monterey Park. (626) 573-3421. Lunch di.-zo. 11.00-15.00 uur, diner di-zo. 5-10 uur Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. MC, V. Locatiekaart hier.

Gjelina
We willen niet klinken als een relatie-columnist of zo, maar als je toevallig op een derde date bent met iemand die je leuk vindt, en je bent toevallig aan de Westside, en je hebt net een geweldige cocktail gedronken bij Copa d'Oro of ergens, de patio van Gjelina, achter de vuurplaats, tussen de kabel-tv-sterren, is waarschijnlijk een redelijk goede plek om te sluiten. Er zijn rustieke Franse wijnen als je die kant op leunt en IPA's van de tap als je geen fatsoenlijke Piemontese steak en superdunne pizza's gegarneerd met dingen als bietengranen en taleggio en geroosterde kip van de bospaddestoelen op toast. De fixaties op de markt zijn net zo extreem als bij Rustic Canyon of Wilshire, maar niemand zal je de les lezen over het terroir van de romanesco of de herkomst van de zwarte linzen. De chef-kok, Travis Lett, is knap genoeg om freelance als model te werken, maar hij blijft meestal in de keuken met zijn op hout geroosterde sunchokes, gestoofde kikkererwten met yoghurt en saffraanrisotto met krab. 1429 Abt Kinney Blvd., Venetië. (310) 450-1429, gjelina.com. Open ma.-vr., 11.30 uur-mid. za-zo, 9:00-mid. Bier en wijn. Stadskavel achter restaurant. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Gouden Deli
We ontdekten Golden Deli voor het eerst een miljoen jaar geleden toen we de taak op ons namen om in elk restaurant op Las Tunas Drive in San Gabriel te eten. Terwijl de meeste van hen in het geheugen zijn vervaagd (was er geen Duitser? gasthaus hier ergens?), de sirene van zijn cha gio, de beste gefrituurde Vietnamese loempia's in het waarneembare universum, blijft galmen - meestal op woensdag, wanneer het restaurant gesloten is, maar dat is een ander verhaal. Golden Deli is op dit moment misschien net zo iconisch als de San Gabriel-missie, een noedelwinkel waarvan de imitators imitators hebben voortgebracht, een mini-mall citadel van banh hoi, broodje dit en pho zo populair dat zijn klanten tot een uur op de parkeerplaats wachten op een plekje aan een van de plakkerige, krappe tafels. Als je bier wilt, moet je een van de concurrenten verderop in de straat bezoeken. 815 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 308-0803, goldendelirestaurant.com. ma.-dins., do. 9.30 - 21.00 uur, vr. 9.30 - 22.00 uur, za. 9-10 uur, zo. 9.00 - 21.30 uur Geen alcohol. Veel parkeren. Alle grote CC. Voorgerechten: $ 4,25 - $ 7,95. Locatiekaart hier.

gouden staat
Alle restaurants, vooral die met Scoops-gelato en oceanen van Craftsman ale, kunnen tot dissidenten leiden. Bij Golden State richten de argumenten zich meestal op de cheeseburgers: of ze nu de allerbeste zijn in dit deel van Los Angeles, of alleen bij de top vijf. Het uiterlijk van de cheeseburger in kwestie, een enorme, bloederige klomp gerijpt Harris Ranch-rundvlees en Fiscalini-cheddar, heeft de neiging om het debat te laten rusten, in ieder geval tot het tijd is voor nog een biertje. De verwaandheid van het café is dat alles uit Californië komt, inclusief het bier, dat minder gaat over sprookjesachtige broccolispruiten dan om hotdogs van Let's Be Frank en worstjes van Huntington Meats. De biervlotter is praktisch een sacrament, een bolletje heerlijk bruinbroodijs van de cultus gelateria Scoops, voorzichtig bevochtigd met Old Rasputin Imperial Stout. Golden State, in de voorhoede van de nieuwe bierbar-beweging, mag dan bestaan ​​om ultrahopped superboutique zeepsop te serveren, maar als een nieuwe instelling in dit zwaar Joodse gebied, en een favoriet van elk kind binnen enkele kilometers, is wat het verkoopt echt geëvolueerd chazzerai. 426 N. Fairfax Ave., L.A. (323) 782-8331, thegoldenstatecafe.com. Open di.-zo, 12.00-22.00 uur Bier en wijn. Parkeren op straat. MC, V. Broodjes $ 9 - $ 10. Locatiekaart hier.

gouden Driehoek
Je kunt nu andere Birmese restaurants in Los Angeles vinden, zelfs enkele goede. Het was nog nooit zo gemakkelijk om jezelf te verliezen in een kom van de met kekerbloem verdikte meervalsoep moh hing ga. Maar Golden Triangle, een onverwacht authentiek Aziatisch restaurant in Uptown Whittier, is nog steeds de beste plek in het Zuidland om de exotische keuken van Birma te ervaren: levend met citrus en gember en de musk van gefermenteerde garnalenpasta, nootachtig met geroosterde mungbonen en geroosterde kokosnoot , krokant met pinda's en gebakken knoflook. De gembersalade is betoverend, bijtende stukjes wortelstok bestrooid met kokos, gebakken knoflook, gefrituurde gele erwten, pinda's en sesamzaadjes, als een dromerig Birmaans prototype van een cocktailparty-snack. Het restaurant is gespecialiseerd in moh hing ga, het rijstgerecht in biryani-stijl genaamd dun buk htaminh, en lap pad thoke, een salade gemaakt met ingelegde theebladeren die de consistentie hebben van gestoofde boerenkool en de cafeïne-kick van een dubbele espresso. 7011 S. Greenleaf Ave., Whittier. (562) 945-6778. Dagelijks geopend van 11.00 tot 22.00 uur Bier en wijn. Parkeren op straat en openbare parkeerplaats. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Good Girl Dinette
Verscholen in een winkelpui onder een oude vrijmetselaarsloge, in de doorboorde navel van de Highland Park-kunstscène, is Good Girl Dinette zo hip dat het soms pijn doet om erover na te denken, een vreemde, gezinsvriendelijke, veganistisch-tolerante winkelpui met een menu van Vietnamees-Amerikaans comfort food. Het wordt gerund door Diep Tran, die vroeger bij Blue Hen werkte en wiens familie eigenaar is van de Pho 79-keten van Vietnamese noedelwinkels. De buurt is geobsedeerd door haar met koekjes bedekte, kerrie-kip-pottaart, die smaakt naar iets dat een emigrant met heimwee in 1936 in Iowa zou hebben gemaakt.

Als je een uitgesproken mening hebt over de vraag of varkenspootjes in een kom met bun bo hue, is dit misschien niet de plek voor jou. De kip pho zal je niet herinneren aan je favoriet pho ga. De verse loempia's zijn gevuld met tofu in plaats van gegrild varkensvlees en garnalen. De runderstoofpot verdeelt het verschil tussen Vietnamese smaken en dinergerechten uit het depressietijdperk. En het beste gerecht hier is misschien wel de pittige friet, gegarneerd met het gehakt van koriander, verse chilipepers en knoflook die je meestal ziet op Vietnamees-Chinese gebakken krab of inktvis. Op de een of andere manier is dit precies wat deze buurt en de tijd lijken te eisen. 110 N. Avenue 56, Highland Park. (323) 257-8980, goodgirlfoods.com. Lunch za-zo, 12.00-14.00 uur diner zon. & di-do, 18-22 uur, vr-za, 18-23 uur Geen alcohol. Alleen contant geld. Voorgerechten $ 4,75 - $ 6,25 hoofdgerechten $ 8 - $ 10. Locatiekaart hier.

De grill op het steegje
Waarom zou je met zoveel restaurants naar een restaurant gaan waarvan het menu sinds 1984 niet is veranderd? Bij de Grill on the Alley zijn het de aardappelen, we zeggen het je, de aardappelen - gefrituurd en gebakken, hash browns en shoestrings, in boter geweekte Lyonnaise-aardappelen met slierten ui en aardappelen gepureerd met knoflook, en , het beste van alles, dikke O'Brien-aardappelen, gebakken met zowel uien als paprika's, die de meest geweldige korst hebben als je ze doorbakken vraagt. Als veel aardappelen nooit genoeg is, kun je je O'Briens aanvullen met een bestelling van corned beef, ook goed doorbakken, een bestelling die de obers in witte jassen zonder zelfs met hun ogen rollen opeten. Het is gemakkelijk om gelukkig te zijn in deze eetkamer, een toevluchtsoord van plutocraten, gewassen in bleek, mannelijk licht. De ribeye is goed, de Caesarsalade is betrouwbaar en de steak tartaar is subliem, een ideale metgezel voor een heldere, koude gin martini. Als je aan de Grill kunt ontsnappen zonder de essentiële rijstpudding te proeven, ben je een man of vrouw met meer wilskracht dan ik. 9560 Dayton Way, Beverly Hills. (310) 276-0615, thegrill.com. ma.-do., 11.30 - 22.00 uur, vr.-za., 11.30 - 22.30 uur, zo., 17.00 - 21.00 uur Volledige balk. Afhaalmaaltijd. Valetparking gratis parkeren op straat voor 18:00 uur. Alle grote CC. $ 19,75- $ 43,75 diner. Locatiekaart hier.

Guelaguetza
Twintig jaar geleden was er geen fatsoenlijke plaat met mol te vinden in Los Angeles. Tegenwoordig loopt het aantal Oaxaca-restaurants hier alleen achter op dat in Mexico-Stad en Oaxaca, en de kracht achter de hausse is ongetwijfeld Guelaguetza geweest, het eerste serieuze Oaxaca-restaurant in de stad, dat zich uitbreidde van een enkele tamale-kar tot zoiets als een imperium. Met de opening van de tlayuda- slingerende spin-off Pal Cabron in de oorspronkelijke ruimte, de primaire locatie van Guelaguetza is verschoven naar een spelonkachtige voormalige feestzaal, compleet met een met mezcal gevulde bar en een podium voor folkloristische dansen, die onberispelijke versies van het dichte bananenblad van Oaxaca serveert - verpakte tamales, donzige memela's en ongevulde enchiladas en enmoladas bestrooid met kaas. De mollen van Guelaguetza - de muntgroene mol, de rijke molamarillo en de pittige geitenbarbacoa onder hen - zijn voor gewone chilisauzen wat de porcini-cappuccino van Joel Robuchon is voor Campbells crème van champignonsoep. De klassieke molneger is zwart als middernacht, zwart als teer, zwart als het hart van Dick Cheney. 3014 W. Olympic Blvd., Mid-City. (213) 427-0608, guelaguetzarestaurante.com. Open ma.-vr., 9.00-22.00, za., 8.00-23.00, zo., 8.00-22.00 Volledige balk. Amusement. Valetparkeren. AE, MC, V. Entrées $ 5,95- $ 15,95. Locatiekaart hier.

Hatfield's
Als je ooit Citrus hebt bezocht, een restaurant dat ooit in het hart van Californië lag om te dineren, zal je je waarschijnlijk vergapen aan de nieuwe Hatfield's, genesteld in de voormalige Citrus-locatie: de eetzaal is in zijn oude glorie geschrobd en er is een zwaartekracht, een gevoel van gelegenheid over Hatfield's dat nooit echt bestond voordat het van een kleine wijk een paar blokken naar het westen verhuisde. Wat vroeger eigenzinnig leek - het onveranderlijke menu van Quinn en Karen Hatfield met hamachi croque madame, lam met dadelkorst en foie gras gebakken in peperkoekkruimels - leest nu meer als een artistiek statement dan als een chef-kok koppigheid, geïnspireerd door klassieke nouvelle keuken maar aangewakkerd met scherpe Aziatische smaken. Op gerechten als aangebraden garnalen op een soort Maleisische krabrijst, of op twee manieren gekookt rundvlees met verse mierikswortel en gerookte aardappelen, of verkoolde Japanse makreel met gedroogde ananas en salsa, is de pan-culturele toets van Hatfield's verzekerd. 6703 Melrose Ave., LA (323) 935-2977, hatfieldsrestaurant.com. Lunch, ma.-vr., 11:45-14:15 uur diner zo.-do., 18-22 uur, vr.-za., 18-10.30 uur Volledige balk. Alle gangbare creditcards. Valetparkeren. Locatiekaart hier.

Huckleberry
Als je Santa Monica 2010 wilde studeren, zou je erger kunnen doen dan een zondagochtend in Huckleberry doorbrengen, waar je het passief-agressieve ballet van kaki's en Lululemon observeert, de rij om in de rij te komen, en de kinderen, dromend van chocolade-eclairs, die verken de lekkernijen in de patisserie. Zoe Nathan, die ook de gebakjes maakt bij Rustic Canyon aan de overkant van de straat, is de banketbakker van het moment, een geleerde van de fijne lijn tussen zout en zoet en een meester in kunstzinnig huiselijke desserts. Klanten verdringen zich om tafels voor de serene baliemedewerkers, die duidelijk genoeg yoga hebben gedaan om boven de kleine onrust van de menigte uit te stijgen. Bij Huckleberry schenken Tom Hanks en Arnold Schwarzenegger hun eigen koffie, net als iedereen. En het is de moeite waard om eens een crack te krijgen in Nathans met prosciutto gevulde croissants, zo boterachtig dat ze dreigen te spuiten als een goed geconstrueerde kip Kiev, of haar schilferige spek-esdoornkoekjes, haar kruimelige rustieke taartjes gevuld met geitenkaas of haar ultrarijke flatbread. Groene eieren en ham worden opnieuw geïnterpreteerd als pesto besprenkeld over eieren met de zon naar boven genesteld in La Quercia prosciutto op een zelfgemaakte Engelse muffin, en lunches zien sandwiches met gebakken ei, kalkoen met druiven en warme gestoofde borst op ciabatta. Mis de gefrituurde Jidori-kip niet die op vrijdagmiddag wordt geserveerd. 1014 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 451-2311, huckleberrycafe.com. Open di.-vr., 8.00-19.00 uur, za.-zo., 8.00-17.00 uur Parkeren op straat. Afhaal- en winkelbakkerij. AE, MC, V. Ontbijt hoofdgerechten $ 9,50 - $ 14,50 sandwiches $ 8,50 - $ 13,50. Locatiekaart hier.

De hongerige kat
Hollywood, zou je je kunnen voorstellen, is vol met plekken om binnen te vallen na een film in de Arclight, enigszins edgy plekken met heerlijke cocktails, grappige lichte avondmaaltijden en muziek die ervoor zorgt dat je de iPod van de manager niet in een afvalpers wilt gooien . En je zou gelijk hebben - Delphine, Café Was en Cleo, en niet te vergeten Delancey en Bowery, liggen allemaal op een steenworp afstand. Dus hoe komt het dat ik negen van de tien keer beland bij de Hungry Cat, een Greyhound terugzuigen en nadenken over de volgende dozijn mosselen? De Pug Burger - natuurlijk is er de Pug Burger, dat wil zeggen een prop los verpakte biologische koeien die overvloedig door blauwe kaas bloeden tot een La Brea Bakery-broodje. Het vreemde restaurant van Suzanne Goin en David Lentz is een visachtige, visachtige plek, de thuisbasis van oesters, chowder, in de pan geroosterde rog, schil-en-eetgarnalen en gemarineerde yellowtail met pruimen, ook voor de kreeftrol, een boterachtige, geabstraheerde versie van de New England beach-shack-standaard getransformeerd in een gespleten, knapperige sandwich van meer dan $ 20 die spaarzame Red Sox-fans net zo woedend maakt als alle anderen. Lentz komt uit Maryland, wat betekent dat zijn favoriete fetisj-object gefrituurde krabkoekjes is, die Hungry Cat niet toevallig serveert. 1535 N. Vine St., Hlywd. (323) 462-2155, thehungrycat.com. ma.-wo. 12.00 uur - 23.00 uur, do.-za. 12.00 uur - midden. Zondag 11u-11u Volledige balk. Gevalideerd parkeren. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Kan
Als we iets te maken hadden met de herziene DSM IV, zouden we er een belangrijke nieuwe stoornis aan toevoegen: de dwang om elke zondagavond over Jon Hamm te schrijven op je blog. Echt - ik heb de knapste geesten van mijn generatie vernietigd zien worden door... Gekke mannen, enz. Ik mis de eenvoudigere dagen toen iedereen in plaats daarvan over hun katten schreef in hun livejournals. Maar als je je onderbewustzijn in de vroege jaren '60 gaat planten, kun je daar net zo goed ook eten. En de hippe steakhouse Jar van Suzanne Tracht leest als een knaller uit die tijd: Hollywood Regency plus de Birth of the Cool, chef-kokachtige riffs op de strip steak en het porterhouse, de hash brown en de french fry die af en toe de laatste erwtenrank bevat en steranijs-infusie in het Aziatische fusion-playbook. Sommige mensen die we kennen, hebben de biefstuk hier nog nooit geprobeerd - de gestoofde varkensbuik, het heerlijke stoofvlees en de met eend gebakken rijst zijn gewoon te meeslepend. Maar de steak is ongeveer net zo goed als maar kan. 8225 Beverly Blvd., L.A. (323) 655-6566, thejar.com. Diner dagelijks 17.30-23.00 uur, brunch zo. 10.00-14.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V. Voorgerechten $ 21- $ 42. Locatiekaart hier.

Jinya
God zegene de ramen-freaks, de jongens wiens leven wordt gemeten in noedelsterkte en de fijnheid van gehakt? naganegi en het aantal uren dat nodig is om een ​​bot te koken. En God zegene Jinya, een strakke moderne noedelwinkel, verborgen achter een Studio City warenhuis, slechts een paar weken buiten Japan. De ramen? Grote, aarden kommen van het huis ramen met sterke kippenbouillon en met zaad bezaaide kippengehaktballetjes van groenrijke plantaardige ramen en van tonkotsu ramen, gemaakt van langgekookte varkensbotten en verrijkt met royale lepels varkensolie die het gerecht omtoveren tot een smaak bom. De noedels zijn lang en veerkrachtig, nemen bouillon op en behouden toch een tarweachtige integriteit. Het beste van alles is een vreemde, sterk ruikende tonkotsu ramen waarvan de varkensbouillon wordt opgepompt met industriële hoeveelheden dashi en gedroogde vis, umami tot de macht van 10. Kunnen tongen hijgen? Na een paar happen heb je misschien het gevoel alsof de jouwe net een halve marathon heeft gelopen zonder de moeite te nemen om de rest van je hoofd op de hoogte te stellen. 11239 Ventura Blvd., Studio City. (818) 980-3977, jinya-la.com/ramen. Open ma.-za., 11.30 - 22.00 uur MC, V. Geen alcohol. Ondergrondse parkeerplaats.

JiRaffe
JiRaffe is een aangename ruimte in een lichte hoek van Santa Monica, alle neo-Palladiaanse ramen, witte tafelkleden en een rustieke Gallische inrichting. Het eten van Raphael Lunetta is meestal elegant, bijna damesachtig, met het soort seizoensgebondenheid dat je zou verwachten van een serieus restaurant op een paar honderd meter van de beste boerenmarkt in Zuid-Californië, en zorgvuldige, ingetogen presentaties die de neiging hebben om verbogen te worden met krachtige kruiden. JiRaffe is een echte Californische bistro, het soort informele maar enigszins formele plek waar de Ivy zich alleen voordoet, en met veel beter eten. In restaurants en in de architectuur is soms minder meer. 502 Santa Monica Boulevard, Santa Monica. (310) 917-6671, jirafferestaurant.com. ma., 18-21 uur, di.-za., 18-22.30 uur, zo gesloten. Volledige balk. Valetparkeren. AE, MC, V. $ 24- $ 38. Locatiekaart hier.

Jitlada
We kennen een vrouw die er haar levensproject van heeft gemaakt om het getypte addendum achter op het menu van Jitlada door te werken, 208 Zuid-Thaise gerechten die bijna mythisch zijn in hun onbekendheid en hun felle chili-hitte. We wensen haar het beste: we kunnen niets leukers bedenken dan de heerlijke, stinkende gele curry's van gefermenteerde bamboescheuten van Suthiporn Sungkamee opnieuw te bezoeken delicate citroencurry's wilde theeblaadjes gekookt als roomspinazie met stukjes plakkerige meerval en gestoofd rundvlees met ingelegde toppen van Aziatische kaneel, ook al zijn de gecurryde visnieren, waar we dol op zijn, niet per se iets dat je elke dag wilt eten. Jitlada is dat zeldzame ding, een Thais restaurant dat vooral wordt bezocht door niet-Thais die niet ondanks, maar juist vanwege de moeilijke, stekelige regionale gerechten komen. Sungkamee - noem hem Tui - en zijn zus Jazz Singsanong lieten Hollywood kennismaken met de rijstsalade in Songkhia-stijl, de gefrituurde zeebaars met kurkuma van eigen bodem en de beruchte endorfinebom khua kling Phat Tha Lung,een rundvleescurry die in zijn puurste vorm pittig genoeg is om de bast van een stam te strippen. Dit is tenslotte een restaurant waarvan de muren niet één maar twee foto's dragen van de boom die produceert sataw, een Zuidoost-Aziatische groente die soms wordt vertaald als “stinkboon.” Gaan we meestal voor de acacia-bloesemcurry geserveerd met een hardgebakken Thaise omelet over de reuzel na en de gebakken morning-glory salade over de kipsaté? Natuurlijk. Als je bezoekers de diversiteit en verwondering wilt laten zien die anno 2010 nog mogelijk is in restaurants in Los Angeles, is Jitlada bewijsstuk A. 5233½ Sunset Blvd., Hlywd. (323) 663-3104, jitladala.com. ma, 17-10:30 uur, di-do, 11-10:30, vr-zo, 11-23:00 Bier en wijn. Moeilijke parkeerplaats. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

JTYH
Ben je Shanxi mes-cut noedels tegengekomen - dao shao mian? Want als je dat nog niet hebt gedaan, moet je ze echt eens proberen - dikke, onregelmatige dingen, met franjes aan één rand zoals de kieuwen van een oester waar de noedels taps toelopen naar een rand. Deze noedels, geschoren van een stuk deeg rechtstreeks in kokend water, waren de specialiteit van wijlen Dow Shaw, een café verborgen achter een showroom van Rosemead-apparaten, en vervolgens, tot voor kort, in de hernoemde Heavy Noodling in Monterey Park. De nieuwe JTYH lijkt niet alleen op Heavy Noodling, het is Heavy Noodling, iets exclusiever, maar met een volledig menu van gestoomde dumplings met prei, gefrituurde dumplings met zeevruchten en Jing Dong-vleespasteien bereid door de familie die het late restaurant had gerund voor zo vele jaren. Bijna elke tafel heeft een bestelling van een biefstuk in Shandong-stijl die bekend is bij fans van Alhambra's Noodle 101 Express, en de gefrituurde bao, omringd door een knapperige, doorschijnende rand van gefrituurd beslag, is geurig en knapperig. uit de pan gehaald. Maar je bent hier voor de mes-cut noedels, glibberig en mollig in lamsbouillon of gebakken met zeevruchten, gegooid met bonenpasta en komkommer of geserveerd onder een dunne omelet sissend met boomoorpaddestoelen, gedroogde lelieknoppen en varkensvlees. De noedels zijn glad en dicht, lekker taai maar zwaar genoeg om te worden gebruikt als met sesam besmeurde bondage-instrumenten, mocht dat nodig zijn. 9425 Valley Blvd., Rosemead. (626) 442-8999. Open wo.-ma., 11.00 - 21.30 uur D, MC, V. Bier. Veel parkeren. Koude hapjes $ 2,50 - $ 3,50 noedels $ 4,75 - $ 6,25 knoedels $ 4,95 - $ 6,95. Locatiekaart hier.

Kiriko
Wanneer de wilde zalm uit Alaska in zijn korte seizoen komt, is er maar één sushibar die je in gedachten hoeft te houden: Kiriko, waar Ken Namba een zalmproeverij orkestreert als een geweldige vissommelier, en meer diversiteit aan smaken onthult dan de meeste chef-koks kunnen met alle soorten in de zee. Kiriko is misschien nog steeds de grote onontdekte sushibar in Los Angeles Kiriko is een geheim adres dat reizende fijnproevers in Japan vaak aan elkaar doorgeven. Namba's traditionele maar creatieve sashimi overtreft het meeste van wat wordt verkocht tegen drie keer de prijs. En na jaren van aanschuiven aan de toonbank, sta ik nog steeds versteld van zijn sashimi van Copper River-zalm: gerookt op smeulend kersenhout, dik gesneden en gewikkeld rond speren rijpe mango. De sashimi is zacht en weelderig, zout en zoet, doordringend rokerig en toch delicaat - een van de meest magnifieke happen van voedsel dat je je kunt voorstellen. De zeebrasem die uit de Japanse binnenzee wordt gehaald, is bijna kleverig in zijn extreme frisheid, bestrooid met de schil van een kleine yuzu, geserveerd met een klein schaaltje zout geraspt op bestelling van een roze, kwartsachtige steen. Een van de gaven van een geweldige sushichef is nonchalance. Namba, die eruitziet alsof hij danst terwijl hij het eten voor een heel restaurant klaarmaakt, is de Fred Astaire van rauwe vis. 11301 Olympic Blvd., nr. 102, W.L.A. (310) 478-7769, kirikosushi.com. Lunch di.-vr. 12.00 uur - 14.15 uur diner di.-zo. 6-10 uur Bier en wijn. Gevalideerde parkeerplaats. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Kobawoo
Na een aantal jaren en vele liters soju die aan het onderwerp zijn gewijd, heb ik vastgesteld dat mijn favoriete Koreaanse gerecht vrijwel zeker is bossam, een combinatiebord van gestoomde varkensbuik, rauwe oesters, speciale kimchi, rauwe knoflook en een zoute specerij die eruitziet alsof hij is gemaakt door Sea Monkeys te fermenteren, die je allemaal in een soort koolblad-taco wikkelt. (Bossam restaurants hebben de neiging zich ook te specialiseren in jokbal, een echt smerig gekookt varkenspootje, maar dat kunnen we een andere keer bespreken.) Als je dorst hebt en een buikspek nodig hebt, kun je net zo goed naar de Koreatown gaan bossam specialist Kobawoo, een gepolijst, respectabel bestemmingsrestaurant met een aantal van de beste gerechten in Koreatown tegen prijzen die bijna ongelooflijk laag zijn. Het restaurant heeft een fatsoenlijke versie van? saamgyetang, een rustgevende kip-in-de-pot gevuld met ginseng en plakkerige rijst, en die varkenspoten natuurlijk, gekookt en geperst in een terrine. De pannenkoeken met zeevruchten, gevuld met onwaarschijnlijke hoeveelheden octopus, zijn een grote trekpleister - de pannenkoeken zijn etherisch onder hun dunne fineer van knapperigheid. En het huis bossam is een elegante bereiding die, net als zoveel andere Koreaanse gerechten, bijna speciaal ontworpen lijkt om een ​​fles soju naar binnen te werken. 698 S.Vermont Avenue, Koreatown. (213) 389-7300. ma.-zo. 11-10 uur Valet, parkeerplaats. Locatiekaart hier.

Kogi
'Het is het niet waard', moppert het internet. 'Het is het niet waard', mopper je vrienden als ze de lengte van de rij zien. 'Het is voorbij', mopperen de voedselkenners, zelfs als ze door een straat turen die bezaaid is met een dozijn vrachtwagens die de formule tot in de sesamzaadjes kopiëren. Maar hoewel het idee van Koreaanse taco's inmiddels ongetwijfeld tot Tsjaad is doorgedrongen, en ik vermoed dat chef Roy Choi liever met de grills in zijn op maat gemaakte Scion speelt dan nog een kimchi-quesadilla in het gezicht te kijken, is het altijd de moeite waard om te wachten in die rij, waar je wat muziek hoort, vrienden maakt en even deel uitmaakt van het levende weefsel van de stad in plaats van thuis wafels op te warmen. De Kogi-truck is een nieuw paradigma van een restaurant, een kunstgerichte, Mexicaanse kijk op Koreaans straatvoedsel. Kogi-taco's, gevuld met gegrilde shortribs, pittig varkensvlees of gemarineerde tofu, zijn goedkoop, ongelooflijk lekker en onmiskenbaar uit Los Angeles, eten waardoor je je aangesloten voelt op het ritme van Los Angeles. En de stamgasten blijven terugkomen om dingen te proberen zoals Black Jack quesadilla's Kogi-honden of gestoomde varkensbuik gewikkeld rond bladeren van paardenbloem en het Koreaanse kruid gaenip. Vraag een Koreaan: Fresh gaenip is de sleutel tot geluk. Volg de huidige locatie van vrachtwagens op kogibbq.com of twitter.com/kogibbq.com. Geen alcohol, maar vaak alcohol-aangrenzend. Alleen afhalen. Alleen contant geld. Taco's $ 2 burrito's $ 5.

Krua Thai
Laat het ons weten als u vastgoeddeals in North Hollywood hoort. Omdat we heel graag wat dichter bij Krua Thai willen wonen, een Thaise noedelwinkel waarvan pad kee mao en bootnoedels blijven schommelen tot in de kleine uurtjes. 'Beste Pad Thai in Los Angeles', zegt de legende op het menu, en in een stad waar geweldige Thaise noedelwinkels sommigen van ons op sommige dagen op de been houden, heeft Krua Thai een redelijk eerlijke titel voor de claim. Krua Thai zou het Thaise equivalent kunnen zijn van een delicatessenwinkel als Canter's: vrolijk, snel, populair over etnische lijnen en heel, heel laat open. 13130 ​​Sherman Way, N. Hlywd. (818) 759-7998. Dagelijks, 11 a. m.-3:30 a. m. Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd. Ook op 935 S. Glendora Ave., West Covina. (626) 480-0116. Locatiekaart hier.

La Casita Mexicana
In sommige delen van de stad kun je je nauwelijks omdraaien zonder chef-koks Jaime Martin del Campo en Ramiro Arvizu tegen te komen, die recepten demonstreren op Univision, supermarkten openen en op billboards verschijnen die reclame maken voor Mexicaanse avocado's. Ze zijn alomtegenwoordig in groepen van lokale chef-koks en op duurzame-voedselevenementen, waar ze vaak te zien zijn terwijl ze kletsen met burgemeester Villaraigosa, en ze hebben net een kleine kruidenwinkel geopend naast hun restaurant. Ze hebben de aanwezigheid op de voedselpagina's van La Opinion dat, laten we zeggen, Michael Voltaggio doet in de LA Times, en geen enkele lokale discussie over mol poblano, nopalitos of chilaquiles is compleet totdat ze hun zegje hebben gedaan. De twee achtervolgen gemeenschappelijke boerderijen, op zoek naar Huazontle, hoja santa en nopales zo fris en mooi als ze misschien zijn in de Jalisco-dorpen waarin ze opgroeiden. Toen het loonschandaal bij Bell uitbrak, vermoed ik, deed de helft van de verslaggevers het verhaal voornamelijk als excuus om naar La Casita Mexicana te gaan voor de lunch. Maar meestal is er het koken: een half dozijn verschillende soorten chilaquiles bij het ontbijt, subtiele soepen, een prachtige paarse maïspozole, heerlijke enfrijoladas, en een onberispelijke versie van chiles en nogada, het bekendste gerecht uit de haute Mexicaanse keuken. Er is geen alcohol, maar vraag naar de aguas frescas - misschien heb je geluk met de alfalfa-drank, groen als jaloezie en op smaak gebracht met de kleine Mexicaanse limoenen die groeien in de achtertuin van Jaime's moeder. 4030 E. Gage Ave., Bell. (323) 773-1898, casitamex.com. Dagelijks geopend van 9.00 tot 22.00 uur AE, M, V. Geen alcohol. Parkeren op straat. Locatiekaart hier.

La Mill
Ik ben de eerste om toe te geven dat koffie terroir zo expressief kan zijn als wijn, en niemand overtreft La Mill in zijn vermogen om een ​​fijn geëtste smaak uit bonen te halen. Het is zelfs opwindend wanneer de branders tonen van bosbessen of tomatensoep uit de koffie plagen met de levendigheid van hazelnoten in grote Meursault. Maar hoewel de keuken van La Mill, met menu's ontworpen door Michael Cimarusti en Adrian Vasquez uit Providence, altijd geweldig is geweest, is er altijd een probleem geweest - zelfs buiten de Bugaboo-duwende, Pilates-getinte, Prius-rijdende, iPad- gentrifiers in de eetkamer. Hoe blij je ook bent als je een eersteklas kom Japanse paling met rijst tegenkomt, en hoe graag je ook een sifon van Kenya AA Wanjengi Auction Lot wilt proeven, je wilt ze misschien niet samen proeven. Daarom is het zo mooi dat La Mill, na jaren in de duisternis, eindelijk een vergunning heeft om bier en wijn te verkopen. Als je de laatste happen van een Tasmaanse carpaccio van zeeforel, eieren en cocotte met vers Dungeness-krabvlees of een broodje ham en kaas van $ 12 afmaakt, ben je het daar misschien mee eens. De keuken, die grenst aan moleculaire gastronomie, is een van de meest opwindende voor deze prijs in Los Angeles, inclusief een hangersteak met een onmogelijk gecompliceerde waterkerspuree, aangebraden Arctische zalmfilet met beukenzwammen en een geloofwaardige frisée au lardons in een koffievinaigrette. De desserts - lolly's met vloeibaar centrum, passievruchten gelee - komen eigenlijk rechtstreeks uit het Providence-playbook. 1636 Silver Lake Blvd., Silver Lake. (323) 663-4441, lamillcoffee.com. zo-do, 7.00-22.00 uur, vr.-za. 7.00-23.00 uur Bier, wijn en sake. Afhaalmaaltijd. Parkeerplaats. AE, MC, V.

Langer's
Het lijkt nog niet zo lang geleden dat mijn moeder crack aangeboden kreeg, praktisch voor de ogen van Langer, en het lijkt ook niet zo lang geleden dat het idee bestond dat de delicatessenwinkel de beste pastrami-sandwich in Los Angeles serveerde , om nog maar te zwijgen van de rest van het land, werd weggewuifd als een beetje bravoure. Binnen de deli zelf wacht je op een tafel met klanten die alle talen spreken, behalve Jiddisch. Maar Langer's is eindelijk de instelling geworden die het altijd verdiende: bezocht door grote namen, de thuisbasis van een radioshow, geliefd bij de nationale voedselpers, in een hoek die omgedoopt werd tot Langer's Square. Het is algemeen bekend geworden dat wijlen Al Langer een van de laatste grote deli-mannen was, een man die de contouren van een goed gestoomde pastrami volgde zoals een geweldige sushichef een verse yellowtail doet. Zijn zoon Norm Langer onderhoudt de erfenis - een mindere mensch zou de winkel lang geleden naar Thousand Oaks hebben verhuisd. En bijt in een broodje pastrami van Langer: dikke plakjes handgesneden rundvlees, glinsterend van gepeperd vet, zo dicht en zo rokerig als Texas barbecue dik gesneden maïsrogge met zaadjes, heet, knapperige korst en zacht van binnen, met een licht zure smaak die de rijkdom van het vlees helpt temmen een beetje gele mosterd die net zo belangrijk is voor het geheel als de wasabi van een sushimeester. Het feit is onontkoombaar: Langer's serveert de beste pastrami-sandwich in Amerika. 704 S. Alvarado St., LA (213) 483-8050, langersdeli.com. ma.-za. 8 uur - 16 uur Bier en wijn. Buitendienst (vooraf bellen). Gevalideerde parkeerplaats (op de hoek van Westlake Ave. en Seventh St.). MC, V. Locatiekaart hier.

Larkin's
Je zou waarschijnlijk een man dood kunnen slaan met de grote gesmoorde karbonade, maar in de regel ga je bij Larkin's geen gigantische porties zien. Veganisten zullen meer te eten vinden dan ze zouden verwachten in een soulfood-restaurant - je kunt zelfs de mac 'n'-kaas met soja krijgen - en er zit een beetje munt in de zoete thee. Zuidelijke voedselpuristen, en dat zijn er veel, klagen graag over deze moderne juke-joint, eigendom van chef-kok Larkin Mackey, een verlegen, slanke man die zelden de keuken verlaat, en de achterban van het restaurant is waarschijnlijk minder Afrikaans-Amerikaans dan LHBT. Maar elk gerecht op het menu is waarschijnlijk iemands beste recept: de zure, romige aardappelsalade wordt toegeschreven aan tante Carolyn, de gehakt-intensieve chili verde aan de opa van de chef de karamel smakende bananenpudding aan mama. En één ding staat buiten kijf: Mackey's fried chicken, malse korst en sappig, goudkleurig en zingend met de smaak van schone olie, is echt heel goed. 1496 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 254-0934, larkinsjoint.com. wo.-zo., 11.30 uur - 22.00 uur brunch za-zo, 11.00-15.00 uur Geen alcohol. Beperkte parkeerplaats. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Lazy Ox kantine
Als je een man bent die geniet van een beetje Black Sabbath met zijn diner, dan is de Lazy Ox Canteen misschien wel de plek voor jou, een nieuw restaurant in de binnenstad waar het diner kan beginnen met “Paranoid,” eindigen met “Iron Man, ” en daartussen twee dozijn stonerklassiekers. Dit is de soundtrack van een bepaald soort mannelijk georiënteerde keuken, maar een die zelden uitlekt in de eetkamer, waar je waarschijnlijk nog steeds de grootste hits van Sade hoort. The Lazy Ox heeft een open keuken - vlammen springen, Le Creuset gerangschikt op planken, kerels die pannen zwaaien - wat betekent dat als de chef-kok naar Sabbath wil luisteren, jij er ook naar gaat luisteren.

Net als de beste nieuwe restaurants van dit moment, is Lazy Ox getint met agressie, in dit geval geserveerd door Joseph Centeno, een jonge in Texas geboren chef-kok met alle voorwaarden voor het sterrendom: een lieve glimlach, een werkende beheersing van mediterrane, izakaya Japanse en verschillende Latijns-Amerikaanse keukens, en een kenmerkende snack, de bäco, die zoiets is als een kruising tussen een flatbread en een taco. De krachtige, fantasierijke en niet helemaal gepolijste kookkunst van Centeno is het soort ding waar je in wilt duiken: smaken van een dozijn eetculturen die in en over en door elkaar rammen, totdat een culinair Higgs-deeltje ontstaat of het niet. Schalt die Foghat uit de luidsprekers? Zijn de met mandarijnen gegarneerde gefrituurde babypompano echt zo klein als stuivers? Hoeveel verschillende soorten vlees staan ​​er op het bord gekrabbeld en wat is een? paleron met kumquats? En heb ik net de bäco gemist? Als je bäco wilt, die maar een paar dagen per week beschikbaar is, is het jouw taak om ze op het bord te vinden en dan te hopen dat ze nog niet uitverkocht zijn. En je gaat jagen op bäco, die al dan niet rundvlees, knapperige varkensbuik, lente-uitjes en zoiets als een Catalaanse romesco-saus bevat. Als het je lukt om er een te landen, is het een beetje alsof je Ozzy Osbourne in de lift tegen het lijf loopt: een ontmoeting waar je weken over zult praten. 241 S. San Pedro Ave., Klein Tokio. (213) 626-5299, lazyoxcanteen.com. Lunch dagelijks, 11.30 uur - 14.30 uur diner, zo.-wo., 17.00-23 uur, do.-za., 17.00 uur-mid. Bier, wijn en sake. Parkeren op straat, parkeerplaatsen in de stad. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Kleine Dom's
Little Dom's is het idee van een jong persoon van een restaurant voor bejaarden, allemaal donker hout en gedimd licht, pittige serveersters en diepe cabines, een soundtrack van non-stop Sinatra. De overwegend Italiaanse wijnkaart is niet slecht, maar iedereen lijkt highballs te drinken, je kunt modieuze geitenkaassalades krijgen, maar de actie lijkt te zijn met spaghetti en gehaktballen en de dikke steaks. Dit is niet South Jersey: chef-kok Brandon Boudet groeide op in New Orleans, en Little Dom's lijkt gemodelleerd naar de buurthuizen in die stad, volwassen plaatsen waar korte, eigenzinnige menu's Italiaans, Frans of zelfs Vietnamees kunnen leunen, maar de lokale voorkeuren voor anijs, artisjokken en gebakken zeevruchten komen naar voren waar je ze het minst verwacht. Als een voorgerecht van gefrituurde garnalen en artisjokpartjes geen klassieker uit New Orleans is, zou het dat wel moeten zijn. Ik geef toe dat ik met tegenzin bewondering heb voor Boudets onconventionele oesterjongen: gebakken, vers gepelde weekdieren opgestapeld op knapperige geroosterde focaccia met tomaten, een verkreukeld vel gebakken spek en een gepeperde remoulade. Als de kleine broodjeszaak naast de deur open is, duik er dan even in. De chocoladesuiker strooi koekjes zijn niet te geloven. 2128 Hillhurst Avenue, Los Feliz. (323) 661-0055, littledoms.com. Dagelijks geopend, 08.00-15.00 uur, zo.-donder. 18.00-23.00 uur, vr.-za., 18.00 uur. Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, DC, MC, V. Dinervoorgerechten $ 8 - $ 15 hoofdgerechten $ 15 - $ 41 desserts $ 4- $ 8. Locatiekaart hier.

Loteria Grill
Wat je moet weten over Jimmy Shaw is dat hij 100 procent is chilango, een kind uit Mexico-Stad dat opgroeide net zo geobsedeerd door chicharrones en slechte tamarindesnoepjes als ieder ander van de Distrito Federal. En zijn reserve, moderne Loteria Grill, die in een winkelpui in het nachtleven is geplaatst, is in ieder geval een opgeblazen versie van een D.F. lonchería, gebouwd rond taco-grote porties lang gestoofde guisos, of stoofschotels. Het restaurant heeft een enorme selectie tequila en een eersteklas nopales-salade, een wisselende selectie van aguas frescas (probeer de komkommer), geweldige chilaquiles en huevos rancheros bij het ontbijt, en een scala aan soepen, enchiladas en gestoofd vlees geïnspireerd door Shaw's mentor, Diana Kennedy. Shaw's Mexicaanse ijsjes zijn buitengewoon, en je zou dwaas zijn om niet het voorbeeld te proberen dat bezaaid is met de zoete, gestremde melkkaas die bekend staat als chongos. Het is heerlijk, het is uniek en, na je derde tequila, het woord chongos lijkt me de grappigste zaak van de wereld. 6627 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 465-2500, loteriagrill.com. Open zo.-wo., 9.00 - 23.00 uur, do.-za., 9.00 - mid. Volledige balk. Valetparkeren. Alle gangbare creditcards worden geaccepteerd. Ook op 12050 Ventura Blvd., Studio City. (818) 508-5300 en bij Farmers Market, 6333 W 3rd St., Mid-City. (323) 930-2211. Locatiekaart hier.

Lou
Lou Amdur, een kenner van luieremmer Bourgondië, oxidatieve witte wijnen en Frappato, een man die meer hartstochtelijk praat over biodynamische wijnen dan wie dan ook die niet echt een met mest gevulde dierenhoorn heeft begraven om middernacht tijdens volle maan, is de eigenaar van Lou, een kleine, prachtige wijnbar aan de zuidkant van Vine. Het is de thuisbasis van zowel zijn lijst met biologische landwijnen als de superduurzame keuken van zijn chef-kok D.J. Olsen, evenals een behoorlijk behoorlijk assortiment ambachtelijke kazen, de met knoflook gekruide salami van Armandino Batali uit Seattle en huisgemaakte rillettes. Lou heeft een kleine specialiteit in zowel langgestoofd vlees als smakelijke vegetarische soepen, en de uitgebreide wijndiners op maandagavond rond bijvoorbeeld choucroute of de eerste Alaskan heilbot van het seizoen mogen niet worden gemist. Komen we ooit voorbij het varkenssnoep, een taai, knapperig, rokerig brouwsel gemaakt met Lou's huisgezouten spek en een kleine hoeveelheid bruine suiker? Helaas doen we dat soms niet. 724 N. Vine St., Hlywd. (323) 962-6369, louonvine.com. ma-za, 18:00-mid. Wijn. Veel parkeren. MC, V. Locatiekaart hier.

Lucques
De Californisch-mediterrane keuken van Suzanne Goin, die in alle opzichten vrouwelijk is, is diep mooi in zijn eenvoud, en er is satori te vinden in elke hap gegrilde vis, elke kruidensalade, elke geroosterde groente. Als ze aan is, plaagt Goin de smaak van een tomaat met de precisie van een beeldhouwer, waardoor textuurcontrasten dansen en spelen met uitbarstingen van zuren en de harsachtige smaken van verse kruiden. Lucques, genoemd naar een levendige groene variëteit van Franse olijven, is gevestigd in het oude koetshuis van Harold Lloyd. Het heeft een ultrastrak Barbara Barry-ontwerp en een van de mooiste patio's in het terraszware West Hollywood, maar op luide weekendavonden kan het restaurant soms lijkt het alsof het ongeveer 90 procent bar is. Familiediners op zondag zijn legendarisch. 8474 Melrose Ave., W. Hlywd. (323) 655-6277, lucques.com. Op zondagavonden zijn er driegangen-prix fixe-diners. Lunch di-za, 12.00-14.30 uur diner ma-di, 18-22 uur, wo-za, 18-10:30, zo, 17-22 uur Volledige bar (beperkt barmenu beschikbaar van 22.00 uur tot midden). Valetparkeren. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

LudoBites
LudoBites is een restaurant dat amper twee of drie jaar geleden ondenkbaar was, een vloeiende ruimte die bestaat als een intellectuele constructie in plaats van in gips en tegels en chroom. Deze week bezet LudoBites een fine-dining restaurant met luiken in Sherman Oaks. Vorig jaar kampeerde het in een kunstgalerie, een eetcafé en een bakkerij. Volgend jaar zal het misschien worden opgezet in een verlaten bandenfabriek of de Goodyear-zeppelin. Misschien komt het in je tuin te staan.

Ludovic Lefebvre is een waanzinnig begaafde chef-kok die door de Franse keukens van Gagnier, Passard en Meneau steeg, briljante runs had hier bij l'Orangerie en Bastide, en een jaar lang toezicht hield op spaghetti en gehaktballen in een nieuw restaurant in Las Vegas, een van de meest succesvol in de wereld, waar het eten de tweede plaats innam voor halfnaakte meisjes die in de eetkamerbadkuipen worstelden. De meeste chef-koks in zijn positie zouden ergens een veilig optreden in een Four Seasons hebben gevonden, slaapwandelend door de moleculaire keuken voor de deining. Hij, met vrouw Krissy aan de voorkant van het huis, creëerde een meta-restaurant dat dichter bij een DJ-optreden of een clubresidentie was. Hij twittert de gerechten waaraan hij werkt, die al dan niet op het menu staan. De voedselpers, waaronder Sam Sifton van de New York Times, vond hem briljant. Zijn grootste fans, de zelfbenoemde Ludobitches, komen meerdere keren per week naar het restaurant, als tieners die de Grateful Dead volgen. Toen Krissy de reserveringen voor LudoBites 6.0 opende, crashten de duizenden potentiële diners Open Table. De stoelen voor de run waren binnen 20 minuten bezet. Het is haute cuisine tegen populaire prijzen.

Als je het geluk hebt om een ​​stoel te landen bij LudoBites, wat eet je dan? Het gemakkelijke antwoord is: alles. Als je gezelschap groot genoeg is, zeg vier of vijf, kun je het hele menu bestellen. Misschien is er een chorizocrème met cornichon-ijs, misschien panna cotta met kaviaar en karamel, misschien gepocheerde en geroosterde foie gras met rijstazijn en acaciahoning, en misschien bruleed makreel, maar mogelijk geen van bovenstaande. Lefebvre houdt niet zo van herhalende gerechten. Je zult het prima doen. Geen vast adres of telefoonnummer. Volg Krissy Lefebvre op Twitter op twitter.com/FrenchChefWife voor aankondigingen en annuleringen.

Mantee
Aan wat voor Libanees restaurant je op dit moment ook denkt, Mantee is het andere soort, zoals een kieskeurige eetkamer die de bridgepartner van je oudtante zou kunnen voorstellen na haar tweede 7 & 7, en de lijst met huisspecialiteiten , waaronder filet mignon met kersen en gesneden sjuk gegarneerd met gebakken kwarteleitjes, leest als een cateringmenu. Maar Mantee wordt gerund door Jonathan Darakjian, wiens familie een van de bekendste Armeense restaurants in Beiroet bezit, en die kookt alsof hij er nog steeds woont. Dus hoewel de gevulde druivenbladeren misschien precies hetzelfde zijn als elk ander gevuld druivenblad dat je ooit hebt geproefd, is het rauwe, gestampte rundvlees kibbe nayeh heeft een pezige aanwezigheid achter zijn zachtheid, en een gerecht van gebakken feta wordt omgevormd tot zoiets als een scherpe Levantijnse versie van een Mexicaans queso fundido. De su-bourek, een bladerdeeg van met kaas gevulde filodeeg, knettert en sijpelt als je er met je vork in steekt, dat is precies wat je verwacht van een goede bourek Te doen. En zoals je redelijkerwijs zou verwachten, is Mantee's gelijknamige gerecht behoorlijk spectaculair: een witgloeiende gratinschotel die bruist van yoghurt met knoflook en een handvol knapperige kleine rundvleesknoedels in de vorm van kleine Napoleon-hoedjes. De vergelijking is onnauwkeurig, maar je herinnert je misschien de sensatie, na jarenlang gepolijste Chinese gerechten te hebben gegeten in de San Gabriel Valley, om de ruwe, stevige keuken van een chef-kok die vers uit Hunan is aangekomen, tegen het lijf te lopen. 10962 Ventura Blvd., Studio City. (818) 761-6565, ManteeCafe.com. Open zo., di.-d., 11.00-21.00 uur, vr.-za., 11.00-22.00 uur MC, V. Geen alcohol. Parkeren op straat. Locatiekaart hier.

Marouch
Ik heb er altijd naar gestreefd een van de jongens te zijn die de homestyle dagschotels bij Marouch bestelt, het leven organiseren rond dinsdag gevulde aubergine, woensdag gebakken kibbe en ui-intensieve vrijdag moujadra. In tegenstelling tot veel van de stamgasten, heb ik geen specifieke heimwee naar het oude Beiroet, maar als ik ben opgegroeid met een Armeense grootmoeder die kookte als Sossy Brady, is er geen hoeveelheid samka harra die de leegte in mijn hart zou kunnen vullen. Maar in plaats daarvan gaan we naar Marouch voor de intens gekruide tabouleh-salade, de hommos met gek, de baba ganoush zacht getint met rook. De falafel, helemaal opnieuw gemaakt, is voorbeeldig, knapperig van korst en bijna smeltend van binnen. Er is knapperige, gefrituurde sujok-worst in Armeense stijl, oogverblindend gekruid met komijn, en de kleine, zacht gekruide schakels genaamd makanek - uitgesproken als de Charles Bronson-film - geserveerd overspoeld met olie en citroen, de geroosterde broodsalade fattoush en gegrilde kwartel , Turkse koffie en de ingewikkelde Libanese desserts. Jaar na jaar wordt Marouch niets dan beter. 4905 Santa Monica Blvd., L.A. (323) 662-9325, marouchrestaurant.com. di.-za. 11.00-22.00, zo., 11.00-21.00 uur Bier en wijn. Veel parkeren. Alle gangbare creditcards. Locatiekaart hier.

Mayura
Formidabele snorren, vrouwen in felgekleurde sari's die gebaren maken met stukjes dosa, een flatscreen in de hoek met flitsende Bollywood-clips - het is een scène uit Cochin, niet wat je een paar stratenblokken zou verwachten van de grote Culver City-studio's. Nergens in Californië vind je een ander restaurant dat gespecialiseerd is in de keuken van Kerala, een strook van Zuid-India die is gevormd door duizend jaar handel in specerijen. En zelfs als u bekend bent met andere lokale Zuid-Indiase restaurants, is veel van het eten misschien nieuw voor u: schotelvormige rijstmeelpannenkoekjes genaamd appam de complex gekruide viscurry met ondertonen van tamarinde en knoflook en ven pongal, een gepeperd brouwsel van rijst met komijn, cashewnoten en goddeloze hoeveelheden gesmolten boter. Als Mayura zijn speciale biryani in Kerala-stijl aanbiedt, bestel deze dan zonder twijfel. De luchtigheid van de rijst en de scherpte van de kruiden zijn subliem.

Als een Indiaas restaurant aan de westkant, is Mayura een full-service etablissement, dat geen alcohol serveert, maar geen bezwaar heeft wanneer u uw eigen Noord-Indiase gerechten meeneemt die zo misplaatst zijn als sauerbraten op een Italiaans menu en saai maar halal-conform bereidt borden met kip tikka en lam korma maar kook ze in een aparte keuken zodat vegetariërs niet bang hoeven te zijn voor het dwalende stukje vlees in hun bisi bele bad. Neem in plaats daarvan een andere dosa. 10406 ​​Venice Blvd., Culver City. (310) 559-9644, mayura-indian-restaurant.com. Open ma, 17-22 uur, di-zo, 11-22 uur Bier en wijn. Afhalen, bezorgen en catering. Veel parkeren. AE, D, MC, V. Locatiekaart hier.

Maaltijden door Genet
Het blijft maar uitbreiden, Little Ethiopia, een stuk Fairfax vol met restaurants, koffiehuizen en markten, misschien wel de meest geconcentreerde Ethiopische wijk ten westen van de wijk Adams-Morgan in DC. Als je op het juiste moment van de dag in een cabrio het blok afrijdt, flitsen de verschillende tinten wierook voorbij als een psychedelische lichtshow voor je neus. Maar hoeveel locaties er op straat ook zijn om Ethiopisch eten te krijgen, het komt nog steeds neer op Meals by Genet, een Ethiopische bistro met de gevoeligheid van een chef-kok, Genet Agonafer, wiens smaken recht naar de ziel snijden. Het menu is kort: een half dozijn stoofschotels en de heerlijke versie van Agonafer's kitfo, een gerecht van gehakt rauw rundvlees gegooid met warme, gekruide boter, ook ongeveer een miljoen kleine groentegerechten die met alles lijken te verschijnen. Haar beroemde versie van de kipstoofpot doro wot is verbluffend goed, twee dagen in de voorbereiding, trillend van wat gember en zwarte peper en bisschopswiet en kruidnagel moet zijn. 1053 S. Fairfax Ave., Mid-City. (323) 938-9304, mealbygenet.com. wo.-zo., 17.30-22.00 uur, za.-zo. 11:30 uur - 22:00 uur Bier en wijn. Horeca. Parkeren op straat. MC, V. Locatiekaart hier.

Melisse
Toen Michelin besloot Los Angeles deze keer te omzeilen, was waarschijnlijk Josiah Citrin, de eigenaar van twee stevige rozetten, de meest teleurgestelde kerel in de stad, die waarschijnlijk meer dan enige andere chef-kok in de stad rechtstreeks inspeelt op de voorkeuren van de gids. Soms lijkt Mélisse bijna een clubhuis voor de meersterren, met oceanen van kaviaar, heuvels van foie gras en bergen van truffels oceanen van champagne en frequente gastkoks uit de gelederen van de gezalfden. Citrin weet hoe een degustatiemenu van $ 105 eruit moet zien (met de bovengenoemde truffels, aanzienlijk meer), en zijn volgelingen staan ​​er op hun sterfbed op dat Mélisse het beste restaurant in de stad is. 1104 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 395-0881, melisse.com. Diner di.-do. 6-9:30 uur, vr. 6-10 uur, za. 17:45-10 uur Volledige balk. Valetparkeren. Alle grote CC.

Mo-Chica
Peruaans-Aziatisch eten is hier niet moeilijk te vinden, van de meest gemene duiken tot Nobu, en veel van de gerechten die de meeste mensen als Peruaans beschouwen - lomo saltado, tallarin noedels en chaufa — blijken vermomde Aziatische gerechten te zijn. Het is dus geen verrassing dat Mo-Chica, mogelijk het meest invloedrijke Peruaanse restaurant ooit in Los Angeles, een achtergrond heeft in sushi. Wat ongebruikelijk is, is dat de chef-kok in kwestie, Ricardo Zarate, een inwoner van Lima is die bekend werd met het bereiden van Japans eten in Londen, en een aantal jaren werkte als chef-kok van een sushibar hier voordat hij deze plek opende. De ceviche bij Mo-Chica is behoorlijk fenomonaal, blokjes tonijn van sashimi-kwaliteit in een dikke azijnemulsie scherp met chili, zacht en scherp en brutaal pittig, geserveerd met de gebruikelijke maïs en aardappel. Wat Zarate hier probeert, is professioneel Peruaans koken tegen populaire prijzen, en hoewel de fysieke ruimte misschien slechts een paar gammele tafels zijn die in een hoek van de gemeenschapsgerichte Mercado La Paloma bij USC zijn neergezet, is de met krab verrijkte aardappelsalade oorzaak is net zo zorgvuldig samengesteld als een driesterrenaperitief en de roerbak lomo saltado is voor een keer gemaakt met de traditionele filet mignon. In Mercado La Paloma, 3655 S. Grand Ave., LA (213) 747-2141, mo-chica.com. Open ma, 11.00-16.00 uur en 18-20 uur, di-za, 11-16 uur en 16-21:45 uur Geen alcohol. Bewaakte parkeerplaats. MC, V. Locatiekaart hier.

Mozza
Als je het geluk hebt gehad om een ​​zitplaats te scoren bij een biefstukdiner in Mozza, dan weet je dat het een eerbetoon is aan de Chianti's Officina della Bistecca, geserveerd in een pop-up die alleen op vrijdag heet Mangiare in Famiglia, in de Scuola di Pizza dat dienst doet als bijlage bij Mozza2Go, de winkeltak van Osteria Mozza en Pizzeria Mozza ernaast. De laatste keer dat je aan zo'n opstelling dacht, keek je waarschijnlijk naar een set Russische poppen of naar een van die grafieken met in elkaar grijpende bestuursfuncties die de Natie houdt van rennen.

Joe Bastianich en Mario Batali, die samen met Nancy Silverton eigenaar zijn van het restaurant, hebben dit jaar Eataly in Manhattan geopend, een enorme foodspace met meer keukens en boetieks dan een door Refosco doorweekte burger redelijkerwijs zou kunnen tellen. Het hydra-headed Mozza-complex is nauwelijks minder complex, druipt van het Melrose-blok en laat niets dan lachende, naar knoflook geurende klanten achter. Als het maandag is, wacht je dan in de rij voor de pizzeria, of haal je afhaalmaaltijden bij Mozza2Go, wetende dat dit de enige dag is dat ze focaccia bakken? In de osteria, zal het zijn? stuzzichini aan de bar, melksnacks van Silverton in de Mozzarella Bar, of een last-minute tafeltje helemaal achterin, zo afgelegen dat je half verwacht dat St. Bernards arriveren met vaatjes Barolo om hun nek? Mozza stelt zelfs doorgewinterde waarnemers een enkele, overweldigende vraag voor: hoe kan ik een reservering krijgen? Net als bij Silverton's beroemde recept voor brood met natuurlijke starter, moet u, als u vanavond de handgemaakte pasta's en geroosterde parelhoenders van Matt Molina wilt eten, het proces vorige maand zijn begonnen.

Naast de prachtige maar overvolle pizzeria Mozza, heeft Silverton het idee van pizza min of meer opnieuw uitgevonden, luchtig en verbrand en gerezen rond de rand, dun en knapperig in het midden, niet gepaneerd op de traditionele Napolitaanse manier, noch zo piekerig als jij vind het in Rome. (Standaard disclaimer: Silverton is een familievriend. Een familievriend die toevallig adembenemend goede pizza's maakt.) Naast een volledig aanbod van Pizzeria Mozza-salades, antipasti, lasagne en panini, biedt Mozza 2Go een paar dingen die niet beschikbaar zijn in het restaurant echt, inclusief een sandwich met porchetta die praktisch ontploft met venkelpollen en een platte, ronde, hete panino gevuld met groenten en op maat gemaakte stracciatella-kaas die het dichtst bij de legendarische komt torta al testo van centraal Umbrië die je ooit in Californië zult vinden. Pizzeria: 641 N. Highland Ave. (323) 297-0101. Osteria: 6602 Melrose Ave., LA (323) 297-0100. Dagelijks, 12.00 - 22.00 uur 6610 Melrose Ave., L.A. (323) 297-1130, mozza2go.com. Afhalen en bezorgen di.-zo. Locatiekaarten hier: Pizzeria en Osteria.

Musso & Frank Grill
Het is laat in de middag. De warme geur van houtrook verspreidt zich door de kamer. Een ober in een rood jasje komt langs en schenkt een heldere, koude martini, Hollywoods beste, van een pony in een klein matglas, en lepelt dan voorzichtig Welsh rarebit - rijk en warm, zij het een beetje korrelig - van een metalen presenteerblad op korstloos geroosterd brood. Hier in deze versleten houten draaistoelen onder het oude jachttafereelbehang lijkt dit de perfecte lunch voor heren. De bediening is betrokken, maar laat je vooral aan je eigen gedachten over. Tijdens de pre-theaterdrukte kun je koffie en een broodpudding bestellen en urenlang mensen kijken. Musso's, het oudste echte restaurant in Los Angeles, is een gemakkelijke plek om gelukkig te zijn. 6667 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 467-7788. di.-za. 11u-11u Volledige balk. Gevalideerde parkeerplaats aan de achterzijde. AE, DC, MC, V. Locatiekaart hier.

Nem Nuong Khanh Hoa
Nem nuong is het emblematische gerecht van de Khanh Hoa-regio in Midden-Vietnam, een soort veerkrachtige varkensgehaktbal gespietst op een spies, gegrild boven een open vuur, rokerig en sissend geserveerd en naakt op een bord. Nem Nuong Khanh Hoa is niet veel om naar te kijken, maar de nem nuong is behoorlijk spectaculair, geserveerd als onderdeel van een combinatieschotel, met kleine varkenspasteitjes gegrild in bananenbladeren, een hoop cha ram tom, knapperige loempia's ter grootte van een sigaret, de zure gefermenteerde varkenspastilles genaamd nem chua, en gegrild met citroengras gemarineerd rundvlees, onder andere - allemaal klaar om te worden opgerold in rijstpapier met groenten en Vietnamese kruiden, in een ritme dat je backstage misschien hebt opgepikt bij een Burning Spear-concert. Na een half uur ben je blij, vol en stink je naar knoflook. 1700 W. Valley Blvd., Alhambra. (626) 943-7645. Open wo.-ma., 10.00-21.00 uur Alleen contant geld. Geen alcohol. Parkeerplaats. Locatiekaart hier.

Newport Zeevruchten
Newport Seafood heeft een lange menukaart en je kunt er vrij doorheen snuffelen. Het is Kantonese gerechten met een Zuidoost-Aziatisch tintje, denken we, misschien Chiu Chow, hoewel voor zover ik weet, zelfs de eigenaren het nog niet helemaal door hebben. Nadat je je hebt uitgestudeerd, bestel je dezelfde dingen die iedereen hier eet: gesauteerd rundvlees in Vietnamese stijl, gefrituurde erwtenbladeren met knoflook, zout-en-peperinktvis misschien, en dan de epische huisspecialiteit kreeft - een mammoetbeest gebakken met chilipepers, zwarte peper en lente-uitjes, een gerecht dat wekenlang onder je vingernagels zal leven. De kreeften, over het algemeen 5 tot 6 pond per stuk voor ongeveer $ 15 per pond, zijn niet goedkoop, maar ze voeden velen. 518 W. Las Tunas Drive, San Gabriel. (626) 289-5998, newportseafood.com. Open zo.-do., 11.30 - 21.30 uur, vr.-za., 11.30 - 22.30 uur Afhaalmaaltijd. Bier en wijn. Parkeerplaats. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Nikkel Diner
We kunnen voorbij de Maple Glaze Bacon Doughnut kijken, echt waar. Ik bedoel, we vinden het leuk, maar we doen het niet het leuk vinden, het leuk vinden. OK, dat is een leugen: dat doen we. Vooral als we een bourbon in onze handen hebben, wat meestal niet mogelijk is, aangezien de Nickel Diner geen drankvergunning heeft. We zouden de donut de King Eddy in moeten smokkelen of zoiets, en de donut zou daar geen minuut blijven. Die donut is een heerlijk ding, geplaveid met geplette spek en glinsterend met wat Dr. Dean Ornish zou kunnen interpreteren als puur kwaad. We worden al paranoïde als we eraan denken. Hoe dan ook, we houden van de Nickel: ongerepte muurschilderingen uit de jaren 50, staande lampen aan het plafond en een menu van de pannenkoeken en gebakken eieren en gaar spek zonder welke opstand in de straten zou zijn, om nog maar te zwijgen van de hasj gemaakt met pittige pulled pork schouder in plaats van corned beef uit blik. Ze serveren geen hasj bij de King Eddy - of bij de Varnish, wat dat betreft. Dus als je rond etenstijd in de buurt bent, ga dan langs bij de Nickel. De stapel gebakken meerval met maispannenkoekjes en pecannoten is de reis waard. 524 S. Main St., dwntwn. (213) 623-8301, nikkeldiner.com. di-zo, 8u-15:30, di-za, 18-23u Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Alleen parkeren op straat (of in de buurt betaald parkeren). MC, V. Locatiekaart hier.

Oinkster
Als Oinkster geen diner was, zou het het uitgangspunt kunnen zijn van een realityshow, een chef-kok van een chique restaurant die een oude hamburgerkraam ombouwt tot glanzende mid-century-moderne schoonheid, en gestroomlijnde versies serveert van de hamburgers, pastrami en kip die al op de teken. 'Slow fast food', luidt het bord buiten: rokerige broodjes met pulled pork in Carolina-stijl, gesneden salade en fastfood-achtige Angus beef-hamburgers met zoete huisgemaakte ketchup. Andre Guerrero braadt kippen aan een krakend rotisserie en rookt zijn eigen pastrami. Zou je bereid zijn een paar dollar extra te betalen om ambachtelijke frisdrank te ervaren, paarsachtig op Fosselman's basis? ube milkshakes en ander fastfood met een chef-kok? Guerrero wedt dat je dat bent. Met al het bovenstaande is het natuurlijk noodzakelijk om Belgische frietjes te bestellen, twee keer gebakken om ze licht en warm te houden, hun donzige aardappelessence ingekapseld in een stijve, perfect gouden capsule van crunch. 2005 Colorado Blvd., Eagle Rock. (323) 255-OINK, theoinkster.com. Open zo.-donder., 11.00-22.00 uur, vr.-za., 11.00-23.00 uur AE, D, MC, V. Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Locatiekaart hier.

101 Noodle Express
De beef roll - oh ja, de beef roll - een steroïdale samenstelling, rechtstreeks uit Shandong, van gebakken Chinese pannenkoeken, koriander en grote handjes dun gesneden vlees bevochtigd met zoete bonensaus en gevormd tot Chinese burrito's ter grootte van softbal vleermuizen. Een echte runderrol is misschien groot genoeg om een ​​gezin van vier te voeden, maar hij is ook vreemd delicaat, hij kan smaken naar knapperig gebak en schone olie, maar ook de gespierde mineraliteit van het gestoofde vlees uitstralen. De specialiteit van 101 Noodle Express, gehuisvest in een smalle winkelpui, is een rimpelig ding genaamd Dezhou-kip, een langzaam gekookte vogel met de vreemde huidskleur van John Boehner. De pompoen-garnalenknoedels, de koude noedels met komkommer en bonensaus en de koude Shandong-kip, in willekeurige delen gehackt en gerangschikt over wat lijkt op gelijke delen komkommer en knoflook, zijn niet verdrietig. Maar een maaltijd bij 101 Noodle zonder broodje rundvlees is net zo ondenkbaar als een lunch bij Langer's zonder pastrami. 1408 E. Valley Blvd. Alhambra. (626) 300-8654. Locatiekaart hier.

Lis
Orris is het geweldige huwelijk tussen Californië casual en de Japanse izakaya, een plek om binnen te vallen voor een beker daiginjo sake en een bord of twee gerookte sint-jakobsschelpen gegarneerd met zalmkuit, aangebraden tonijn met zoete uienmarmelade, of zelfs wat neerkomt op lamssashimi. De locatie, handig bij de Nuart en de manga-intensieve winkelstraat verankerd door het Giant Robot-complex, kan niet beter zijn, en de kleine wijnkaart is deining. 2006 Sawtelle Blvd., W.L.A. (310) 268-2212, orrisrestaurant.com. Diner di.-do., 18-21.30 uur, vr., 18-22 uur, za. 17.30-10.30 uur, zo. 17.30-9 uur Bier, wijn en sake. Parkeerplaats (valet wo.-za.). AE, D, MC, V. Locatiekaart hier.

Gehemelte Eten + Wijn
Doet Palate nog steeds zijn slachtafvallen woensdag? Ik denk dat het misschien gestopt is. Want nadat je door beenmerg met kimchi en gebakken kwarteleitjes fietst, of hersenravioli met ricotta en salie, of zwezeriken met wilde brandnetels, of spliterwtensoep met croutons van varkensoor, begin je in de squishy stukjes te komen die gaat niet zo goed samen met een fles oude Savigny-les-Beaune. Octavio Becerra, de chef-kok die de leider van het veelzijdige Palate-complex speelt, is misschien loco genoeg om taco's te serveren die zijn gemaakt van geitenvlees dat lang in varkensvet is gestoofd, maar hij weet dat de juiste begeleiding waarschijnlijk een koud blikje Tecate is.

Palate, een ontspannen, botergele ruimte in het autodealerdistrict van Glendale, is een koortsdroom van een restaurant, een eetkamer die overgaat in een cocktaillounge, een wijnbar, laboratoria voor het rijpen van vlees en rijpende kazen, en een goed- samengestelde wijnwinkel die op zondagmiddag dienst doet als locatie voor enkele van 's werelds beste dj's. Het gehemelte, dat zich op de begane grond van een enorm wijnopslaggebouw bevindt, is intens persoonlijk, en een avond daar kan veel voelen als langsgaan bij het huis van een vriend en hem je enkele coole dingen laten zien die hij net heeft opgepikt: lam van de excentrieke Sonoma-boer Don Watson karnde vanuit het niets wat kardoen van de zwarte markt. Het menu is klein en lijkt zelfs korter dan het lijkt - Becerra's beste gerechten zijn bijna bedrieglijk eenvoudig, opgebouwd rond een scala aan precies seizoensgebonden producten. 933 S. Brand Blvd., Glendale. (818) 662-9463, palatefoodwine.com. ma.-za., 17.30-22.00 uur, zo, 17.00-21.00 uur, vr.-za. 12.00-14.30 uur Volledige balk. Valet (en overvloedige straat) parkeren.AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Park's Barbecue
Zoals iedereen die getuige is geweest van een vechtpartij buiten het Blauwe Huis kan bevestigen, zijn Koreanen het er niet over eens dat veel twisten net zo goed deel uitmaken van de nationale samenstelling als de harmonieuze harmonie van Japanners. Het is een beetje wat de cultuur zo belangrijk maakt. Maar zelfs met de honderden Koreatown-restaurants die barbecues serveren, is er een vreemde consensus over Park's Barbecue, een paleis van vlees, helemaal van staal en glas, waar de obers meer op leden van een vechtsportteam lijken dan op restaurantmedewerkers, en de koks kopen het vlees net zo obsessief als bij Spago. Park's Tokyo-X gekruiste varkensbuik is op dit moment misschien wel het beste varken in Koreatown. Met meer dan $ 30 voor een bestelling van gesneden rundvlees in Kobe-stijl en bijna dat voor korte ribben, is dit de duurste Koreaanse barbecue in de stad, hoewel niet zoveel als je zou denken. En het restaurant houdt niet tegen op het scala aan? panchan, de kleine eierpannenkoekjes, gepureerde pompoen, kleine visjes, kimchi, pittige wortels, broccoli en een half dozijn andere dingen die de maat zijn van een Koreaans restaurant. 955 S. Vermont Ave., Koreatown. (213) 380-1717, parksbbq.com. zo.-donder., 11.00 uur-mid. Vr.-za., 11.00-2 uur Bier en soju. AE, MC, V. Valetparking. Locatiekaart hier.

Pho Minho
Weet je waarom een ​​technische student zou kunnen stoppen met studeren om een ​​restaurant te openen dat gespecialiseerd is in? pho? Zijn ouders blijkbaar ook niet. Maar Eric Lam van Pho Minh is zoiets als een artiest, en zijn pho bac is duidelijk de beste in de stad, een heldere, smaakvolle bouillon, besprenkeld met geraspte verse gember en verrijkt met een heerlijk stuk vlees dat lijkt op een filet mignon die net een slecht scheergevecht heeft verloren, een delicate bouillon die dwingend genoeg is om maak de gebruikelijke add-in kruiden van basilicum, limoen en vers gesneden chilipepers bijna overbodig. De pho dac biet is ook geweldig, hoewel het in vergelijking bijna vulgair lijkt. Dit is diep ouderwets pho, het spul dat waarschijnlijk alomtegenwoordig was in het noorden voordat Saigon-plezierzoekers het leuk probeerden te maken. 9646 Garvey Ave., #108, Zuid El Monte. (626) 448-8807, phominhvietnameserestaurant.com. ma-do, 8.00-20.00 uur, vr.-zo. 8.00-21.00 uur Alleen contant geld. Geen alcohol. Veel parkeren. Locatiekaart hier.

Voorzienigheid
De lokale scene maakt momenteel een spasme door en produceert veel chef-koks die de weg weten op de boerenmarkt en veel lardcore-helden, maar relatief weinig restaurants die werken in de context van wat bekend staat als ''8220fine' dineren.'' Het is in zekere zin logisch: waarom zou een ambitieuze chef-kok willen werken in een arbeidsintensief genre met hoge overheadkosten en een laag rendement, terwijl hij (of zij) het eten zou kunnen koken dat zijn vrienden willen eten? Op deze momenten, als we nadenken over het vergroten van de mogelijkheden van voedsel, zijn we dankbaar voor Providence en Michael Cimarusti.

Op dit punt in zijn carrière heeft Cimarusti het chef-gedoe koud - klaar wanneer hij milieuforums en geniaal op tv toespreekt, de eerste chef-kok in de stad die de nieuwe cocktailiaanse beweging omarmt, en een pleitbezorger voor de samenhang van de keuken van Los Angeles. Als je onlangs een kleine erfenis hebt gekregen, zal een bedrag dat in het degustatiemenu van Providence wordt geïnvesteerd, hogere dividenden opleveren dan op de obligatiemarkt. Hij verandert vaker van zeevruchten-intensieve menu dan Brett Favre van gedachten verandert, maar je kunt verwachten dat het Japan-by-way-of-France-gedoe zal doorgaan, dingen als wilde zalm met sake en matsutake-paddenstoelen, kanpachi met piepkleine rijstcrackers, of Dungeness-krab met meloen en shiso. Het dessertdegustatiemenu van banketbakker Adrian Vasquez is een vijfgangendegustatie die veeleisend en ambitieus genoeg is om een ​​hele avond de aandacht te trekken, een universum van gepureerde avocado en heet ciderschuim. 5955 Melrose Avenue, Hancock Park. (323) 460-4170, Providencela.com. Lunch ma.-vr. 12.00-14.00 uur diner, ma.-vr. 18.-22 uur, za. 17.30-22.00 uur, zo. 17.30-21.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V. Moderne Amerikaanse zeevruchten. Locatiekaart hier.

Rajdhani
Wat de eigenaren van Rajdhani Gujarati dim sum noemen, kan beter een bodemloze worden genoemd thali, het koken van de Indiase provincie overweldigt je met labyrinten van smaak en een overvloed aan parfums, een 10-gangen combinatieschotel die constant wordt bijgevuld met al zijn componenten. Na 45 minuten ziet je bord er waarschijnlijk precies zo uit als voordat je begon te eten, behalve het vreemde druppeltje linzen dal. Maar toen de serveerster peilde? khandvi — zure pannenkoeken met gefermenteerd beslag dik ingesmeerd met gepureerde linzen en opgerold tot slanke geleirolletjes - komt weer rond, je zult waarschijnlijk om een ​​​​andere portie smeken, hoe vol je ook bent. Het concept van te veel khandvi bestaat gewoon niet. 18525 Pioneer Blvd., Artesia. (562) 402-9102. di-vr 11:30-15:00, 18-21, za-zo, 11:30-21:00 Parkeergarage. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Rivera
John Sedlar, het wordt duidelijk, is zoiets als de Roberto Bolano van de keuken van Los Angeles, geest die in honderd richtingen tegelijk draait, paden achterlatend om te volgen en een oeuvre om te bewonderen. Er zijn nu vier afzonderlijke menu's bij Rivera, bijvoorbeeld voor het verkennen van Latijns-Amerika, Mexico, Spanje en een categorie die misschien alleen hij gekwalificeerd is om te ontleden. Een van zijn gerechten, een pre- en post-Colombiaanse gazpacho, probeert 500 jaar geschiedenis uit te drukken in een paar lekkere onsjes soep. Hij behandelt zijn tortilla's, met bloemen erin gedrukt als in een plakboek, net zo serieus als feijoada of zwezeriken met huacatay, en als je het leuk zou vinden om slakken te proberen met vinho verde en ham, dit is de plek voor jou. Je zou niet minder verwachten van een chef-kok wiens mix van Franse haute cuisine en Southwest-smaken ooit inspireerde tot wat bekend werd als Modern Southwest Cuisine. En langs de open keuken, langs de bar, langs een informele eetruimte waar je na een wedstrijd in het nabijgelegen Staples Center kunt stoppen voor een tapa of drie, Sedlars innerlijke heiligdom, een stille, intieme eetkamer vol met gloeiende tequila-flessen , is bevolkt met een gezonde dwarsdoorsnede van de lokale Latino machtsstructuur. En in tegenstelling tot elke andere chef-kok die de Latin-fusion-groove gebruikt, begrijpt hij dat wanneer Sedlar zoiets als een tamale van bananenblad met korte ribben en exotische paddenstoelen bereidt, het belangrijkste is dat de tamale zelf eersteklas is. 1050 S. Flower St., #102, dwntwn. (213) 749-1460, riverarestaurant.com. Lunch ma.-vr., 11.30-14.00 uur diner ma.-za., 17.30-10.30 uur, zo., 17.30-22.00 uur Volledige balk. Valetparkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Rustieke kloof
Zoals zoveel andere restaurants aan de Westside, heeft het eten in de wijnbar Rustic Canyon minder te danken aan het standaard bistro-playbook dan aan het soort koken dat Franse jongens helemaal niet overwegen om te koken: eigenlijk een compendium van wat er gebeurt met sta die week op de A-lijst van de boerenmarkt, samengesteld met ambachtelijke kazen, duurzaam vlees en liefdevol handgemaakte pasta's. Zoals cynici misschien zeggen: dat is niet koken, dat is winkelen. Aan de andere kant is het ook min of meer de strategie die wordt gevolgd door plaatsen als Lucques en Chez Panisse. En wanneer uitgevoerd door een chef-kok zo bekwaam als Evan Funke van Rustic Canyon, wiens geitenkaastortelone met verse munt, eendenborst met kersen, gesneden sunchokes gebakken met knoflook zo fijn zijn, lijkt het de enige manier om te eten. Zijn geroosterde wortelgroente-herderstaart had niet beter kunnen zijn als hij gemaakt was met haas of bloedworst in plaats van geroosterde rapen en pastinaken, en ik denk niet dat ik een groter compliment kan geven. Zoe Nathan is op dit moment de hete jonge banketbakker in de stad, en als je haar rustieke taarten of warme donutbollen met op steen gemalen warme chocolademelk proeft, begrijp je waarom. 1119 Wilshire Blvd., Santa Monica. (310) 393-7050, rustiekecanyonwinebar.com. Open zo.-do., 17.30-10.30 uur, vr.-za., 17.30-11.30 uur Bier en wijn. Valetparkeren. Locatiekaart hier.

Zoutkuur
Salt's Cure — hoe kan men Salt's Cure beginnen te overwegen? Je zou het kunnen zien als een ijle slagerij die gespecialiseerd is in vleeswaren, denk ik, als een slagerij die de neiging heeft om zijn waren te verkopen aan mensen die aan tafels in de eetkamer zitten in plaats van aan mensen die iets zoeken om mee naar huis te nemen voor het avondeten. Het kan ook een vleesintensieve bistro zijn met een klein menu dat toevallig veel dingen bevat, zoals varkenszwoerd, gegrilde marlijn en geitenchili met grits. De kleine delicatessenwinkel is gevuld met dingen als sterke lamsleverpaté en pot eend met bosbessen tijdens de weekendbrunch, de vergankelijke grapefruittaart, delicate boekweitpannenkoekjes en hoge plakkerige broodjes spoken rond in de brunchdromen van West Hollywood.

Hoewel de huisgerookte corned beef in de weekendhasj, de huisgemaakte chorizo ​​en de zijdezachte huisgerookte zwarte kabeljauw van extreem hoge kwaliteit zijn, kan ik me nauwelijks voorstellen wat Chris Phelps en Zak Walters, onlangs van Hungry Cat, van plan zijn te passeren vervolgens door hun uithardingskamers. Ik kan alleen maar zeggen dat het zonde zou zijn om zelfs maar één extra dag te verduren zonder Salt's Cure's zoet rokerig spek te hebben geproefd. Ik kan niet geloven dat ik tot de zomer moet wachten op een nieuwe BLT. 7494 Santa Monica Blvd., W. Hlywd. (323) 850-SALT, saltscure.com. Lunch ma.-vr., 11.00-15.00 uur diner 17:30-11:00 (dinsdag gesloten) brunch za.-zo, 11.00-15.00 uur slagerij wo.-ma., 11.00-17.00 uur Locatiekaart hier.

Sapp Coffee Shop
Er is misschien geen einde aan de Thaise cafés in de buurt die beweren de beste, de meest authentieke versie van bootnoedels te serveren, maar de huiselijke deugden van Sapp worden met het jaar duidelijker. Omdat Sapps dichte, wildachtige, met bloed verdikte bouillon met zijn lading gehaktballen en gesneden orgaanvlees altijd zegeviert - zelfs als een van zijn concurrenten toevallig opgeblazen foto's op de muur van zijn oprichter heeft die de versie van een echte boot. Sapp is misschien wel de beste lunchroom in Hollywood, 's middags niet vol met feestvierders maar met mensen die naar Thai Town zijn gekomen om te winkelen en de bootnoedels, de gegrilde kip en de felgroene ''8220jade''8221 noedels met stukjes van Chinees barbecueën. 5183 Hollywood Blvd., Hlywd. (323) 665-1035. 7.00 - 20.30 uur Gesloten wo. Geen alcohol. Afhaalmaaltijd. Veel parkeren. Alleen contant geld. Locatiekaart hier.

Spago
De originele Spago on Sunset was voor New American Cooking wat? Ontmoet de Beatles was to rock 'roll: degene die de regels veranderde. Designpizza begon in die Sunset Strip-eetkamer, net als fusion-koken, het idee van de beroemde chef-kok en het idee dat lekker eten leuk zou kunnen zijn. In Wolfgang Pucks glamoureuze Beverly Hills-ruimte, ondersteund door de fantasierijke chef-kok Lee Hefter en banketbakker Sherry Yard, heeft hij ons idee van wat Spago zou kunnen zijn opnieuw gedefinieerd - en de geroosterde bietencake met geitenkaas, de in de pan geroosterde kabeljauw met chorizo ​​en de 10-spice gebraden squab zijn goed genoeg om je de pizza met eendenworst en de gesneden groentesalade die Spago oorspronkelijk beroemd maakte, te laten vergeten. Als een degustatiemenu binnen je budget valt, is dit waarschijnlijk de beste manier om te ervaren wat het restaurant allemaal kan. 176 N. Canon Drive, Beverly Hills. (310) 385-0880, wolfgangpuck.com. Lunch ma.-do., za. 12.00-14.15 uur, vr. 11.30-14.15 uur diner zo.-vrij., 18-22 uur, za., 17.30-23 uur Volledige balk. Valetparkeren. AE, D, MC, V. Locatiekaart hier.

Vierkant één
Het is moeilijk om het mis te gaan met spek, maar Square One, een vrolijke, felgekleurde ontbijtplaats in de wijk L. Ron Hubbard in East Hollywood, heeft misschien wel het beste van de stad: Nueske's spek, het bekende ambachtelijke product uit het noorden van Wisconsin, dik gesneden, op een rooster gelegd en langzaam geroosterd tot het knapperig maar buigzaam, zoet en diep rokerig wordt, onder je tanden exploderend in gutsen geurig sap. Maar zelfs zonder het spek is Square One een redelijk goede plek - baanbrekend ontbijt grote salades voor de lunch gemaakt met geroosterde bieten of huisgezouten zalm geperste ham-en-kaas sandwiches biologische grutten breekbare chocoladekoekjes zo groot als borden . De koks winkelen op dezelfde manier als jij, of in ieder geval zoals je zou willen denken dat je zou doen als je leven zou zijn gewijd aan het koken van ontbijt in plaats van aan onbelangrijke zaken als werk, televisie en seks. 4854 Fountain Avenue, Hlywd. (323) 661-1109, squareonedining.com. Dagelijks geopend van 08.00 - 15.00 uur Geen alcohol. Valetparking in het weekend. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Straat
In haar Street, een hypercool restaurant aan de zuidelijke rand van Hollywood, herbeleeft Susan Feniger enkele van de transglobale ideeën die zij en Mary Sue Milliken in haar baanbrekende City Restaurant uit de jaren '80 hebben verkend, maar met een directe, toegankelijke draai. Street is een virtueel museum van straatvoedsel, snacks en hapjes uit alle delen van Azië: Singaporees kaya toast Koreaanse mungbonenpannenkoekjes bezaaid met stukjes anijs gestoofde varkensbuik holle, met aardappelen gevulde Indiase pingpongballen genaamd paani puri een jeneverbessalade van geroosterde bieten en verkruimelde walnoten zelfs een heerlijke versie van de doe-het-zelf Thaise bundels van o.a. geroosterde kokosnoot, vogelpepers, pinda's, tamarindejam en gehakte limoen, maar dan verpakt in stukjes boerenkool van de traditionele veel blad. De helft van het menu is veganistisch, hoewel je dat waarschijnlijk niet zou merken, tenzij het belangrijk voor je was, en er minstens zoveel aandacht lijkt te zijn besteed aan de selectie van zeldzame bieren. 742 N. Highland Ave., Hlywd. (323) 203-0500, eatatstreet.com. Dagelijks geopend: lunch, 12.00-15.00 uur, diner vanaf 17.00 uur. Zondag brunch 11.00-15.00 uur Volledige balk. AE, MC, V. Valetparking. Locatiekaart hier.

Taco's Baja Ensenada
Waarom staat Tacos Baja Ensenada nog steeds op deze lijst? Is het niet tijd om over te schakelen naar Ricky's, of naar de beste vistaco in Ensenada, of naar een van de honderd andere plaatsen die hebben geleerd hoe ze dit heerlijke gerecht kunnen maken? Ik weet het niet - misschien volgend jaar. Want in East LA kom je nog steeds niet dichter bij het ideaal dan deze knapperige, sissend hete reepjes in beslag gebakken heilbot tot warme maïstortilla's gevouwen met salsa, geraspte kool en een scheutje limoen, bestrooid met vers gehakte kruiden en afgewerkt met een scheutje dikke, gekweekte room. Hele religies zijn gebaseerd op minder diepgaande wonderen. 5385 Whittier Blvd., E.L.A. (323) 887-1980. di-zo, 10.00-21.00 uur Geen alcohol. Veel parkeren. Alleen contant geld. Locatiekaart hier.

De Proefkeuken
The Tasting Kitchen, een vrij nieuwe trattoria op Abbot Kinney, voelt meer als een projectkunstcollectief dan als een echt restaurant, een plek die zowel vreemd als vertrouwd is, waar servers in en uit drijven als personages in een droom, waar details die leken minor aan het begin van een maaltijd nemen enorme proporties aan aan het einde ervan - misschien na een 90 minuten durende discussie over aardbevingen in Apulië of de geschiedenis van de bijenteelt met vreemden aan een gemeenschappelijke tafel. Net als bij een surrealistische museumvoorstelling of een optreden van Garcia Lorca, beleef je iets verontrustends. De eetkamer is een studie in sociale interactie die toevallig met eten te maken heeft.

Casey Lane kwam hier uit Portland's Clarklewis en omringde zich met een groep van zijn Portland-vrienden. Het is een nieuw restaurant in Oregon-stijl, getransplanteerd naar een badplaats, honderden kaarsen, een luide soundtrack van post-rock en do-me R&038B. De stijl van Lane is eenvoudig, en in de loop van een paar maaltijden zul je de nadruk op geroosterd brood, sterke kaas, gestoofd vlees, ongewijzigde seizoensgroenten, gegrilde noten en de uitgesproken, bittere smaak van char opmerken. De basisindruk is van de Italiaanse keuken vertaald in een vreemd Amerikaans dialect, niet helemaal Californische kerel, maar iets uit een vreemde hoek van de kust, waar bruschetta van geroosterde vijgen en romige fromage blanc, of gesmolten fontina met spek en trompetchampignons, kom op luchtige plakken gegrild brood in plaats van op dunne sneetjes stokbrood, pasta's zijn correct en gegrilde ansjovis wordt zo mooi op hun bord gelegd dat je eerder een art director vermoedt. Tenzij u een expert bent op het gebied van obscure Italiaanse wijnen, kunt u geen wijn kiezen zonder uw ober te raadplegen, wat misschien de bedoeling is. 1633 Abt Kinney Blvd., Venetië. (310) 392-6644, thetastingkitchen.com. Dagelijks geopend, 18:00-close. Alle grote CC. Volledige balk. Valetparkeren. Locatiekaart hier.

Terroni
Als ik geassocieerd zou worden met Terroni, zou ik nu waarschijnlijk boos worden. Want hoewel de oorspronkelijke locatie van het Zuid-Italiaanse restaurant in zijn geboorteland Toronto beroemd is vanwege zijn geen-substitutiebeleid, in Hollywood, waar we sushi-nazi's, noedelnazi's en ramen-tsaren hebben, is Terroni's weigering om balsamico-azijn toe te staan ​​zijn insalata Caprese beoordeelt nauwelijks een geeuw. Verbied pittige tonijnrolletjes of ketchup op frites en je hebt een verhaal in handen. Dwing een 25-jarige man om zijn pizza te snijden met een steakmes, en zelfs Yelp vindt het niet belangrijk.

Terroni voelt zich op dit moment misschien meer Italiaans dan waar dan ook in Los Angeles. Er zijn terracotta serveerschalen, degelijke Italiaanse wijnen verkrijgbaar in karaffen van een halve liter en een kwart liter en een behendige espresso. Terroni is een van de weinige restaurants in Los Angeles waar je Italiaans hoort gesproken door zowel klanten als koks, en de pasta's in zuidelijke stijl zijn vaak erg goed, inclusief mogelijk de eerste L.A.-verschijning van spaghetti ca'muddica, een Siciliaanse pasta een beetje zoals spaghetti alla puttanesca verrijkt met geroosterd broodkruim. Maar Terroni is gespecialiseerd in pizza's - mager, knapperig het grootste deel van de tijd, geserveerd zoals in Italië in individuele ongesneden rondjes, gegarneerd met dingen als broccoli rabe en verkruimelde worst Gorgonzola, honing en walnoten of gewone oude mozzarella en tomatensaus. Er zijn geen vervangingen toegestaan. 7605 Beverly Blvd., L.A. (323) 954-0300, terroni.ca. Open zo.-donder., 11.00-22.00 uur vr-za., 11.00-23.00 uur AE, MC, V. Volle maat. Valetparkeren. Locatiekaart hier.

Test keuken
De drukte in Los Angeles is dineren bij restaurants die technisch gezien niet bestaan, de pop-ups, zwervende vrachtwagens, tijdelijke residenties en geheime feesten die het diner hebben omgevormd tot een competitieve sport.Dus in zekere zin was Test Kitchen misschien wel de interessantste opening van het seizoen, wat minder een restaurant is dan een club die toevallig eten biedt in plaats van muziek, een locatie waar elke avond openingsavond is, de naam chef is altijd achter het assortiment, adrenaline is de favoriete drug en koken is een uitvoerende kunst. Zoals LudoBites of Chicks With Knives functioneert als een restaurant zonder fysieke ruimte, is Test Kitchen een fysieke ruimte zonder restaurant, een luide, zacht verlichte kelder met een wijnkaart op een pilaar gekalkt een grote, open keuken een Franse maitre d' en het gevoel dat er van alles kan gebeuren. Hele restaurantteams, inclusief obers en hardlopers, kunnen in Test Kitchen worden geboekt voor repetities voordat hun eigen plaatsen opengaan, of een rondtrekkende chef-kok kan worden gerekruteerd om een ​​avond of twee te koken.

Is Test Kitchen goed? Het hangt van de kok af. Maar in de weinige maanden van zijn bestaan ​​heb ik geweldige maaltijden gehad van Javier Plascencia en John Sedlar, en alleen fijne van chef-koks die ik niet zal noemen. Maar als je meer geïnteresseerd bent in de creatieve chaos van de eerste dagen van een restaurant dan in het gepolijste product van een keuken die al jaren samenwerkt, dan is Test Kitchen voor jou ontworpen. 9575 W. Pico Blvd., LA (310) 277-0133, testkitchenla.com. (Alleen online reserveringen.) Dagelijks geopend van 18.00 uur tot halverwege. Volledige balk. Valetparkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

de Gorbalen
The Gorbals is misschien een restaurant dat bij daglicht niet gezien mag worden, wanneer de vierkante tafels eruitzien als een project van winkelklasse, de kunstig geschaafde vloeren er versleten uitzien en de speakeasy-sfeer in de achterkamer wordt ingehaald door de gedachte dat de de schemerige ruimte in het oude Alexandria Hotel heeft mogelijk ooit dienst gedaan als industriële wasruimte. De muziek is nog steeds goed, verschillende Iggyisms en post Iggyisms en proto Iggyisms, maar je krijgt het gevoel dat chef Ilan Hall en zijn crew liever sigaretten roken dan ronddraaien matzo brei. Als koken theater is, en dat is het af en toe, dan is wat uit de Gorbals-keuken komt het confronterende soort voedsel dat je overtuigingen uitdaagt over wat koken zou moeten zijn.

De verwaandheid van het menu, Schots-joods eten, is op het eerste gezicht een grensoverschrijdende fantasiekeuken die is ontworpen om zoveel mogelijk mensen van zich te vervreemden: in spek gewikkeld matze balletjes, buikspek gestoofd in Manischewitz, BLT's gemaakt met gribenes in plaats van spek. opofferend! Hall serveerde kippendijen gevuld met haggis en haalde ze van het menu net voor Burns Night, de enige avond van het jaar waarop mensen ze misschien wilden eten. De Schots-joodse keuken mag dan een constructie zijn die uitsluitend in Halls perfekte verbeeldingskracht bestaat, maar een bestelling van zijn frietjes, gekookt met hele knoflookteentjes en geweldige, aromatische handenvol verse dille, is, zoals ze zeggen, een feit op de grond. Eet je ze voor, na of samen met de in spek gewikkelde? matze ballen? Dat deel is aan jou. 501 S. Spring St., dwntwn. (213) 488-3408 thegorbalsla.com. Lunch, ma.-vr., 11.00-15.00 uur diner ma.-wo., 18.00-mid. Do-Zat, 18:00-2:00 Zondag brunch 11:00-15:00 Volledige balk. Straat en nabijgelegen betaald parkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Tirupathi Bhimas
Bovenop een vrij nieuw mini-winkelcentrum in Artesia's Little India, is Tirupathi Bhimas een gloeiende, vliegende schotel van een restaurant, populair bij de chique desi menigte maar serveert redelijk orthodoxe vegetarische gerechten in Andhra Pradesh-stijl, het zware Zuid-Indiase spul, zonder Bombay mojito of een chakratini in zicht. Er wordt Tamil gesproken en de gerechten worden verondersteld verzengend pittig te zijn, tenzij anders aangegeven. De standaardbestelling bij Tirupathi Bhimas is de thali, de traditionele combinatieplaat van een negental stoofschotels, soepen en graanschotels, in kleine kommen geschept en gerangschikt rond de omtrek van een glanzende roestvrijstalen schotel, gegarneerd met een dunne pappadum cracker, een plooibaar rondje chapati brood en misschien een prop gekruide aardappelen opgerold in een spliff-formaat dosa. Weet jij wat er in de schaaltjes zit? Waarschijnlijk niet, en niemand zal de moeite nemen om het je uit te leggen. Het volstaat te zeggen dat de pittige Andhra thali zal pittig zijn en de niet-pittige thali zal ook behoorlijk pittig zijn. Stop na het diner bij de Saffron Spot beneden voor een gerecht met Indiaas ijs. 8792 Pioneer Blvd., Artesia. (562) 809-3806, tirupathibhimas.com. di-do, 11:30-14:30 uur en 17.30 - 21.30 uur, vr., 11.00 - 14.30 uur en 17.30-23.00 uur, za-zo, 11.30-21.00 uur gesloten ma. Geen alcohol. Horeca. Veel parkeren. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Vincenti
Valentino mag dan grootser zijn dan Vincenti, en Giorgio Baldi mag dan een bekendere klantenkring trekken, Vincenti voelt als het spirituele centrum van de verfijnde Italiaanse keuken in Los Angeles, de haard. En passend bij een haard, komt veel van het voedsel van Nicola Mastronardi uit de grote, hardhoutovens, op smaak gebracht met de aanwezigheid van rook, bossen, stenen schoorstenen en koude middagen - een sint-jakobsschelp, bijvoorbeeld, bestrooid met broodkruimels en gebakken in zijn shell tot het sist een prachtige kalfskotelet zachte krullen van inktvis verscholen in een kruidensalade een hele, met truffel geregen squab. De aangrenzende rotisserie blijkt de beste restaurantversie van porchetta Ik heb ooit in Californië geproefd - lendenen en buik zijn in een spiraal gewikkeld, gekruid met venkel en aan het spit geroosterd tot een knetterende, zoethoutachtige sappigheid. Het is zeker mogelijk om elders in deze buurt verschillende middelmatige Italiaanse maaltijden te eten voor de prijs van een enkele voortreffelijke hier. Op deze tijden is het goed om te onthouden dat op maandagavond ook pizza uit deze ovens komt. 11930 San Vicente Blvd., Brentwood. (310) 207-0127, vincentiristorante.com. ma-za, 18-10 uur, vrijdag voor lunch, 12-14 uur Volledige balk. Afhaalmaaltijd. Valetparkeren. AE, MC, V. Locatiekaart hier.

Waterloo & Stad
Het is misschien wat ver om Waterloo's City, een pool-shooting, darts-playing, ale-swilling, Ramones-blasting bar, opgetuigd in een vervallen coffeeshop, te beschouwen als veel meer dan een veredelde bar. De plaats is ogenschijnlijk een gastropub, wat dat ook is gaan betekenen, en er is inderdaad een herderspastei, een hamburger met spek, rosbief en Yorkshire pudding voor de lunch op zondag, en een maitre d' die bereid is om de nuances van uw glas stout tot de haan kraait. Maar Brendan Collins is in hart en nieren een bistrochef - probeer de slakken als ze speciaal zijn - en het hart van het menu lijkt te liggen bij zijn terrines: complexe, goed smakende massa's zwezerik gebonden met varkenspootjes, konijn met pistachenoten, gerookte ossentong met wortelen, een smeuïge mousse van kippenlevertjes opgeklopt met foie gras. Het is een virtuoze weergave van charcuterie. Wat misschien het meest indrukwekkend is, is een grote, aangebraden karbonade, medium-rare geserveerd onder een enorme, druipende, gestolde plak Engelse bloedworst - niet alleen een voorgerecht, maar een duidelijk geval van vlees-op-vleescriminaliteit. Waterloo '038 City is voor Culver City wat Tavern is voor Brentwood: het juiste restaurant in de juiste buurt op het juiste moment. 12517 Washington Blvd., Culver City. (310) 391-4222 waterlooandcity.com. Diner, ma.-za., 18-22 uur, zo., 17-21 uur lunch, zo., 11.00 - 14.30 uur late night, do-zon., 10-11 p.m., vr.-za., 10 p.m.-mid. Volledige balk. Parkeerplaats. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Wurstkeuken
Er is misschien geen universeler genot in de wereld van vlees dan een goed gemaakte worst, recht uit het vuur geplukt, knetteren onder je tanden voordat het bezwijkt met een plof, en je mond wordt overspoeld met stromen brandend sap. Zo'n worst vraagt ​​om bier. En dan nog een worst. En dan nog een biertje. Herhaal tot het vol is. Wurstküche is de plaats van worstconsumptie in Los Angeles, een bierhal van gestripte bakstenen die niets anders dan worst en friet serveert, geparfumeerd met rook en sputterend vlees, uitgerust met honingmosterd door de vatful en genoeg biertaps om de meest geharde hophead te plezieren. Ratelslang-konijn worst? Cajun-krokodillenworst? Worst met eend en spek? Je hebt het, kerel, ook al neig je meer naar veganistische kielbasa dan naar gerookt varkensvlees. Wurstküche wil alles zijn voor alle mensen, in ieder geval voor alle mensen die denken dat het een goed idee is om een ​​of twee high-proof Unibroue La Fin Du Monde te drinken voordat ze weer aan het werk gaan. 800 E. Derde St., dwntwn. (213) 687-4444, wurstkucherestaurant.com. Dagelijks geopend van 11.00 tot midden, bar tot 1.30 uur Bier en wijn. Parkeren op straat. Alle grote CC. Locatiekaart hier.

Zelo
Zelo is een eilandje van tegencultuur in een conservatief deel van de stad, een afhaalrestaurant met posters in de voorsteden dat vibreert op het geluid van surfmuziek en vintage punkrock. Als het geen pizzeria was, zou het kunnen worden omgetoverd tot een indie-platenwinkel in ongeveer anderhalve minuut. Zelo's pizza is een ander soort taart, de korst is verrijkt met een beetje maïsmeel, verpakt en gekrompen in een hooggerande stalen pizzapan met een diepe schaal, zwart van jaren in de ovens en gebakken tot een hoge knapperigheid. Een vegetarische pizza, verkrijgbaar in zowel veganistische als kaashoudende versies, is opgestapeld met gebakken aubergine, geroosterde paprika en champignons. Zelfs de pure vanille-worsttaart is gevuld met gemarineerde paprika's, tomatenstukjes en gebakken uien. Dit is misschien wel het geweldige, onontdekte pizzarestaurant van Los Angeles. En zoals het bordje bij de kassa zegt, bewaar je vork, daar is cake - met name een heerlijke Florentijnse stijl zucotto. 328 E. Foothill Blvd., Arcadia. (626) 358-8298. Bier en wijn. Parkeerplaats. AE, MC, V. Locatiekaart hier.


Okonomiyaki

aburiya toranoko probeert te hard. restaurants hebben aandacht nodig.
als je te veel probeert te doen, loop je het risico ergens niet goed in te zijn.

ik ben een paar keer naar luie os geweest, maar aburiya trok me er niet in..
dit bezoek was om TWEE REDENEN:
1) 50% korting op het hele menu op woensdag
2) Mama Musubi-pop-up.

als je binnenkomt, zie je drie restaurants: 1) aan de linkerkant is het een bar. denk aan 'de kamer'34 in Santa Monica 2) naar het midden en de rechterkant, het probeert 'honda ya' te zijn 3) recht naar achteren is een traditionele sushibar

SPIEZEN - ontbreekt. we dachten niet dat ze vreselijk smaakten, gewoon niet goed. als we de volle prijs zouden betalen, zouden we ERG BOOS zijn.
negima - oke. misschien bewijst dat hoe moeilijk het is om kip te verknoeien..
zwarte kabeljauw - misschien moeten ze geen kabeljauw als spies hebben (noch zalm)
rib eye - zwaarste rib eye die ik ooit heb gehad. minstens 5 minuten gaar zijn.

VOORGERECHTEN, enz
okonomiyaki - goede portie en smaakstoffen. niet het beste, maar het betere deel van de maaltijd?
buta kakini - smaak is er, maar het was helemaal gaar. taai varkensvlees.
bruine rijst - het was prima, maar het duurde ALTIJD om een ​​kom bruine rijst te krijgen. wij
3 keer gevraagd (we betaalden nog steeds de volledige fooi over de prijs zonder de korting)
nasu miso - te zoet. teveel saus. nadat ik het van het bord had geveegd, was het veel
beter
bietensalade - gemengde greens met verschillende gekleurde, dun gesneden bieten

SUSHI
yellowtail - goede visversheid/kwaliteit. rijst?? Nou, het is goed, maar het is niet onze top 3.

zouden we terugkeren? misschien voor sushi.. maar in een land waar zoveel andere restaurants te bezoeken zijn, waarschijnlijk niet.

snijd de spiesjes of zoek een andere persoon die ze correct kan maken.
ERNSTIG.

als we geen 50% korting hadden gekregen, zou dit een vreselijkere recensie zijn geweest (of meer een tirade?). denk daar eens over na.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Carrie T.
  • Monterey Park, Californië
  • 165 vrienden
  • 286 beoordelingen
  • 221 foto's

Ik kwam hier afgelopen vrijdag om een ​​Travelzoo-deal te gebruiken die ik kreeg. Toen we binnenkwamen, kwamen we erachter dat de pop-upwinkel mama musubi er ook was. Zoals verwacht duurde het een eeuwigheid om parkeren te vinden omdat het een vrijdagavond in Little Tokyo was, maar uiteindelijk gebruikte ik de valet. Het 3 gangen diner was oke. Eerste cursus bestelde ik de somen noodle met gebakken rotsgarnalen. Voor mijn tweede gang bestelde ik de diverse sushi en mijn verloofde bestelde de rib-eye sukiyaki. De sushi was vers, maar sukiyaki was veel smaakvoller. Het was echt lekker. Het dessert was uniek, sesamijs met Toranoko-oranje jello. De smaak van het ijs was goed. De jello was verfrissend en ik consumeerde het allemaal in een paar minuten.

Het eten was over het algemeen oke, maar omdat ze behoorlijk druk waren, was de service een beetje traag. We hadden een gemengde okonomiyaki besteld. Het duurde 30 minuten voordat ze ons onze pannenkoek brachten en erger nog, de onderkant was verbrand. Totaal mislukt! Het kunstwerk in dit restaurant was geweldig. Geweldige plek voor happy hour, ze hebben een geweldige selectie cocktails.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

Soms is Yelp een nauwkeurige gids voor de kwaliteit van een etablissement. In sommige gevallen is de algemene beoordeling helaas misleidend.

In een rechtvaardig en gezond universum zou deze plek vijf sterren moeten hebben. Deze plek is buitengewoon, vers, lekker en redelijk geprijsd.

Ik heb hier zes keer gegeten en elke keer was het eten geweldig.

Een 'Aburiya'34 is een soort op grill gericht Japans restaurant, en het menu biedt allerlei soorten gegrild vlees en groenten (het gedeelte '34sumiyaki'34 van het menu is hun selectie van op houtskool gegrilde verrukkingen). Hun yakitori, een hoofdbestanddeel van zoveel Japanse restaurants, is fantastisch. de negima (kippendijversie met zoete groene uien) is een van de beste die ik heb gehad. Voor de verandering zie je ze niet vaak, ze hebben een versie met kipgehaktbal die ook geweldig is (tsukuune genaamd).

De vette varkensspies is goed, maar was niet precies wat ik wilde. als je van buikspek met melig vet houdt, zul je dat niet krijgen.

De laatste keer dat we gingen, hadden we okonomiyaki, een soort hartige pannenkoek gemaakt van geraspte nagaimo (een soort bleekwitte yam), meel, eieren en gevuld met zeevruchten en buikspek. Het is besprenkeld met teriyaki en is de perfecte balans tussen hartig, zout, zoet, knapperig en vet. Het raakt ELKE smaak. Het zal je vullen, dus zorg ervoor dat je het deelt.

Het happy hour-menu heeft een aantal belachelijk goedkope, maar toch heerlijke hoogtepunten:

Kobe-rundvleesworst is een beetje zoals de meest luxe rundvleeshotdog die je ooit hebt gehad. knapperige huid, sappig vlees, door en door doordrenkt met de heerlijkste rooksmaak.

Hun gekonfijte kippenbout is mals van het bot, geglazuurd met een beetje teriyaki. De laatste keer dat we gingen, stond het echter niet op het menu, dus misschien is het op.

Elke 'snitrol van de dag' die we ooit hebben gehad, was fantastisch.

Ze hebben de beste pittige tonijn die ik ooit heb gehad - daar krijg ik bijna altijd een handje van.

Hun yellowtail sashimi met ponzu-groene ui is fantastisch. een prima voorgerecht.

Hoe geweldig hun gegrilde items ook zijn, hun sushi is zoveel beter dan je zou verwachten van een plek die zichzelf niet expliciet als sushibar op de markt brengt.

Ze hebben off-menu-items, waaronder stukken vis waar ik nog nooit van had gehoord (zoals aangebraden heilbot. Holy CRAP, het was geweldig), en hun koks zijn meesterlijk.

Je zou de grill kunnen negeren en de hele nacht bij sushi kunnen blijven en grondig tevreden zijn, en aan het eind van de nacht verrast zijn hoe weinig het je kost.

Ten slotte is hun bar geweldig.

Ze hebben een wodka van $ 3 per glas doordrenkt met meloenen waar mijn verloofde zo blij van wordt, en de perfecte aanvulling op de afwisselende tonen van hartige gegrilde items en delicate sushi. Ik geef de voorkeur aan de 3 dollar Sapporo-dames of een Hendrick's martini. Alle barmannen die ik daar heb gehad, zijn experts op het gebied van mixdrankjes, en kijken niet met hun ogen als ik om iets raars vraag.

Als je een Schotse noot bent en je wilt een wandeling maken door het fascinerende bos van Japanse single malt-whisky's, dan hebben ze er verschillende om uit te kiezen, en de laatste keer dat ik daar was, gaf de barman me een kleine vlucht van hen om me aan te scherpen op degene die ik wilde (ik landde op Yoichi).

Mijn meisje en ik HOUD VAN LIEFDE HOUD van deze plek. Het is geweldig voor een feestje, want er is iets om de hardste hardcore sushi-hoofden tevreden te stellen, en voor degenen die niet van de rauwe vis houden, een uitgebreid menu met zowel gewone als ongewone Japanse gerechten.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Robin S.
  • Los Angeles, CA
  • 771 vrienden
  • 739 beoordelingen
  • 655 foto's
  • Elite ’21

Kwam hier meer dan een jaar geleden voor de verjaardag van een vriend, maar ben er nooit toe gekomen om een ​​recensie te schrijven. Ik herinnerde me vaag wat ik had, maar ik herinnerde me met plezier hoe heerlijk, zijdeachtig en smaakvol hun Uni Goma Tofu was. Hun zeevruchten Okonomiyaki was een beetje te papperig, misschien omdat het niet helemaal gaar was? Het zag er onsmakelijk uit, dus ik nam niet de moeite om het op te eten. Bestelde verschillende sushi (bijv. Zalm, Spaanse makreel, sint-jakobsschelp) en ze waren redelijk goed.

Serveerster was super aardig en aangenaam. Het restaurant was behoorlijk druk voor een zaterdagavond en ze behandelden het goed. Ik kan niet wachten om terug te gaan.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Winnie L.
  • Los Angeles, CA
  • 8 vrienden
  • 44 beoordelingen
  • 33 foto's

Ik kom hier voor uni tofu. Teleurgesteld. Eten is gewoon goed. Okonomiyaki werd verbrand. Niets vergeleken met die van lomita.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

Little Tokyo heeft tal van smakelijke plekken waar je een hapje kunt eten, maar weinigen hebben de creativiteit, zorgzaamheid en het denken van Toranoko.

Er zijn tal van sushi-restaurants/restaurants die je in dit gebied kunt bezoeken, maar deze plek heeft zijn eigen karakter, zijn eigen ziel en een zeer gewaardeerde lijst met eten en drinken.

Toranoko vist heel goed (zoals het hoort), en serveert royale, kunstzinnig geconstrueerde presentaties van sashimi (ga voorbij aan tonijn, ook al is het lekker - de kanpachi, makreel en zelfs sardines zijn lekker), krachtige hapjes ( okonomiyaki met bonitovlokken), en een roterende cast van Fat Spoon (een restaurant dat veel te snel vertrok) favorieten zoals de Tarako-pasta (onbeschaamd doordrenkt met zilte zeevruchtensmaak) en curry.

Pak een stoel aan de bar, en misschien zie je zelfs hun barman, Denise (die goed voor je zal zorgen), die met de hand fruit snijdt om hun huis-geïnfuseerde fruitwodka's te maken.

Het is een kwaliteitsoperatie en hoewel ik het leuk vind om binnen te komen en op mijn gemak een stoel te pakken, zou ik graag wat wachttijd opofferen als dit betekent dat deze plek meer zaken krijgt zoals het hoort. Het vierde onlangs zijn 2-jarig jubileum en laten we hopen dat het er nog veel meer heeft. :)

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Rianne C.
  • San Francisco, Californië
  • 243 vrienden
  • 201 beoordelingen
  • 17 foto's

zeer schoon restaurant, koele, schemerige graffitimuur maar stijlvolle ambiance, geweldige presentatie van eten.

waarom 3 sterren?
Ik vond deze plaats op de officiële website van het centrum van Los Angeles -- downtownla.com/3_10_happ…

Ik kwam hier voor de verjaardag van mijn kamergenoot, in de verwachting een leuk klein happy hour te hebben voordat ik naar de Laker-wedstrijd ging. Toen we daar aankwamen, kregen we te horen dat er geen happy hour is! ! -- Andere Yelp-recensies spreken ook over Happy Hour!

Vanaf december 2012 -- Yelpers opgelet . GEEN GELUKKIG UUR!

Voor de prijs van het eten verwachtte ik ongelooflijk lekker eten. Ik begrijp dat de grootte van Japanse restaurants niet altijd indicatief is voor waar je voor betaalt, maar ik zou graag denken dat smaak en voedselkwaliteit dit goedmaken.

Deze plaats voldeed niet aan de dollartekens. Hoewel, ik zal zeggen, het voelt van binnen hip en modern aan.

We bestelden twee bieren en twee flessen sake.
Agedashi Tofu in Sojabouillon -- echt lekker!, klein in portiegrootte, dicht van smaak
Okonomiyaki Pan Cake - veredelde foodtruck-mix van smaak, behoorlijk van smaak, echt pittig en zout. dus het maskeert de smaak van het varkensvlees en de zeevruchten, deed me echt denken aan een soort brouwsel van een foodtruck?
Kumamoto Oyster - oesters waren ZO KLEIN in de grote schaal?

algemeen -- we werden begroet door de manager omdat de plaats helemaal leeg was toen we gingen, het was een schattig restaurant, maar het eten is niet iets dat ik aan iedereen zou aanraden.

ik zal waarschijnlijk de sushi proberen als ik hier ooit terugkom, maar dat is hoogst onwaarschijnlijk.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

Dit is een van de weinige Japanse restaurants waar ik ooit ben geweest waar de gerechten op één lijn liggen of soms die van mijn grootmoeders overtreffen. Ik bestel meestal niet veel sushi of yakitori, maar de weinige die ik heb gehad waren erg goed. Enkele van de beste gerechten zijn het gestoofde zwarte varkensvlees, de okonomiyaki, de zinderende champignons en mijn favoriet, chawan mushi. De chawan mushi valt echt op omdat het iets is dat mijn moeder zo nu en dan maakt, en het is een van mijn favorieten. Ik heb het in verschillende restaurants gehad en geen enkele is ooit in de buurt van mijn moeders gekomen. en toen had ik Toranoko's. De smaak was ongelooflijk, de textuur was perfect en het bleef warm tot de laatste hap. Het is helaas niet iets dat regelmatig op het menu staat. Maar als je het toevallig ziet, pak het dan! Over het algemeen zijn de smaken die de koks hier gebruiken heel subtiel, wat trouw is aan de authentieke Japanse keuken. Ik weet zeker dat voor sommige mensen, vooral als ze gewend zijn aan het overgearomatiseerde eten van andere Japanse restaurantketens (zoals Katsuya), het eten misschien te flauw is, maar ik vind het precies goed. Dus als je ooit in de stemming bent voor goed (hoewel een beetje prijzig) Japans eten, stop dan bij Toranoko. Ik denk dat je aangenaam verrast zult zijn.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Jane OH.
  • San Diego, Californië
  • 373 vrienden
  • 227 beoordelingen
  • 125 foto's

Dit is mijn tweede keer hier en over het algemeen heb ik genoten van het eten hier, maar het is gewoon een beetje te duur voor wat ze bieden.

Mijn eerste ontdekking van deze plek was toen een vriend van een vriend van mij hier een happy hour organiseerde. (Ik denk dat hij hier de "hertog" is of zoiets.) Mijn vriendinnen en ik genoten zo veel van het eten dat we besloten een paar maanden later terug te komen.

Omdat we de tweede keer met extreem hongerige jongens aten, waren ze minder dan enthousiast toen ze zagen hoe klein de porties waren. We bestelden uiteindelijk wat voelde als 2/3 van hun menu, gewoon om nauwelijks tevreden te zijn, in termen van het doden van hun hongerpijn.

Voor 5 personen met drankjes was de rekening ongeveer $ 250. Voor mij is dat een beetje veel om niet vol te zitten en/of eten dat ik niet luxueus vind. Voor $ 50 kon ik een biefstuk krijgen bij Masros!

Als geld en portiecontrole je niet interesseren, zou ik deze plek toch eens proberen, want al met al is het eten hier redelijk goed.

De opmerkelijke gerechten om te proberen zijn:
- Zalmsashimi met jalapenosaus
-Ankimo (vissenlever)
-Clam Udon
-Speciale koude tofu (ik denk Hokkaido-stijl?)
-Aubergine
-agedashi tofu
-zeevruchten okonomiyaki (pannenkoek)

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • KO.
  • Los Angeles, CA
  • 9 vrienden
  • 87 beoordelingen
  • 19 foto's

Mooi stedelijk modern interieur, met mooie spuitbuskunst op bakstenen muur. Bij binnenkomst aan de voorkant was een mooie vlammende nieuwe schoolkachel. Ik heb de subtiele hiphop gegraven van De la Soul, Snoop en andere klassiekers. De gemeenschappelijke tafel in het midden was vreemd en ik ben blij dat we een van de weinige hokjes hebben!

Het menu had zoveel dingen en moest wat tijd nemen om te beslissen wat ik wilde. Sissend paddenstoelenaroma ongelooflijk en was een Umami-bom! Miso-aubergine op hit met mooie dikke pasta kwam gloeiend heet uit. Sneeuwkrab rijstepap was geweldig lekker en soepel. Krokant gebakken octopus tentakels met aoli ​​was geweldig. Yellowtail kraag van de haak, lekker sappig en vet.
Okonomiyaki-pannenkoek was geweldig en sissend alsof hij leefde, geweldige smaak en knapperige zwartgeblakerde bodem.

Al met al heerlijk eten en sfeer.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Lalaine C.
  • San Diego, Californië
  • 247 vrienden
  • 162 beoordelingen
  • 339 foto's

Aburiya Toranako heeft alle ingrediënten voor een eersteklas restaurant - een eetlepel funky frisse inrichting, een vleugje hiphopmuziek boven je hoofd, een snufje attente service van onze Sailor Moon-schattige serveerster en een hele kop eclectische Japanse lekkers bereid door een Iron Chef-protoge!

De genoemde lekkernij begon met de beste sake die ik ooit heb gehad. SCHITTEREND belang! Zo fles je luv op! Julius daarentegen proefde dit donkere oesterbier, waar hij niets om gaf. Dus liet ik hem champagneglazen van mij meenemen :) We hebben de uni tofu uitgeprobeerd, en ik ben ervan overtuigd dat iedereen die ineenkrimpt bij de gedachte aan het eten van zee-egels een razend fan zal worden. We hadden ook de granaatappel-witte vissashimi, die vers, licht en pittig was. Dit stond in schril contrast met de okonomiyaki met zeevruchten, die dicht en nogal droog was. Ik ben gewend aan de pittige okonomiyaki in traditionele stijl, en daar snakte ik naar. Julius had ook de gefrituurde kippenmaag, zijn favoriet van de avond, terwijl ik de gefrituurde octopus probeerde - niet slecht.

Ons diner zou niet compleet zijn zonder hun groene thee custard te proberen (best lekker als je van die "umami&34 smaak houdt!) en nog een fles sake en bier te bestellen:) De hits tegen Toronako waren dat de prijzen behoorlijk hoog waren en de menigte was niet zo diep of hip als ik had verwacht (misschien omdat het vroeg was?) Maar we raden zeker een bezoek hier aan de volgende keer dat je in LA's Little Tokyo bent voor een klodder lekker eten en plezier. Opbrengst: 4 sterren!

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Tyson L.
  • Anaheim, Californië
  • 0 vrienden
  • 306 beoordelingen
  • 84 foto's

Drie woorden review: NIET ALLEEN SUSHI!

Natuurlijk heb je achterin een aantal top sushi-koks met een enorme tijger-muurschildering die geschikt is voor de kantoordecoratie van een Yakuza-baas. Maar Japans eten is zoveel meer dan sushi, en Aburiya Toranoko bewijst het.

Onze vriendelijke ober raadt de Niku Jaga aan om mee te beginnen, ze beschreef het als een huiselijke stoofschotel die moeder zou koken. Het was het perfecte voorgerecht, een grote homp aardappel en wortelen met gesneden ribeye in een bouillon van het sukiyaki-type.

De gegrilde Black Cod smaakte verbazingwekkend vers en goed. zoals vissen horen!

De Tiger Prawn Tempura was een bord vol grote happen garnalen, een gerecht dat ik aanbeveel om te delen met een grotere groep, maar te veel om met 2 personen te delen.

Het was zo'n traktatie om Okonomiyaki op het menu te vinden! Ik kreeg de zeevruchten en er kwam een ​​pannenkoek van 6 inch uit, gegarneerd met heel veel bonitovlokken die in de hitte kronkelden en gevuld met stukjes garnalen, inktvis en vis en geraspte kool.

Nou, we moesten wat verplichte sushi halen, dus we kregen het bord van de Chef's Selection en er waren ongeveer 6 stukjes nigiri en nog eens 8 stukjes van een klein broodje. Natuurlijk was de vis vers en ze hadden zelfs de kop van de garnaal op een apart bord, licht gebakken en volledig eetbaar.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Daniël A.
  • Orange County, Californië
  • 216 vrienden
  • 31 beoordelingen
  • 5 foto's

had hoge verwachtingen van deze plek, gezien hoeveel ik van luie os hou. Onnodig te zeggen dat ik een beetje gedesillusioneerd was. we bestelden de shishito-pepers, zwarte kabeljauw met miso, okonomiyaki, gegrild varkensvlees met kimchi, tontoro-spiesjes, toro nigiri en amaebi nigiri. alles was voldoende en sommige gerechten waren beter dan andere, maar ik kan niet zeggen dat iets bijzonder verbluffend was (of dat origineel, om eerlijk te zijn). de zwarte kabeljauw met miso was een beetje aan de flauwe kant (natuurlijk vergelijk ik het met nobu's, wat misschien een beetje oneerlijk is). de okonomiyaki was ook gewoon zo, maar het was niet beter dan ik elders heb geprobeerd. het gegrilde varkensvlees met kimchi was een teleurstelling en het smaakte naar een generieke, saaie versie van een gerecht dat ik bij elke Koreaanse drinkplaats in Ktown kan krijgen, en de tontoro (vette varkensvlees) spiesjes waren niet eens zo lekker als kwaliteitssamgyupsal. de shishito-pepers en amaebi waren waarschijnlijk de beste dingen die we hadden (wie houdt er niet van gefrituurde garnalenkoppen?). en de toro was oké, maar het ontbrak de verbazingwekkende weelderigheid die ik had verwacht. nogmaals, al het eten was goed, ze rechtvaardigden gewoon niet de prijzen die we betaalden. misschien hebben we niet de juiste gerechten besteld, maar niets was erg gedenkwaardig en het menu leek een generieke izakaya met exorbitante prijzen. ik blijf bij honda-ya.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Elle R.
  • Chino Hills, Californië
  • 17 vrienden
  • 14 beoordelingen
  • 26 foto's

Deze plek was geweldig! Het restaurant was schoon en strak, geweldige klantenservice, eten was heerlijk en de kunst aan de muur bracht alles bij elkaar en geeft het restaurant een sterke identiteit.
Een vriend en ik bestelden uiteindelijk ongeveer 10 gerechten om te delen, omdat alles op het menu echt uniek of nostalgisch klonk. Sommige van de items die we bestelden waren: tonijnpoke, varkensvlees okonomiyaki, in spek gewikkelde asperges, kip negima, nikujyaga, courgette, witte viskraag, asari-soep, Nieuw-Zeelandse lamskoteletten, oden mochi gewikkeld in spek en kool. We hadden de groene theepudding als toetje, die geweldig was en de smaak deed me denken aan een dure Franse patisserie in Japan. Ik zou hier graag nog een keer terugkomen en de grote verscheidenheid aan sake of speciale cocktails en sushi uitproberen. De prijs stoorde me niet echt, omdat de kwaliteit van het eten en de presentatie en de sfeer in orde was, en ik een geweldige eetervaring had.

Anderen zullen zien hoe u stemt!

  • Aimée ik.
  • Los Angeles, CA
  • 385 vrienden
  • 197 beoordelingen
  • 45 foto's

Toen we op een vrijdagavond bij Lazy Ox gingen eten, zagen we deze plek naast de deur. Zowel binnen als buiten zat het bomvol! Toen we naar binnen keken, merkten we het geweldige muurdecor en de grote hoeveelheden energie die aanwezig waren. We hebben gezworen nog een keer terug te komen.

Probeerde een week later te reserveren en kon niet. Besloten om gewoon nog een nacht te gaan, omdat we niet wilden wachten op het uur dat de gastheer ons vertelde dat de wachttijd was.

Bij onze 3e poging was het gelukt! Ik was er meteen bij de opening op Emmy-avond :)

We bestelden snel een heleboel drankjes, de lushes die we zijn, en wat etenswaren. De cocktails waren lekker sterk, maar toch ongelooflijk verfrissend. Ik heb geen van hun doordrenkte alcoholen geprobeerd, de volgende keer wel.

Bestelde de gemengde okonomiyaki, gestoofd varkensvlees, de witte vissashimi met granaatappel, enkele spiesjes, de kwal sunomono met komkommer, de kabocha tempura, yellowtail sashimi met kaviaar en roomkaas en een ander item dat ik me niet kan herinneren. We waren zeker veelvraat! Alles was zo lekker! Mijn favorieten waren de okonomiyaki, de sashimis en het gestoofde varkensvlees, ze waren zeker een aanrader!

Ze hebben een bord met specials, waarvan we probeerden de filet mignon met foie gras te bestellen, maar ze waren op. Boe :(

De service was geweldig, iedereen was zo aardig en super snel. Zal zeker wat terug moeten gaan! :)


WINNAAR ONTHULLEND: Robb Report's nieuwe culinaire meester is'8230

Robb Rapporteer Personeel

Robb Rapporteer de meest recente verhalen van medewerkers

Klik om te zien welke aanstormende chef onze nieuwe Culinaire Meester voor 2015&hellip . is genoemd

Kijk hoe Josef Centeno Satsuki-rijst maakt met uni, een gerecht van zijn Culinary Masters Competition-diner.

Stichting Dream for Future Africa: een nieuwe koers

&ldquoMijn vrouw begon een weeshuis in Afrika voordat ik haar echt ontmoette,&rdquo, zegt Wolfgang Puck. &ldquoZe begonnen met 21 kinderen. Nu zijn er 700 kinderen, en het is een school, plus een vakschool. En ik ben bijna gek genoeg om een ​​kookschool te bouwen.&rdquo

Puck spreekt met duidelijke trots over de Dream for Future Africa Foundation, die hij heeft gekozen als begunstigde voor de Robb Report Culinary Masters Competition van dit jaar. Zijn vrouw, Gelila Assefa Puck, begon in 1998 te werken met kindergroepen in haar geboorteland Ethiopië, toen ze hielp met het opzetten van een school voor weeskinderen met het Ethiopische Kinderfonds. In 2010 richtte ze Dream for Future Africa Foundation op, een liefdadigheidsinstelling die weeskinderen in Ethiopië helpt door middel van een breed scala aan beroepsopleidingsprogramma's.

In 2011 woonden Gelila, Wolfgang en hun twee zonen de eerste paal voor de vakschool bij, die werd gefinancierd door een subsidie ​​van $ 500.000 van de Annenberg Foundation en door bijdragen van de Steve Tisch Foundation en General Motors. Twee jaar later opende het DFFAF Vocational Training Centre in het dorp Aleltu, 88 mijl van Addis Abeba, en biedt een- tot driejarige diploma- en certificaatprogramma's in een breed scala aan disciplines, variërend van informatietechnologie tot traditioneel Ethiopisch textiel en weven. De school biedt ook gastvrijheids- en toerismeprogramma's, een verpleegkundig curriculum en een ondernemerschapsprogramma dat studenten kennis laat maken met de modewereld, wat aansluit bij de achtergrond van Assefa Puck als modeontwerper. Naarmate Dream for Future Africa zich uitbreidt, is de hoop dat het zal worden gerepliceerd in Ethiopië en de rest van Afrika.

"Het is echt iets geweldigs", zegt Puck. En nu Puck op korte afstand in Dubai een restaurant heeft geopend, verwacht hij dat de familie de school elk jaar zal bezoeken. &mdashM.B.

Kijk hoe Yoshiaki Takazawa een gerecht bereidt van zijn wedstrijdmenu.

Tribeca Native: de culinaire leerling

In de jaren 70 verwelkomden de meesters van de nouvelle cuisine Roger Vergé, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Gaston Lenocirctre en Frèdy Girardet de jonge David Bouley in hun keukens als podium of leerling. De praktijk heeft een lange traditie in Europa en, zoals veel chef-koks, leerde Bouley veel als een podium dat later de koers van zijn carrière zou bepalen.

Tegenwoordig doordringt de traditie ook de Amerikaanse culinaire wereld en Bouley wil echter een stap verder gaan. Terwijl de meeste podia werken voor weinig of geen betaling, creëert Bouley een beurs die de ontvanger niet alleen een periode van twee weken in een van zijn keukens geeft, maar ook een toelage geeft om de ontvanger in staat te stellen ervaring op te doen in een toonaangevende keuken

overzee en deelnemen aan extra culinaire ontdekkingen. De Tribeca Native Artisan-beurs wordt beheerd door Tribeca Native, een non-profitorganisatie in New York City die Bouley heeft gekozen als zijn begunstigde voor de Robb Report Culinary Masters Competition. De eerste beurs wordt in 2015 toegekend.

Tribeca Native werd in 2003 opgericht door Nicole Bartelme, die later trouwde met Bouley. Het doel van de nieuwe beurs, zegt ze, is om de wortels van de Tribeca-buurt in Lower Manhattan te vieren. &ldquoTribeca is gebouwd op boter en eieren, en veel van de eerste nietjes van het land werden van schepen gehaald en hier verzameld,&rdquo, zegt ze. Hoewel de eerste beurs een beginnende chef-kok zal erkennen, zegt Bartelme dat toekomstige honorees ook zullen komen uit andere disciplines met connecties met het gebied, waaronder kunst, film, media en technologie.

Aanvragen voor de inaugurele beurs zullen vanaf 1 april online beschikbaar zijn (www.tribecanative.org). Een studiebeurscommissie zal de kandidaten beoordelen, maar de uiteindelijke selectie zal worden gemaakt door Bouley, die ook zal helpen bij het selecteren van een prominent restaurant in Azië of Europa als de locatie van de tweede enscenering. De beurs dekt kamer-, kost- en reiskosten tijdens de stage, evenals de kosten van alle benodigde gereedschappen en mdash, zoals de ambachtelijke messen die alleen worden geproduceerd in Kyoto en mdashand-verkenningsreizen voor ingrediënten. "We willen dat de winnaar de flexibiliteit heeft om dit te doen en te leren", zegt Bartelme, "en het dan terug te brengen."

Naast het beheer van dit beurzenprogramma, werft Tribeca Native fondsen voor andere non-profitgroepen in Manhattan. Bartelme, die ook hielp bij het opzetten van het Tribeca Film Festival, runt Tribeca Native met de hulp van drie vrijwilligers. Vorig jaar haalde haar kleine groep $ 20.000 op, waarvan 92 procent rechtstreeks naar de non-profitorganisaties in Manhattan ging. Het doel van de organisatie om geld in te zamelen voor 2014 is $ 60.000 tot $ 100.000, wat genoeg is om zowel een stage als chef-kok te ondersteunen en verschillende sociale projecten te ondersteunen. &mdashSonoko Sakai

Kijk hoe Nicolas Delaroque heilbot crudo bereidt, een gerecht van zijn Culinary Masters Competition-menu.

Familiehuis: een dak en een toevluchtsoord

Nancy Oakes koos een liefdadigheidsinstelling uit San Francisco als weldoener voor de Robb Report Culinary Masters Competition: Family House, een organisatie die onderdak biedt aan gezinnen met kinderen met levensbedreigende ziekten. Deze organisatie was een verrassende keuze voor Oakes, die al meer dan een decennium voorzitter is van het Meals On Wheels of San Francisco-gala. Dit jaar bracht het gala $ 2,6 miljoen op dankzij een veiling, diner en proeverij met meer dan 90 chef-koks die Oakes aanspoorde om te koken. Maar Oakes koos voor Family House vanwege een andere persoonlijke connectie.

Vorig jaar werden haar vrienden Ari en Dawnelise Rosen uit hun dagelijkse routine gestoten toen hun 3-jarige dochter, Serafina, de diagnose leukemie kreeg. De Rosens, eigenaar van de populaire restaurants Scopa en Campo Fina in Healdsburg, Californië, maakten wekelijks 70 mijl reizen naar San Francisco voor behandelingen. Dawnelise moest haar positie in het restaurant opgeven, wat weer een financiële last voor het gezin met zich meebracht. De Rosens konden gedurende die negen maanden bij familie in San Francisco verblijven, maar ze zagen vele anderen die minder geluk hadden. &ldquoDoor alles wat we hebben meegemaakt, raakte ik geïnteresseerd in het werken met Family House,&rdquo, zegt Ari. Hij hield een liefdadigheidsdiner voor de organisatie en riep de hulp in van Oakes' echtgenoot, Bruce Aidells, de goeroe van vlees en worst. Door deze vereniging en door met de Rosens te praten, kwam Oakes te weten hoe financieel en emotioneel verlammende kinderziektes kunnen zijn.

&ldquoHet is een grote last om mensen een plek te geven om te verblijven,&rdquo, zegt ze. De meeste kinderen die in behandeling zijn in het UCSF Benioff Children's Hospital zijn daar voor beenmergtransplantaties, chemotherapie en bestraling, en ze verblijven ergens tussen één nacht en meerdere maanden.

Family House, geopend in 1981 en particulier gefinancierd, exploiteert momenteel twee faciliteiten in de buurt van de campus van de Universiteit van Californië, San Francisco. De 34 kamers bieden plaats aan 107 personen per nacht en de faciliteiten zijn meestal vol. In de loop van een jaar bedient Family House tot 2.000 gezinnen. Begin volgend jaar zal het UCSF Benioff Children's Hospital zijn oorspronkelijke locatie sluiten en verhuizen naar een nieuwe faciliteit in het Mission Bay-gebied van San Francisco, dus Family House bevindt zich midden in een kapitaalcampagne om $ 40 miljoen dollar op te halen om een ​​faciliteit met 80 kamers te bouwen dat plaats biedt aan 250 mensen en niet alleen onderdak maar ook voedsel en, in sommige gevallen, financiële hulp biedt. De opening van het nieuwe Family House staat gepland voor 2016.

&ldquoToen ik met de Rosens sprak, realiseerde ik me dat dit ons allemaal zou kunnen overkomen,&rdquo, zegt Oakes. &ldquoFamily House biedt een veilige basis voor gezinnen wanneer hun hele wereld op zijn kop staat. Het is hun rots in de branding.&rdquo &mdashMichael Bauer

Kijk hoe Jean-Marc Boyer perziksoep bereidt met een citroenmeringuetaart, een gerecht van zijn Culinary Masters Competition-menu.

Drie Vierkant: Lokale Helden

High rollers en plezierzoekers over de hele wereld kunnen naar Las Vegas worden getrokken vanwege de prachtige casino's en buitengewone gastronomie, maar Zuid-Nevada is ook een plaats waar 340.000 mensen, waaronder meer dan 130.000 kinderen, niet zeker weten waar hun volgende maaltijd vandaan zal komen.

De financiële ineenstorting van 2008 was een verwoestende klap voor de stad, waar de bouwhausse onmiddellijk tot stilstand kwam. Eind 2010 had Las Vegas het hoogste werkloosheidspercentage in Amerika met 14,7 procent en het hoogste executiepercentage, met meer dan 70 procent van de huiseigenaren met hypotheken die meer verschuldigd waren dan de waarde van hun huizen. Op dat moment was 13 procent van de kinderen in Nevada en hun families uit hun huizen gezet. Om deze redenen koos Pierre Gagnaire Three Square, een voedselbank opgericht in december 2007, als zijn begunstigde voor de Robb Report Culinary Masters Competition.

De missie van de organisatie is om de hongerigen in vier provincies in het zuiden van Nevada te voeden via haar voedselbank, voedselreddingsprogramma en kant-en-klare maaltijden. &ldquoEen op de zes mensen in de staat heeft voedselonzekerheid,&rdquo, zegt Brian Burton, president en CEO van Three Square. &ldquoWe zijn begonnen in de economische neergang, die deze stad tijdens de grote recessie heel hard heeft gevoeld. We doen het beter, maar we hebben nog een lange weg te gaan.&rdquo

Elke maand ontvangen meer dan 100.000 mensen voedsel via Three Square en de non-profitorganisaties, religieuze groeperingen en scholen die deel uitmaken van de 600 partners. bij meer

meer dan 1.300 voedselpantry's, gaarkeukens, schuilplaatsen en naschoolse programma's in heel Zuid-Nevada, verdeelde de organisatie in 2013 meer dan 30 miljoen pond voedsel, het equivalent van 25 miljoen maaltijden. Tweehonderdvijfenzeventig scholen in het Clark County School District nemen deel via een rugzakprogramma, waarbij studenten eten krijgen voor de weekenden.

Gagnaire is een van de meer dan 50 chef-koks op Three Square's Culinary Council, waarvan de vooraanstaande leden ook Paul Bartolotta, Hubert Keller, Rick Moonen, Charlie Palmer en vele anderen zijn. De Raad houdt toezicht op jaarlijkse fondsenwervingsevenementen, vrijwilligersinspanningen en donaties van voedsel en fondsen en is een essentieel onderdeel van Three Square. &ldquoZe hebben onze eerste chef-kok aangenomen, John Hilton,&rdquo, zegt Burton, “en ze blijven op hele toffe manieren betrokken. Veel van hen organiseren speciale evenementen en proeverijen in hun restaurants. Ze ontwierpen ook de keuken van Three Square, die tussen de 6.000 en 9.000 maaltijden per dag bereidt en verpakt. Ik noem het een logistiek wonder.&rdquo

De chef-koks van de Council nemen ook deel aan Restaurant Week, die twee keer per jaar wordt gehouden in Las Vegas en Twist, het restaurant van Gagnaire in het Mandarin Oriental Las Vegas, heeft een deel van zijn omzet gedoneerd aan Three Square. Ongeveer 150 restaurants noemen Three Square als hun begunstigden, zegt Burton, en het evenement brengt bijna $ 200.000 per jaar op, wat het equivalent is van ongeveer 600.000 maaltijden.

"Pierre is niet alleen een buitengewone, innovatieve chef", zegt Burton, "maar ook iemand die de mensen vergeet die het zich kunnen veroorloven om binnen te komen en die ervaringen en maaltijden op te doen. Hij is erg meelevend.&rdquo &mdashLeslie Brenner

Kijk hoe Nick Badovinus steak Diane bereidt, een gerecht van zijn Culinary Masters Competition-menu.

MusiCares: druk op volledige akkoorden

Dean Fearing schrijdt door zijn restaurant in zijn met de hand gemaakte Lucchese cowboylaarzen alsof hij net van het podium is gestapt bij Billy Bob's Texas in de Fort Worth Stockyards, en hij heeft een vintage Fender Stratocaster in het restaurant als herinnering aan de weg die niet genomen. "Ik ging bijna in de muziekbusiness", zegt hij, herinnerend aan de keuze die hij in zijn tienerjaren maakte. &ldquoMaar mijn vader suggereerde dat het spelen van het circuit misschien een beetje oud zou worden. Het was echt een splitsing in de weg, en ik besloot dat ik wilde koken. Ik kan altijd spelen.&rdquo

Sterker nog, hij speelt wel met de Barbwires, een all-chef-band die hij leidt met Robert Del Grande van RDG en Bar Annie in Houston. "Muzikant zijn en echt goed zijn, dat is iets waar ik alleen maar naar kan streven", zegt Fearing, die zich goed bewust is van de moeilijkheden waarmee muzikanten vaak worden geconfronteerd. &ldquo Denk je dat ons leven moeilijk is? Als er iets gebeurt, zoals de auto die kapot gaat, je moet tandheelkundig werk hebben, je moet naar het ziekenhuis, het is zeker fijn om daar iets voor je te hebben.&rdquo

Daarom koos Fearing voor MusiCares als begunstigde voor de Robb Report Culinary Masters Competition. De National Academy of Recording Arts and Sciences&mdash de organisatie achter de Grammy Awards en de Grammy Foundation&mdash richtte MusiCares meer dan 20 jaar geleden op, nadat de legendarische bandleider Woody Herman blut en bijna dakloos stierf. Debbie Carroll, uitvoerend directeur van MusiCares, zegt dat dit incident een wake-up call was voor anderen in de industrie,

die samenkwamen om een ​​vangnet te creëren voor muzikanten in nood.

MusiCares biedt directe en vertrouwelijke hulp aan muzikanten "wanneer ze een hobbel op de weg tegenkomen", zegt Carroll. &ldquoDat kan verschillende dingen betekenen. Het kan gaan om medische zorg, tandheelkundige zorg, middelenmisbruik, basisbehoeften, autobetalingen, huur, nutsvoorzieningen, vervanging van apparatuur tijdens natuurrampen of wanneer apparatuur wordt gestolen.&rdquo

De stichting coördineert ook het MusiCares Medical Network. Scott Powell, een bestuurslid en orthopedisch chirurg die een van de stichtende leden was van de band Sha Na Na uit de jaren 50, moedigt medisch specialisten aan om gezondheids- en tandheelkundige klinieken aan te bieden en goedkope diensten te verlenen.

MusiCares wordt voornamelijk gefinancierd door benefietconcerten en liefdadigheidsevenementen, waarmee het jaarlijks ongeveer $ 3,5 miljoen aan hulp biedt aan ongeveer 3.500 mensen in de muziekindustrie. Angstige koks voor het jaarlijkse barbecue-en-schuur-dansfeest in het huis van zijn oude vriend, de singer-songwriter Rodney Crowell, in Nashville. "Ik heb niet alleen een chef-kok van wereldklasse gevonden, maar ook een vintage gitaarverzamelaar", zegt Crowell. &ldquo Zijn enthousiasme voor het spelen van muziek wedijvert met zijn passie voor eten. De levenslust van Dean is zeer besmettelijk.&rdquo

Angst grijpt de kans aan om mee te doen. &ldquoRodney vroeg me om te helpen met koken, en hij laat me met hem op het podium springen,&rdquo, zegt hij. &ldquoWe houden allemaal van muziek&mdashwe houden ervan als iemand iets speelt. Maar muzikanten leven van week tot week, afhankelijk van het aantal optredens dat ze krijgen. Het is geen gemakkelijk leven.&rdquo &mdashDavid Lyon

Nick Badovinus

Nick Badovinus, geboren in 1970 in Bellevue, Washington, schrijft de diners en bijeenkomsten van zijn grote familie toe omdat ze hem hebben gewezen op zijn roeping als chef-kok en restaurateur. Na het voltooien van een bachelorstudie aan de Universiteit van Washington in 1993, schreef hij zich in aan het toenmalige Western Culinary Institute in Portland, Oregon. Toen hij het einde van zijn studie drie jaar later naderde, nam zijn vader en toen de CEO van Acme Boots&mdash contact op met een vriend van de Lucchese Boot Company in Texas. Die vriend bezorgde Badovinus een interview met de chef-kok en Lucchese-liefhebber Dean Fearing, die Badovinus een externe opdracht gaf in het Rosewood Mansion aan Turtle Creek in Dallas.

Sindsdien is Badovinus een sensatie in Dallas. Hij werkte een aantal jaren onder Fearing voordat hij vertrok om de corporate chef voor Consilient Restaurants te worden. Gedurende een periode van zes jaar hielp hij de restaurateur Phil Romano bij het openen van Nick and Sam's Steakhouse. Hij werkte ook nauw samen met de oprichter van Consilient, Tristan Simon, om een ​​reeks populaire restaurants te lanceren, waaronder Cuba Libre, Hibiscus, the Porch en Fireside Pies. In een paar jaar tijd heeft Badovinus de eetcultuur in Dallas gebrandmerkt met zijn persoonlijke kijk op smaak en gastvrijheid.

Badovinus gaf in januari 2008 zijn Consilient-positie op om een ​​restaurantontwikkelings- en managementbedrijf op te richten, FlavorHook, met slechts één enkele investeerder: zijn vader, Wayne &ldquoPops&rdquo Badovinus. Op Halloween 2008 opende Badovinus zijn eerste restaurant, Neighborhood Services, in een woonwijk van Dallas. De oorspronkelijke West Lovers Lane-site bleek zo populair dat hij in 2010 Neighborhood Services Tavern en Neighborhood Services Bar and Grill&mdash opende, die beide onmiddellijk door D Magazine werden gerangschikt in de top vijf van nieuwe restaurants in de metroregio.

Badovinus opende in 2012 een hamburger- en sandwichshack genaamd Off-Site Kitchen, met keuzes als een sandwich van langzaam gestoofde borst met chipotle-mayonaise. In 2013 vermeldde D Magazine de oorspronkelijke Neighborhood Services als nummer 1 in zijn onderzoek naar de 100 beste restaurants in Dallas. In 2014 ontving Badovinus zijn tweede James Beard Award-nominatie als Outstanding Restaurateur en lanceerde hij een derde Neighborhood Services en een tweede Off-Site Kitchen. Hij tekende ook een contract om op nationaal niveau te overleggen met Omni Hotels and Resorts.

Het volgende project van Badovinus is zijn meest ambitieuze: een bestemmingsrestaurant genaamd Town Heart. Het op maat gemaakte driehoekige gebouw in het Design District zal zich specialiseren in koken op open vuur en zal naar verwachting in maart 2015 worden geopend.

David Bouley

Geboren en getogen in de buurt van Storrs, Connecticut, werd David Bouley sterk beïnvloed door het leven op de boerderij van zijn grootouders. Gebruikmakend van hun Franse erfgoed dat liefde voor het land bijbracht, omarmde hij een waardering voor vers voedsel, zorg bij de bereiding en de inspiratie om gezonde maaltijden te creëren en ervan te genieten.

Bouley studeerde aan de Sorbonne en werkte met enkele van Europa's meest geprezen chef-koks, waaronder Roger Vergé, Paul Bocuse, Joël Robuchon, Gaston Lenócirctre en Frèdy Girardet. Bij zijn terugkeer in New York werkte hij in de toonaangevende restaurants van die tijd: Le Cirque, Le Péacuterigord en La Côcircte Basque. In 1985 werd hij chef-kok bij Montrachet en twee jaar later opende hij de eerste van wat een constellatie van ambitieuze eetgelegenheden in Tribeca zou worden. Het werd simpelweg Bouley genoemd en werd al snel bekend als een van de meest uitzonderlijke eetervaringen in New York. Een van de vele onderscheidingen die Bouley heeft verdiend, is een viersterrenrecensie in de New York Times en de James Beard Foundation-onderscheidingen voor het beste restaurant en de beste chef-kok.

In 1997 opende Bouley Bakery als groothandel en retailbakkerij, maar ook als café en restaurant. Het genoot een enorme populariteit en kreeg een viersterrenrecensie in de New York Times. In september 1999 opende Bouleys Weens geïnspireerde restaurant Danube zijn deuren aan Hudson Street, en hij schreef zijn eerste boek, East of Paris: The New Cuisine of Austria and the Danube.

Na de tragische gebeurtenissen van 11 september 2001, diende Bouley Bakery als uitvalsbasis voor het bereiden van meer dan 1 miljoen maaltijden voor Ground Zero hulpverleners in samenwerking met het Amerikaanse Rode Kruis. Het heropend als Bouley Restaurant in 2002, en Bouley Bakery and Market geopend op een nieuwe locatie op West Broadway in Tribeca. Rond deze tijd werd de Bouley Test Kitchen geopend op 88 W. Broadway, waar kooklessen worden gegeven, bezoekende chef-koks samenwerken aan nieuwe technieken en Bouley en zijn team nieuwe recepten voor de restaurants ontwikkelen. Toegewijd aan de vreugde en tevredenheid van zijn gasten, is Bouley een van de weinige Amerikaanse chef-koks die elke maaltijd personaliseert volgens de voorkeuren en verlangens van zijn klanten door het gebruik van unieke seizoensproducten.

In 2011 opende hij Brushstroke, een Japans restaurant dat eigendom is in samenwerking met het Tsuji Culinary Institute in Osaka en is gehuisvest in de voormalige Donau-ruimte op 30 Hudson St. Brushstroke houdt vast aan de tradities van kaiseki-diners, die begon als een theeceremonie in Kyoto. In Japan worden kaiseki-koks getraind om intens seizoensgebonden ingrediënten te presenteren in kleine, ingewikkelde gangen, waarbij rekening wordt gehouden met gezondheid en welzijn, samen met smaak en presentatie. Brushstroke bracht vervolgens Ichimura ter wereld in Brushstroke, een intieme sushibar met acht zitplaatsen die een van de meest begeerde reserveringen in de stad is.

Bouley's nieuwste project is Bouley Botanical, een evenementenruimte, leercentrum en commissariskeuken in 281 Church St., waar gasten worden omringd door meer dan 400 eetbare planten en kruiden die in zijn restaurants worden gebruikt. Zijn wens om klanten te inspireren om een ​​levende voorraadkast in hun eigen huis te laten groeien, is een voorbeeld van zijn toewijding aan de kunst van het dineren, die onovertroffen is.


Maandag 23 mei 2011

Meatless Monday: Blueberry Walnut Muffins

Verse bosbessen van de boerenmarkt

Het is die heerlijke tijd van het jaar: blauwe bessen zijn weer in het seizoen!

Zeggen dat ik gek ben op bosbessen zou het understatement van de eeuw zijn. Ik hou niet alleen van ze - ik ben verliefd op ze. Ik schep ze op op de boerenmarkt en wieg ze in een zak alsof het gouden munten zijn in een leren tas. Bosbessen zijn mijn eten op een onbewoond eiland. Ik kan ze met een handvol eten, 's morgens,' s middags of 's avonds.

Mijn moeder beweert dat het komt omdat ik als kleine baby opgroeide in St. Croix op de Maagdeneilanden (het is een lang verhaal), het was een van de eerste voedingsmiddelen die ze aan me introduceerde. Er was dat jaar toevallig een overschot op het eiland. Ik hield toen van ze en mijn aanbidding voor hen is nooit afgenomen.

Sterker nog, ze zijn sindsdien uitgeroepen tot een van de krachtigste superfoods van de natuur, boordevol antioxidanten en voedingsstoffen. Er is maar één kanttekening: conventioneel geteelde bosbessen zijn op de Dirty Dozen-lijst beland omdat ze hoog testen op residuen van pesticiden. Dus probeer indien mogelijk biologische bosbessen/no-spray te kopen (zoals veel van degenen die op boerenmarkten worden verkocht).

Om de komst van het bosbessenseizoen te vieren, wilde ik dit recept delen dat werd gepubliceerd in mijn kolom "Van boer tot bord" op AOL's West Hollywood-patch voor Bosbessen Walnoot Muffins.Deze gezonde versie van muffins bevat volkoren meel, eiwitten en gezonde vetten van de walnoten, natuurlijke zoetstoffen en geen zuivelproducten. Het is de perfecte manier om je ochtend te beginnen.


Woensdag 14 mei 2008

Move Over Pinkberry, Yogurtland is in de stad

Ik was nooit een grote Pinkberry-fan, dus ik was blij dat Yogurtland te hulp kwam. Yoghurtland is zelfbediening, heeft meer smaak- en topping-opties - en alsof dat nog niet genoeg is, is het ook goedkoper.

Zeker, niet al zijn vele smaken waren winnaars. Ik denk dat de enige die het waard zijn om te hebben taro is en misschien pindakaas. Ik heb de kahlua niet geprobeerd, maar alle anderen, inclusief mango, lychee en groene thee, deden het niet voor mij.

Omdat het zelfbedieningsmachines heeft, heb je de coole optie om half en half te hebben voor elke andere aangeboden smaak. Herinner je je die oude softijsdispensers nog? Daar speel je mee! Nadat je zo weinig of zoveel hebt toegevoegd als je wilt, kies je uit een reeks droge (o.a. mochi, cornflakes en jelly beans) en natte toppings.

De natte toppings waren de gebruikelijke verdachten zoals mango's, bessen, kiwi's, enz. Maar verreweg de beste topping was de gezoete rode boon, hoewel het iets stroperiger had kunnen zijn. Om samen te vatten, mijn favoriete combinatie was de taro gegarneerd met rode bonen, mango, bramen en bananen. Het was bijna mijn favoriete Koreaanse zomerdessert, patbingsoo, behalve dat het geen slushy geschoren ijs had. Nog best bevredigend.

Je kon vooraf zoveel smaken proeven. Het was slechts 30 cent per ounce, dus het was een druppel op een gloeiende plaat vergeleken met de Pinkberry's en Red Mango's van de wereld. Deze keten is ook eigendom van Korea, maar denk niet dat hij uit Korea is ontstaan.

Yoghurtland
Meerdere locaties
130 South Central Avenue (Klein Tokio)
Los Angeles, CA 90012


Dinsdag 21 september 2010

Voor onwettige Carne asada Knowledge-Mexicali Taco & Co. neemt Los Angeles in beslag


Een gerijpte rib eye steak wordt per gewicht gekocht bij Sonora Steak in Hermosillo, waar de lokaal geteelde Angus beroemd is in heel Mexico.

Carne asada is misschien wel de meest onbegrepen vulling voor een Taco hier in Los Angeles. Er is nauwelijks een kraam of vrachtwagen die geen asada op het menu heeft staan. Maar in mijn zoektocht naar authentieke carne asada hier in Los Angeles, kwam ik leeg uit.

In Mexico wordt het ook in een of andere vorm in elke staat gevonden, en de geur van de straten 's nachts is vol met de geur van verkoold vlees, maar carne asada is een noordelijke specialiteit. Je zult asada niet vinden in de straten van Mexico-Stad, en asada is niet belangrijk in andere zuidelijke staten. In staten als Sonora, Sinaloa, Baja California, Durango. Chihuahua, Nuevo Leon, Tamaulipas en Coahuila is carne asada levendig en opwindend.


Taco Kiko stookt de grill in de hotelzone van de Carne Asada-hoofdstad van Mexico, Hermosillo, Sonora. De nachtlucht vult zich met verschroeiend vlees en mesquite. De straten van Hermosillo zijn zo carne asada kook elke avond af.

In Los Angeles is carne asada de minste gemene deler, goedkope roksteak gekocht bij Costco, Smart en Final, of een andere slechte bron, gekookt op een platte bovenkant, verpakt in een in de winkel gekochte tortilla met saaie salsa's. Mexicaans-Amerikanen en niet-latino's kiezen zonder onderscheid voor taco-trucks, met als enige criteria dat het een dollar kost.

Het werkwoord asar betekent roosteren. Vlees gekookt op een stijltang wordt niet geroosterd, daarom is het geen carne asada. In Mexico heet dit bistec. Carne asada is gekookt over mesquite, vlam geroosterd. De marinade is eenvoudig: steenzout, limoen en mesquite. Carne asada is te vinden bij stands, taqueria's en grote eetzalen die serveren parrilladas(gegrild vlees dat op kookplaten of vuurpotten op tafel wordt gebracht) en paquetes(maaltijdenpakket). In elk van deze omgevingen is mesquite de motor die de traditionele smaken van de noordelijke carne asada op gang brengt. Het moet aanwezig zijn.


Bij Xochimilco, ook in Hermosillo, kookt het team van branders achter een dikke ruit, wat zorgt voor een meer formele carne asada ervaring in de steakhouses in Mexicaanse stijl van het noorden.

Carne asada is een specialiteit. De taqueros die het vlees bereiden, koken alleen carne asada. Een kleine stand kan één taquero hebben die het vlees bereidt en kookt, met een assistent of twee voor klantenservice. Een taqueria heeft een team van taqueros, een tot drie mannen om de biefstuk boven open vuur te roosteren, een of twee taquero's om de taco's te hakken en op de borden te plaatsen, een baliemedewerker en misschien enkele andere taqueros die andere disciplines doen, misschien al pastor/adobada, fritanga(gebakken vlees en slachtafval in een roestvrijstalen kom), of birria. In de grote restaurants die serveren parrilladas, zal er een stel kerels opgesloten zitten in een hete, rokerige kamer die zich opstapelt op de gegrilde steaks en slachtafval voor de menigte hongerige carnivoren in het restaurant.

Het vlees is bijzonder en de snit staat hoog in het vaandel. In Sonora, waar volgens mij de beste carne asada-traditie bestaat, draait het allemaal om de stukken vlees. Er is geen ranchera. de gewaardeerde arrachera gaat over de meest prestigieuze snit, een onderrokbiefstuk die soepel en sappig is. Elk land heeft een andere manier om een ​​os uit elkaar te halen, dus ook al is de rokbiefstuk vergelijkbaar, het is niet hetzelfde. Palomilla(bovenste entrecote), New York, diezmillo(kop), aguayon(entrecote), cabreria(biefstuk), lomo(lende), pulpa(rond), en nog veel meer. Blends worden gebruikt zoals bij Tacos Jass in Hermosillo, Sonora, waar de huisbiefstuk blend voor carne asada bestaat uit palomilla, New York steak, en diezmillo. De taquero moet je kunnen vertellen wat de snit is en waarom hij dat specifieke stuk vlees of dat mengsel kiest.


Taco's in Tijuana-stijl van? carne asada bij Taqueria El Poblano zijn een mix van New York steak, top entrecote, round en chuck. Een klodder romige guacamole-zeehonden in Baja-stijl in de smaken.

Het vlees moet van hoge kwaliteit zijn, geen vlees met korting dat binnen een dag bederft, zodat je voor een dollar binnen kunt komen. In Sonora is lokaal geteeld Angus-rundvlees goedkoop en ja, een taco van carne asada kost nog steeds tussen de 10 en 12 pesos, iets minder dan een dollar. Bij taqueria El Poblano in Tijuana, een melange van New Yorkse steak, pulpa, palomilla, en chuleta de lomo(T-bone) kunnen ze binnenkomen voor ongeveer een dollar per taco.

In de VS, echt carne asada taco kan niet worden gerealiseerd voor de prijs van de dollar, en grillen met mesquite kan alleen in een restaurant. Een kwaliteitssnit of -mengsel moet worden geroosterd op een mesquite-vuur, op een zelfgemaakte bloem of maïstortilla van hoge kwaliteit worden geplaatst en ofwel worden aangekleed door de taquero, con todo(met alles), of door de klant. Recent gemaakte tortilla's van een tortilleria zijn ook oke, genaamd recien hecha. De enige manier om de dollar te raken is met goedkoop, saai en droog ranchera, in de winkel gekochte tortilla's en basiskruiderij.


Een hele snee sappige cabreria, rib eye, is de specialiteit van het huis bij El Dorado in Hermosillo, Sonora.

Specerijen omvatten een verscheidenheid aan geroosterde, verse chili en gedroogde chili salsa's. Uien, limoen en koriander zijn standaard.

In de steakhouses in Mexicaanse stijl kun je trio's rundvlees bestellen met alle garnering: frijoles puercos(bonen met varkensreuzel) of maneado's(Sonoraanse bonen met kaas en chorizo ​​van varkensvlees), gestoofde cowboybonen, gegrilde uien, salade, tortilla's zoals de sobaqueras(grote, ultradunne bloemtortilla's) van Sonora, geroosterde chilipepers en wat er nog meer bij het huispaquete of pakket komt. Bij deze stijl van eetgelegenheid maak je je eigen taco's van carne asada. Bij restaurant Xochimilco in Hermosillo kun je paquetes(pakketten) van drie soorten vlees zoals arrachera, ribben en tripas de leche(met melk geweekte pens), of entrecote in plaats van arrachera .Andere steakhouses in Mexicaanse stijl bieden snitten, of beide. Bij een nabijgelegen steakhouse een eindje verderop in Hermosillo genaamd El Dorado, rib eye, or cabreria, is de specialiteit van het huis.


Braziers worden naar uw tafel gebracht bij Mr. Steak in Ciudad Obregon, Sonora, geladen met arrachera(rok), ribben, pens die vooraf was geweekt met melk, bedekt met het geweldige? sobaqueras, dunne bloemtortilla's afkomstig uit de staat Sonora.

We hebben restaurants in LA met hele stukken carne asada, maar ze worden meestal geroosterd. Maar net zoals je naar Hidalgans moet zoeken bij het zoeken naar barbacoa, zoek ik naar Sonorans of Baja Californians wanneer je op zoek bent naar carne asada. Ik ben nog geen door Sonoran gerund restaurant, vrachtwagen of kraam tegengekomen, en misschien maar een paar Tijuanans die zich voorbereiden carne asada.

Dus ik ben hier in Los Angeles al een tijdje aan het zoeken carne asada taco met een prijs van meer dan een dollar, zoals minimaal $ 1,75. We hebben geen echte specialisten aan het doen carne asada taco's, en geen Mexicaanse steakhouses met overdekte mesquite-grills.


Terwijl hij met Ricky van Ricky's vistaco's op Street Food Mondays werkte, zei hij dat hij een paar jongens uit Baja kende, met name Mexicali, die geweldige taco's aan het maken waren en dat hij daar de volgende dag of zo zou zijn en dat ik het zeker eens moet gaan bekijken. Toen ik vroeg wat voor soort, zei hij carne asada, je weet wel, typische taco's in Mexicali-stijl. Ik zei dat ik graag een keer met hem mee zou gaan, maar dat ik voor meerdere dagen vast zou zitten. Ik was de Mexicali Taco & Co. vergeten toen ik hun twitterhandvat voor het eerst zag verschijnen, en ze leken al populair bij velen in Twitterville. Wacht even….Ik vraag me af wat voor vlees ze gebruiken? Een onbeantwoorde tweet aan de vooravond van 7 september liet me geen andere keuze dan zelf te gaan kijken.
@MEXICALItacoCO muchachos. K corte de carnes traen pa asada? Tienen mesquite? Toy muriendo a comer una verdadera carne asada. Saludos


Mexicali en Calexico hebben grootgebracht Javier en Esdras bestaan ​​nu iets meer dan een jaar en ze verscheuren het internet. Ze zijn super gehyped voor hun carne asada-taco's en andere taco-stijlen, maar de waarheid is dat ze misschien de enige game in de stad zijn voor de echte deal.

De eerste avond uit had ik de kans om deze vriendelijke jonge jongens in actie te zijn, ze zijn perfect voor dit bedrijf en geven echt om de ervaring van de klant. Het was duidelijk dat dit geen professionele taqueros waren, maar ze hebben wel iets op elke andere stand en vrachtwagen in de stad. Ze komen uit het noorden en kennen carne asada. Ze eten deze taco's al hun hele leven. Ze weten dat het kwaliteitsbiefstuk moet zijn en dat het boven vuur moet worden gekookt. Los Angeles laat ze geen mesquite doen, dus gebruiken ze een gasvuur op hun grill. Ik zeg je, de mesquite is zo'n belangrijk element van de smaak van carne asada, maar deze jongens hebben al het andere op hun plaats. Ik merkte op dat iedereen asada op een platte bovenkant doet, Esdras lachte, 'Ja, dat is bistec, niet asada'. En daar heb je het, het lijkt eenvoudig genoeg. In Mexico is dit algemene algemene kennis, net als hoeveel je een agent moet omkopen als hij wordt gepakt met een open container. Ik roep alle vrachtwagens en stands die biefstuk op een platte bovenkant koken op om hun carne asada te hernoemen naar bistec. Waarheid in reclame.


Hun salsa's zijn lekker, en ze hebben carne asada, gegrilde kip en chorizo ​​voor hun taco's. Ze maken die heerlijke romige guacamole die overal in Baja California wordt geserveerd, hoewel het iets meer pop zou kunnen hebben, en een iets dikkere textuur. Anders hou ik echt van hun guacamole, zorg ervoor dat je je taco's royaal hiermee laadt om het in Baja-stijl te maken.


Het vlees is diezmillo (chuck), maar is verser en sappiger dan op andere plaatsen. Het gebruik van hogere ingrediënten is hier de echte game changer. Voor $ 2 is de taco van carne asada hier een koopje. De jongens hadden het over arrachera (rok) in Mexicaanse stijl, niet dat dunne en smakeloze ranchera-afval, maar een mooie slappe biefstuk. Uh, ik zou er zelfs liever $ 3 voor betalen, ga je gang Javier en Esdras, je hebt mijn stem.


Deze jongens kunnen alleen maar beter worden met de tijd. Het laat alleen maar zien dat een jong en relatief onervaren paar norteno's binnen kan lopen en elke andere taco-joint in de stad kan verslaan. Ik noem ze de Golden State of taco stands. Ze houden van lekker eten en willen het gewoon geweldig maken, net als toen ze kinderen waren, wat er ook gebeurde. Andere taqueros in de buurt hebben niet de moed of kennis om $ 2 carne asada-taco's te serveren. Dit zou het begin van een revolutie kunnen zijn.


Dromerige, romige guacamole in Baja-stijl.


Hun carne asada-taco is de beste plek om te beginnen. Het hakken heeft wat werk nodig, misschien een scherper mes houden? Maar man, de smaak en textuur zijn vlezig en sappig. De taco wordt versterkt door de toevoeging van die romige guacamole en hun smakelijke salsa's.

De cachetada (klap), heeft een chipotle aioli-saus, een beetje street taco-flair. Dit is echt een vampiro, maar Mexicali Taco & Co. is een originele, en een traditionele vampiro zou zeker geen chipotle-aioli hebben. Chipotle is altijd een winnaar, top met wat salsa en guacamole en geniet van sensaties van crunch, zout en zoet.


Esdras raadde de gegrilde kip aan met de? vampier, in dit geval genoemd vanwege de toevoeging van knoflook. Dit zou een like zijn quesataco. Het heeft gesmolten kaas doordrenkt met knoflook, en de kip is erg lekker, ik zou deze eiwitkeuze niet onderschatten. De vampiro van Mexicali Taco Co's is een van mijn favoriete taco's op deze stand.

Ik zag iemand anders een Zuperman eten, wat de Mexicali Taco Co's versie is van een meervoudig, een broodje taco. Het zag er geweldig uit. Alles is fantastisch bij Mexicali Taco Co.

Esdras en Javier hebben een solide basis, en voor zover ik weet, brengen ze de enige echte carne asada in de stad. Ze zullen alleen maar beter worden, en misschien zullen ze een manier vinden om met mesquite te koken? Er zijn kleinere wonderen gebeurd. Mexicali Taco & Co is van woensdag tot en met zondag, carne asada is hier! Bedankt Ricky, je bent niet alleen een van de beste taqueros in de stad, je bent ook een echte fijnproever.

Mexicaanse Taco & Co.
1e en Beaudry
Centrum van Los Angeles
wo-za
20:00-12:00 uur


Bekijk de video: Lazy Ox Canteen (November 2021).